古典文学の傑作『太平天国』：食品飲料第14巻全文

『太平百科事典』は宋代の有名な百科事典で、北宋の李芳、李牧、徐玄などの学者が皇帝の命を受けて編纂したもので、太平興国二年（977年）3月に始まり、太平興国八年（983年）10月に完成しました。 『太平毓蘭』は、55部550の分野に分かれ、1,000巻にまとめられた各種書籍のコレクションであるため、もともと『太平宗録』と名付けられていましたが、書籍が完成した後、宋の太宗皇帝が毎日3巻を読み、1年で全巻を読み終えたため、『太平毓蘭』に改名されました。本書は天・地・人・事・物の順に55部に分かれており、古代から現代まであらゆる事象を網羅していると言えます。この本には1000冊以上の古書が引用されており、宋代以前の文献資料も多数保存されている。しかし、そのうち7、8冊は失われており、そのことがこの本の貴重性をさらに高め、中国伝統文化の貴重な遺産となっている。それでは、次の興味深い歴史編集者が食品部門第14巻の詳細な紹介をお届けしますので、見てみましょう！

○る

「石敏」は言った：龔一秀はおいしい葦を食べ、庭からひまわりを抜きました。

『後漢書』にはこう記されている。孔鋒は古蔵の長であった。誰かが郡に住んでいれば、数か月以内に豊富な食糧が蓄積されます。汾左は4年間在職したが、財産は全く増えなかった。彼は親孝行で母親を尊敬していました。彼自身は質素でしたが、母親には最高においしい食事を与えていました。彼は妻を率いて甘い野菜を一緒に食べました。

神越の『詩経』には、文帝が王玄墨に四季についての詩を書いたとある。「春の食事には金如を使い、夏の食事には粟を使う」

『傅玄の詩』にはこうある。「料理人がドクダミを持ってきて、杯には酒が満ちていた。」

梅成の『七毛』には「白露の露」とある。

○ 漬物

『周書』には、朝の礼拝で使われる豆は、ニラ漬け、長本、荊漬け、中漬けであると記されている。 （長本は長浦の根で、4インチに切ったものです。静豆はニラ漬けです。鄭大夫はマオをマオと発音しました。マオは水草だと言う人もいます。杜子春はマオをマオと発音しました。玄は言いました：静は苧麻、マオはウキクサです。）食べ物として使われる豆は、実際にはウキクサの漬物です。豆の実、セロリの漬物、ガマの漬物、たけのこの漬物、たけのこの漬物を加えます。 （清は楚奎。鄭思農曰く「神埔は弱く、水に深く沈むので神埔という。また、神埔は桑の穂、冰は水中の魚の皮とも言う。玄曰く「神埔は水中で最初に生える埔の種子、冰は矢の芽と竹の子である。」）王居沢は全部で七つの漬物を持っていた。 （ニラ、ネギ、鯛、ひまわり、セロリ、葱、タケノコの漬物。漬物や塩辛に使われる材料はすべて細かく刻まれており、全体を漬物と呼びます。漬物や塩辛という用語は野菜と肉の総称です。）

『記録』には、ヘラジカは「祖」、イノシシは「玄」と呼ばれているが、どちらも「月聲」であり、正確ではないと書かれている。鹿はビジに、ネッタイシマカはワンピに加工され、どちらも月夜法で切り分けられます。ネギをネギのように細切りにし、酢で柔らかくします。 （玄、皮皮、万皮はすべて漬物です。酢と燻製野菜に漬けて肉を殺し、魚臭さを取り除いて作ります。）

また、水草の漬物、陸産物の酢、その他すべての小さなものがあり、食卓の上の三種の動物、八つの皿の上の果物、その他すべてのおいしいものがあり、さまざまな種類の昆虫、草木の果実、陰陽のすべてのものがあります。 （水生植物の漬物にはセロリ、スゲなどがある。陸生植物の漬物にはカタツムリ、昆虫などがある。皇帝の供物には8つの桂がある。昆虫は暖かさで生まれ、寒さで死ぬものである。『内則』には、食べられるものにセミなどがある。植物の果実には、ヒシ、ヒシ、ヘーゼルナッツ、クリなどがある。）

史記にはこう記されている。王は周公を遣わして彼を宮殿に招いた。宴会には昌郁がいた。

『毛氏書』にはこう記されている。「畑の真ん中に小屋があり、その境界には皮をむかれたり、漬けられたりしているメロンがある。」 （瓜の皮を剥いて漬物を作る。注には「畑の真ん中は土で、農夫はそこに小屋を建てて農作業を楽にする。岸には瓜を植えて、瓜が熟したら税を課す。皇帝は皮を剥いて漬け物を作る。四季折々の珍しいものが貴重である。」とある。）

『茅氏易書』には次のように記されている。周里の普は漬物とみなされる。ガマが生え始めたら、中心部分を地面に掘り出すとよいと言われています。指ほどの大きさで、色は白く、生で食べると甘くてシャキシャキしています。筍を食べるのと同じように、苦い酒で調理することもでき、とても美味しいです。現在、呉の人々はそれを漬物と呼んでいます。

「Guangya」は「齑」、「团鸡」、「艹酒」、「艹酤」、「漬物」と言います。 （堕、大内気。艹酤、口古気。）

「倉頡酤古」には「{艹酤}、酢漬け」と書いてあります。

「菹文」曰く、「菹」は漬物。蘫はメロンの漬物の一種です。 （蘫、強くて甘い。）

「Shi Ming」によると、「菹」はブロックすることを意味します。生のまま醸造すると、冷たい温度と暖かい温度の間に閉じ込められるため、腐敗することはありません。

『呂氏春秋』にはこうあります。文王は漬物が好きでした。孔子はそれを聞いて顔をしかめ、3年間それを食べ続けてようやくその価値を理解した。

賈怡の『新書』には、楚の恵王が冷菜を食べて蛭を見つけたが、それを飲み込んだが、胃が痛くなり、食べられなくなったと書かれている。宰相がやって来て、「王様はどうしてこの病気にかかったのですか」と尋ねた。王様は、「冷やし漬物を食べていた時にヒルを見つけました。もし王様を罰しても罪が見つからなければ、法律が廃止され、私の権威が確立されず、国を知らしめる良い方法ではないと思いました。もし王様を罰して罰を実行すれば、料理人や監督官が皆殺しにされ、私は耐えられませんでした。それでヒルがそれを見るのが怖くて、飲み込んでしまいました」と答えた。宰相はテーブルから退き、二度頭を下げて祝福し、「天の道は公平で、徳だけが助けになると聞いています。陛下は仁徳を備えており、天の祝福を受けています」と言った。昔、恵王が亡くなった後、ヒルが現れました。その夜、王様の胃と胃の病気はすべて治りました。

『晋書』には、呉隠が10歳を超えたとき、両親の死を悼んでいたとき、塩辛い漬物を食べたが、味が甘かったので、拾い上げて捨ててしまったと記されている。

陸塵の『祭祀儀礼』には、秋の祭祀には漬物が含まれるとある。 （この方法は『Food Classic』にも記載されています。）

樊王の『寺規』には、冬の最初の月に塩辛い漬物を食べてはいけないと書かれている。

○骨壷

「Shi Ming」によると、生のネギと青ネギは「翁」と呼ばれ、柔らかくて滑らかであることを意味します。