キルギス人の最も有名な飲み物と珍味

キルギス人の主な飲み物は次のとおりです。

胞子酒

製造方法は、小麦を選別し、洗って乾燥させた後、温水に浸して絞って乾燥させ、しっかりと布団で覆い、麦芽が0.2〜0.5cm程度の長さになったら天日で乾燥させて粉末にします。冬には通常、70～80パーセントのトウモロコシ粉が加えられ、夏には通常、70～80パーセントの高地大麦粉が加えられます。原材料が多様であればあるほど、品質は良くなります。最初の醸造では、発酵させた生地をバクテリアとして追加し（後で濾過したワインのかすを発酵バクテリアとして使用できます）、よく混ぜて蓋をします。冬は火を焚いた家で2～3日ほど発酵させますが、夏は1日で十分です。発酵が終わってワインの香りがしてきたら、水を加えてお粥のようなジュースに濾し、鍋に入れて弱火で煮詰めて胞子酒を作ります。冬は温かく、夏は冷たくしてお飲みください。このワインはまろやかで甘く、香りがよく、わずかに酸味があります。良質のワインは、10 度程度まで温度が上がります。

胞子酒はおいしい飲み物であるだけでなく、一定の薬効もあります。風邪を治し、唾液の分泌を促し、食欲を刺激し、消化を助けます。

クミス

新鮮な牝馬の乳を煮沸した後、羊皮の袋に入れてテントの壁に掛け、木の棒でかき混ぜて高温で急速に発酵を促進します。発酵後に飲むことができます。クミスはミルクワインの一種で、少しスパイシーで少し酸味があり、ミルクのような香りがします。このワインはマイルドな性質を持ち、通常アルコール度数は約10度で、キルギスの人々にとって夏と秋に飲む爽やかで健康的な飲み物です。

キルギスのメニューには何百もの料理がありますが、客人をもてなすときには、馬の腸や乳製品とともに羊肉が主食として出されます。食べ方はいろいろありますが、一番美味しいのはラム肉を丸ごとローストして食べることです。ローストの方法は、屠殺された子羊の皮を剥ぎ、内臓を取り除き、尾と4つのひずめを切り落とし、塩水に浸してから、熱したナンピットでローストします。もう一つの焼き方は、鉄の棒で腹を刺し、二人で燃え盛る火の上に運び、絶えずひっくり返しながら塩水をかけながら焼くというものです。

（１）太って柔らかい羊を選び、その毛を剃り、下剤を注入して内臓や残骸を取り除きます。

（２）次に、火で暖められた部屋の中にそれを運び入れる。羊が喉が渇いて耐えられなくなったら、さまざまな調味料を混ぜた冷たい水を持って行き、羊が十分に飲んだら暖かい家に連れて行きます。この作業を数回繰り返すと、羊についた調味料の匂いが強くなります。

（３）羊を殺し、内臓、頭、ひづめを取り除き、自家製のコンロに吊るして転がしながら焼き、油が出て羊の色が変わるまで焼く。

特徴: 丸ごとローストしたラム肉は、外はカリカリ、中は柔らかく、完璧に調理されており、口の中に香りが長く残ります。キルギスの人々はこれを「カワブ」と呼んでおり、キルギスの人々の伝統的な食べ物です。