これら10種類の有名なスナックの歴史は、まさにグルメ向けです!

はじめに：北京の古いスナックは長い歴史があり、北京の食文化の大きな特徴となっています。これらの有名な北京スナック10種の起源を知っていれば、そのうち3つを知っている人はグルメに違いありません。

アイウォウォ

アイウォウォは北京のもち米から作られたハラールスナックです。雪のように白い色、ボールのような形、ねっとりとした食感、そして甘い味が特徴です。毎年旧正月になると、北京のスナックバーではこの品種が提供され、夏の終わりから秋の初めまで販売されていましたが、アイウォウォも春と秋の品種であり、現在は一年中入手可能です。清朝の乾隆帝は、大ホジャム族と小ホジャム族の反乱を鎮圧した後、新疆ウイグル自治区のウイグル族指導者の妻を誘拐し、宮殿に連れてきて側室とした。この女性は「香妃」としても知られている。項飛が北京に拉致された後、彼女は昼も夜も食欲がなくなり、乾隆帝は非常に心配しました。乾隆帝は白帽陣営の人々に、項飛のために故郷のおやつを作って宮殿に送るよう命じなければなりませんでした。項飛の夫は先祖から受け継がれてきたもち米団子を一皿作りました。翔飛はもち米の団子を見て、夫が来たことを知りました。もち米団子が宮殿に届けられたとき、宦官は団子の名前を尋ねました。宦官はアイマイティと名乗りたかったので、アイウォウォウォと名乗ることにしました。

シープアイパン

羊目饅頭は北京の有名な軽食であり、回族の食事では珍味です。羊の目に似た小さなサイズのため、羊目饅頭と呼ばれています。饅頭は小さいですが、いろいろな具材が入っていて、とても人気があります。清朝の康熙帝が羊目饅頭を食べたと言われており、それがこの名前の由来です。伝説によると、清朝の康熙帝はかつて変装して前門に行き、回族の羊肉饅頭店の羊肉饅頭を味見したそうです。康熙帝はどこを探しても羊の目が見つからなかったので、店主に「なぜ羊の目が見えないのですか」と尋ねました。店主は慌てて答えました。「嘘をついてしまいました。羊の目は詰め物に含まれていませんが、羊の目のように見えるようにより繊細に、より小さく作られています。それで私たちはそれを「羊の目饅頭」と名付けました。」康熙帝は2つ食べて非常においしいと感じたので、「羊の目饅頭は非常においしいと思うので、頻繁に宮殿に送ってください。内務省はそれに対して銀貨を発行します」という勅令を出しました。それ以来、羊の目饅頭は北京中で有名になりました。

大豆ジュース

北京のスナックといえば、まず思い浮かぶのは豆子です。北京の人々は豆乳を飲むのが大好きで、それを一種の楽しみとみなしています。でも、初めて豆乳を飲んだ時は、酒粕のような匂いがして飲み込みにくかったです。鼻をつまみながら2回飲んでみたら、感じ方が違っていました。中毒になりすぎて、どこでも探し、飲むために列に並ぶ人もいます。もともと、豆子は北京の庶民に好まれていた。その後、乾隆帝はこれを知り、乾隆18年（1754年）、人々に豆子を宮中に持ち込むよう命じ、大臣たちを集めてこの民間の飲み物を一緒に味見させました。その結果、大臣たちは皆、豆子を飲んだ後、一斉に拍手喝采しました。こうして豆子も宮廷の飲み物となったのです。

浣腸

北京の軽食の中でも、ソーセージは安価で高品質であり、非常に人気があると言えます。この本物の北京製品は、長年にわたり市場や寺院の縁日のいたるところで見られ、特に北京の夜市では人気があります。ソーセージを食べるのは空腹を満たすためではなく、その味を楽しみ、欲求を満たすためです。浣腸は明代に普及した。 『古都百食詩』には、揚げソーセージについて次のように記されている。「豚の腸を赤い粉で揚げ、辛味とニンニクと塩で味付けすると美味しい。すでに腐って脂っこく、塩漬け肉のようで、肉屋で食べるのは哀れだ。」この食べ物は、昔の北京の路上で棒を持った行商人によってよく売られていた。 「米粉を詰めた豚の腸を焦げ目がつくまで揚げ、スコップ、炒め鍋、箸、皿を肩に担いで運ぶ。子供たちはこの特別な味を求めてそれを買い、夕日の中、いくつかの路地を歩く」と記録されています。

爆発する胃袋

揚げモツは、新鮮な牛モツ（牛モツとモツの首の部分を指す）または新鮮な羊モツを洗って整え、細長く切ったりブロック状に切ったりして、沸騰したお湯で揚げて、油、ゴマペースト、酢、ラー油、豆腐のスープ、刻んだコリアンダー、刻んだネギなどを混ぜたものと一緒に食べます。新鮮で柔らかい食感とサクサクした味がします。宝度は天津と北京の有名な軽食店で、主に回族の人々が経営しています。揚げた胃袋は、清朝の乾隆時代にはすでに記録されています。昔も今も、毎年晩秋から初冬にかけて、北京のハラールレストランや屋台ではバオドゥが売られています。北京天橋には「保都城」、門光胡同には「保都楊」があり、最も有名なのは「保都風」と「保都人」です。

