怎么做鸡排

下次你晚饭想吃鸡排的时候，就不用去买切好的冷冻鸡排了，因为你完全可以自己来做鸡排。步骤非常简单，请见下文。

素材

以下素材的量按4-6人份计算

4块无骨去皮的鸡胸肉，每块大约175克
2/3杯（160毫升）干面包粉
1/3杯（80毫升）磨碎的巴马干酪
1/4杯（60毫升）剁碎的新鲜西芹
1/2茶匙（5毫升）盐
1/8茶匙（0.5毫升）细磨黑胡椒粉
1个鸡蛋
2汤匙（30毫升）牛奶
1/2杯（125毫升）面粉
2-4汤匙（30-60毫升）炸鸡用的食用油

部分 1 部分 1 的 4:

切好鸡排

1 先用流动水把鸡肉洗干净。把鸡肉夹在双层纸巾中间，吸干水分。
- 洗鸡肉的时候，要洗干净上面的污渍及冰粒。
2 把鸡肉放到砧板上。用非惯用手压着鸡肉，用惯用手持刀，刀刃要光滑锋利，使刀面与砧板保持平行。
- 想切得容易一点，就要先从解冻得最彻底、但是中间仍然是冰冻的鸡肉开始切，当然你也可以等鸡肉完全解冻后再切，不过这样切会比较困难一点。
3 将鸡胸肉拦腰劈片^{[1]
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研究来源} 。将鸡胸肉中中间拦腰劈开，劈的时候要从比较厚的一端移到比较薄的一端。
- 每片鸡肉应该差不多为6.35毫米厚。
- 不是每一片鸡肉都要从最厚的地方切到最薄的地方，但是每片鸡肉的厚度都要差不多。
- 4块鸡胸肉都做这样的处理。
4 如果不选择劈鸡肉，也可以选择把鸡肉拍扁。用捶肉锤或擀面杖同样可以把鸡胸肉处理得很薄。
- 把所有鸡胸肉都平摊在铺好蜡纸的厨房柜台上。鸡胸肉两两之间要隔开5厘米。^{[2]
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  研究来源}
- 鸡胸肉上面再盖一层蜡纸。
- 用擀面杖或捶肉锤比较平的一面捶打鸡肉，用力要均匀。
- 一直把鸡肉捶打成8.5毫米的厚度。

部分 2 部分 2 的 4:

裹粉

1 将面包粉、磨碎的巴马干酪、西芹、盐及胡椒混合起来。用叉子把这5种食材在碗里搅拌均匀。
- 想要让裹粉这一步简单一些，就要用浅底的碗装食材。这样你用鸡胸肉蘸粉的时候就会比较容易。
- 想要简化步骤，就不要用没有加过调料的面包粉、巴马干酪及西芹来制作混合粉末，而可以直接取1杯（250毫升）加过调料的面包粉。
- 如果你用的是干西芹，而不是新鲜的西芹，就要取2茶匙（10毫升），而不是1/4杯（60毫升）。^{[3]
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  研究来源}
2 把鸡蛋与牛奶混合。在另一个碗里用叉子或搅拌器将鸡蛋与牛奶混合均匀。
- 先把鸡蛋打好再加进牛奶会使两者混合起来更加容易。
- 鸡蛋和牛奶混合的时候要用浅底的碗或馅饼盘装。
3 把面粉倒进盘子。把面粉倒在一个敞口大、有一圈窄边的盘子里。
- 轻轻将盘子左右摇晃一下，让里面的面粉摊成厚薄均匀地一层。
4 将鸡肉在3个容器里分别蘸一蘸。依次给鸡肉蘸上面粉、鸡蛋牛奶及面包粉。
- 把3个容器排成一排，像流水线一样操作，这样就比较方便了。
- 你可以直接用手把鸡肉从一个容器送到另一个容器，不过如果你不想把手弄脏的话，就可以使用叉子。
- 将鸡肉的两面都裹上面粉后，要在盘子边上轻轻拍一拍，抖掉多余的面粉。
- 再将鸡肉蘸取鸡蛋，确保两面都要蘸到。蘸好后，把鸡肉拿起来沥一沥。
- 最后，给两面都裹上面包粉。把鸡肉放到面包粉的碗里，让底下的一面先蘸上面包粉，然后把面包粉舀到顶上的一面，压一下，这样顶部就也裹上了面包粉。

部分 3 部分 3 的 4:

烘烤鸡排

1 先将烤箱预热至200摄氏度^{[4]
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研究来源}。在一个浅底的、有边的烤盘上浇一层黄油，或者喷点烹饪用的喷雾剂。
- 如果不选择浇油的话，也可以在烤盘上铺一层羊皮纸或铝箔。
2 把鸡排摆放在烤盘上。将裹好粉的鸡排铺在烤盘上，只能铺一层。
- 如果烤盘上放不下，就再找一个烤盘来，不要在一个烤盘上叠很多层鸡肉。
- 烤盘不要盖起来。
3 烘烤15-25分钟。开始烘烤，一直烤到鸡肉变硬为止。
- 烘烤的具体时间要根据鸡肉的厚度及事先解冻的程度而定。
- 要看鸡肉有没有烤好了，就要用刀片比较薄的刀把厚的地方切开，如果看不到血丝，就说明已经烤好了。
4 趁热上菜。把鸡肉盛到上菜用的盘子里。
- 旁边可以用切开的柠檬装饰一下。

部分 4 部分 4 的 4:

煎鸡排

1 把油放在煎锅里预热一下。在煎锅里倒上足量的油，油要能够没过整个锅底，然后用中高火预热一下。
- 油要用橄榄油或菜油。
- 油要加热2-3分钟。在锅子小心地滴上几滴水，如果水滴一接触油面就发出咝咝声，那么这温度就可以了。
2 把鸡排放进煎锅，开始煎鸡排。鸡排的每一面都要煎2.5-3分钟，等鸡排的外皮变成棕色的时候，就煎得差不多了。^{[5]
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研究来源}
- 煎到一半的时候要记得给鸡排翻个身，这样两面都能煎到。
- 用比较薄的刀在中间厚的地方切开，如果没有残留的血丝，就说明鸡肉已经煎好了。
- 锅里不要一下子放太多鸡肉。如果准备好的鸡排一次性煎不完，就要分批来，油也要多加点。
3 趁热上菜。把煎好的鸡排盛到上菜用的盘子里。
- 添加自己喜欢的酱料，比如蜂蜜芥末酱及酸甜酱。