怎么保存辣椒

自己种了许多辣椒？超市大减价买了太多辣椒？不妨把它们保存起来，让自己一整年都能享用美味的辣椒。你可以选择烘干、腌制、冷冻或用油保存辣椒。用不同方法保存的辣椒口感不一，但味道和辛辣程度不会因保存方法不同而改变。

方法 1 的 4:

把辣椒晾干

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- 处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。
- 处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。
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- 把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。
- 让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。
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- 把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
- 把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。
- 等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。
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- 将干净的辣椒对半直切。
- 把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。
- 用50摄氏度（125华氏度）或最低温烘烤数小时。
- 你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。

方法 2 的 4:

醋泡辣椒

1 把辣椒洗干净，然后切半（选择性）。你可以把它们切成4半，或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状。根据你的喜好，你可以选择去掉辣椒籽（会更辣），或保留它们。
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- 你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。
- 你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。
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- 如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。^{[1]
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  研究来源}
- 让辣椒冷却数分钟。
4 存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。

方法 3 的 4:

冷冻辣椒

1 清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱。^{[2]
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研究来源}
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- 尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。
- 冷冻数个月。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。
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- 把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。
- 把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气。
- 它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。

方法 4 的 4:

用橄榄油保存辣椒

1 把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上。^{[3]
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- 先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架。
- 慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。
3 把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。