手边没有棕色的食用色素,或者不想使用市售产品?别担心,你可以自己动手调配。继续往下阅读,了解如何用其它颜色调配出完美的棕色,或是用可可粉、咖啡粉等常见食材调配出带有香味的天然棕色。
步骤
方法 1 的 2:
调配食用色素
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1
找出颜色在色轮上相对的食用色素。红和绿、橙和蓝或是黄和紫,都能调配出棕色。[1]
- 你可以使用液体或凝胶状食用色素。最好用凝胶状食用色素,因为只要一点点就能调配出鲜艳明亮的色彩。
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2
按1:1的比例调配颜色。比如说,每用1滴红色的食用色素,就要添加1滴绿色的。[2]
- 把食用色素倒入玻璃或不锈钢碗中混匀。塑料碗容易被染色。
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3
调整两种颜色的比例,直到获得你想要的棕色色调。
- 按1:10的比例混匀红色和黄色食用色素,可以调配出黄棕色。
- 添加1滴蓝色食用色素,调配出深一点的棕色。
- 如果调配出来的食用色素呈灰色或黑色,可以添加红色或黄色。[3]
- 如果红色和绿色混合而成的棕色太深,可以添加橙色和绿色来淡化它们,变成黄棕色。[4]
- 加1滴黑色食用色素,可以调配出非常深的棕色。
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4
棕色食用色素变干后,颜色会加深。你可能以为自己调配出了像浓咖啡那样的完美棕色,第二天却发现颜色加深到近乎黑色的程度。把颜色调配到比你想要的更浅一些,让它还有一些加深的空间。[5]
- 如果要给糖霜染色,考虑提前1-2天调色,弄清楚它最后会变成的真正色调。[6]
- 如果糖霜颜色不够深,可以加1滴黑色,或是倒入更多你调配好的棕色食用色素。
- 如果糖霜颜色太深了,那就加一点白色糖霜来淡化它。
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5
一次只添加一点点色素。想要调配出鲜艳的棕色,通常需要放入大量食用色素,不过一次加太多液体很容易毁掉糖霜、橡皮泥等物品,要一点一点慢慢加。
方法 2 的 2:
自制天然食用色素
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1
选择染料。染料就是让你的色素变成棕色的有机化合物。你可以使用浓缩咖啡粉、速溶咖啡、可可粉、肉桂粉或红茶来获取棕色。[7]
- 如果要调配出非常深的棕色,你可能得用到大量染料,染料的气味也会更加强烈。比如说,肉桂粉适合用来调配浅棕色。要是用来调配深棕色,肉桂的味道可能会太过于浓烈。[8]
- 只用一点点食用色素,应该尝不出染料的味道。比如说莳萝籽调配出的食用色素,只用一点点来给奶油乳酪染色没有问题,不会带有莳萝的味道。[9]
- 天然色素可能染不出市售色素那样鲜艳生动的色彩。石油合成的色素只需要几滴,就能获得想要的颜色。如果使用天然色素,必须加很多才能获得相同的色彩。加太多色素又会毁掉你要做的东西,味道可能变得很奇怪,或是变得太稀,无法成型和使用。[10]
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2
将染料泡在水中,制成液体色素。每1杯水添加1杯咖啡、半杯可可粉、10个红茶茶包或是4汤匙香料。[11]
- 将混合好的水和染色剂烧开。
- 慢慢烧开或用小火煨煮15-30分钟。
- 让混合液冷却至室温。
- 用超细滤网过滤混合液,滤出没有溶解的颗粒。将混合液倒入不会被染色的玻璃或不锈钢碗。
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3
用咖啡或香料研磨机磨碎染料,制作粉状色素。粉状色素一定要磨得非常细。如果像速溶咖啡颗粒那样粗,要继续磨到呈粉末状。[12]
- 粉状色素比较浓缩,只加一点点,就能获得很深的棕色。记住,加太多色素会改变成品的味道。[13]
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4
一次只加一点点色素。液体色素倒太多会毁掉要染色物体的质地和结构,尤其是糖霜。用太多液体或粉状色素,也会影响成品的味道,所以加色素的时候,要不时尝尝味道。
- 天然色素可能无法染出你想要的生动浓郁的色彩。味道和质地比完美的色调更重要。
小提示
- 使用或调配色素时,一定要穿上围裙,以免将衣服染色。
- 将速溶咖啡颗粒或茶叶磨碎时,可以添加1茶匙制作糖霜所用的糖粉、淀粉或其它粉。这能帮助将染料磨得更细,又不会过度影响味道。
你需要准备
调配食用色素:
自制天然食用色素:
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水
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火炉
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锅
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滤网
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玻璃或不锈钢碗
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浓缩咖啡粉、速溶咖啡、可可粉、肉桂粉或红茶
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咖啡或香料研磨机