揚げレバー

超甘児は、宋代の民間食「煮肝」と「揚げ肺」から発展した北京の軽食で、豚の肝臓と大腸を主原料とし、ニンニクを副原料とし、澱粉を増粘剤として作ります。昔はレバー揚げを食べるときは、器に盛り付けてすすったり、小さな蒸しパンと一緒に食べたりしていましたが、今ではレバー揚げを食べることにそれほどこだわる人はいません。清朝同治年間、前門仙渝口胡同の慧仙居が、とろみをつけずにレバーを炒める方法を発明しました。現在、慧仙居はレバー炒めの創始者とされています。西太后は突然、揚げたレバーを食べてみたいと思ったが、食べてみると、何ともなかった。褒められたものの、心臓と肺を取り除いた方が良いかもしれないと言ったという。庶民がどうして王の命令に従わないのでしょうか?それ以来、北京の老人たちは「北京の揚げレバーには心臓と肺がない」という新しい諺を付け加えた。

揚げ餃子

揚げ餃子は北京の名物焼きそば料理です。揚げ餃子は濃い黄色で、黄色と緑が互いに引き立て合っています。柔らかく、しなやかで、まろやかで美味しいです。製造工程では調理と揚げ物の両方に使用できます。揚げ餃子は茶色で、黄色と緑色に見える新鮮な緑の葉野菜と一緒に食べられます。柔らかくて噛みごたえがあり、噛めば噛むほど美味しくなります。中華民国初期、和平門郊外の六里場に「光福館」という家庭的なレストランがありました。店主は穆という名の老婦人で、娘と二人で暮らし、毎日麺を売っていました。ある時、練り麺が売り切れていなかったので、穆家の娘たちが麺を丸めて小さな塊に切り、茹でた麺をみじん切りの野菜と細切りの豚肉と一緒に炒めて夕食にしました。とてもさっぱりして歯ごたえがあり、特に美味しかったです。

ピーイエロー

ピーイエローは北京の伝統的な軽食です。北京の習慣によれば、人々は旧暦の3月3日にエンドウ豆の黄身を食べます。そのため、ピーイエローは毎年春に市場に出回り、晩春まで入手可能です。北京のピーイエローには、宮殿イエローと民俗イエローの2種類があります。最高のエンドウ豆は張家口産の花エンドウ豆です。ピーイエローは北京の伝統的な軽食で、インゲン豆のロールとともに清宮に伝わりました。言い伝えによると、ある日、慈禧が静心寨で休憩していたとき、突然通りから銅鑼と叫び声が聞こえてきました。何をしているのか不思議に思い、急いで当番の宦官に尋ねました。当番の宦官は、豆黄とインゲンのパンを売っていると答えました。西太后は喜んで、その男を庭に呼び出すように命じました。訪問者は老仏を見ると、両手にインゲン豆の巻きとエンドウ豆の黄身を持って急いでひざまずき、老仏に来るように勧めました。西太后はそれを味わって大いに賞賛し、その男を宮殿に留めて、自分のために特別に豆黄とインゲンの巻き物を作ってもらった。

チーズ

チーズは発酵乳製品です。その性質は一般的なヨーグルトと似ています。どちらも発酵プロセスを経て作られ、健康に利用できる乳酸菌が含まれています。ただし、チーズの濃度はヨーグルトよりも高く、固形食品に近いため、栄養価がより豊富です。職人の技で言えば、チーズは発酵乳であり、栄養面で言えば、チーズは練乳です。清朝時代、東安市場に「鳳盛宮」というチーズ店がありました。店主は満州平原黄旗の一員でした。彼は田舎の村で酪農場を開いて生計を立て、清朝の宮廷厨房で働いていたシェフにチーズ作りの秘訣を尋ねました。そこで彼は東安市場に店を借り、チーズを専門に販売するビジネスを始めました。それ以来、北京にはチーズを専門に作るチーズ店が徐々に現れ、路上でチーズを肩に担いで歩く行商人にチーズが卸されるようになりました。

シュガーファイア

砂糖でコーティングされたビスケットは、満州族の伝統的なスナックです。樽を炉に見立てて作り、生のビスケットを樽の壁に直接当てて焼くことからこの名がつきました。北京人がよく食べる朝食の一つで、300年以上の歴史があります。もともとは河北省のおやつでしたが、後に北京に伝わり、北京のおやつになりました。砂糖でコーティングされたファイヤーケーキは甘くて風味豊かで、柔らかくてべたつかず、高齢者が食べるのに適しています。伝説によると、明朝の崇禎年間に遡って、劉大順という名の回族のイスラム教徒が穀物船に乗って南京から大運河に沿って、北京のすぐ東にある今日の通州の古代都市まで旅しました。劉大順は、通州鎮が陸と水で交通が便利で商人が多く集まっていることを見て、定住して生計を立てるには良い場所だと考え、町に小さな店を開き、「大順寨」と名付け、砂糖をまぶした蒸しパンの製造と販売を専門に始めました。清朝の乾隆年間には、大順寨の砂糖をまぶした火焼きパンは広く有名になりました。