中国の8大料理のそれぞれの発展の歴史はどのようなものですか？

今日は、Interesting History の編集者が、中国の 8 大料理の歴史的起源についてご紹介します。ご興味がありましたら、ぜひご覧ください。

1. 四川料理

四川料理は四川料理です。中国の四大伝統料理の一つであり、中国八大料理の一つであり、中国料理の代表格です。四川料理は春秋戦国時代の蜀で生まれ、秦漢時代に初めて登場し、漢晋時代には「風味を好み」、「辛さを好む」という特徴を持つ古典的な四川料理が形成されました。四川料理は唐代と宋代にさらに発展しました。四川料理は四川省外にも広まり、開封市と臨安市などの省都に「四川料理レストラン」が広がりました。「決まった味はなく、口に合うものだけが貴重」という味の特徴で、多くの客に好まれました。四川料理は宋代に独立した料理として形成されました。

明清時代には四川料理はさらに発展し、中華民国時代までには、近代四川料理はついに「一品一風、百品百味」、「新鮮、まろやか、辛味、香り」という特徴を形成し、中国料理の第一の料理へと発展しました。四川料理は、さまざまな食材を使用し、さまざまな調味料を使い、料理の種類も豊富です。さっぱりとした味わいとまろやかな味わいの両方を重視しています。辛い調味料を上手に使うことで有名で、独特の調理法と強い地元風味が東西南北の特徴を融合しています。四川省の省都成都はユネスコから「世界美食の首都」の名誉称号を授与された。

2. 山東料理

山東料理は山東省に起源を持つ麒麟料理で、その発祥地は山東省淄博市博山区です。中国の伝統的な四大料理（八大料理とも呼ばれます）の中で唯一の自生料理です。最も長い歴史を持ち、最も豊富な技法を持ち、最も難易度が高く、最も熟練した料理です。八大料理の第一位です。春秋戦国時代にはすでに斉魯料理が盛んになっていました。牛肉、羊肉、豚肉を主な材料として、鶏肉、狩猟肉、魚介類を使った料理も得意です。当時の料理の要件やファッションの好みについては、多くの文書による記録が残っています。西周、秦、漢の時代、魯の首都である曲阜と斉の首都である臨淄は、どちらも飲食産業が盛んで有名なシェフが多く住む繁栄した都市でした。

3. 広東料理

広東料理は広東料理とも呼ばれ、中国の四大伝統料理の一つであり、八大料理の一つです。広東料理は中原地方で生まれ、その起源は2000年以上前の漢代初期にまで遡ります。2000年以上の発展を経て、清代末期に徐々に成熟しました。広東省には、すぐに入手でき、調理して食べることができる製品の種類が特に豊富であり、新鮮で活気のある食習慣を好む傾向が育まれています。歴史と王朝の変遷とともに、中原からの移民は南方へと移住を続け、「美味しいシチューに飽きず、絶品料理に飽きず」という中原の食文化を持ち込んだ。広東料理は幅広い基礎を持ち、さまざまな料理の長所を取り入れて自らの利益のために活用し、絶えず学び革新することに長けています。

4. 蘇料理

江蘇料理は中国8大伝統料理の一つで、南北朝時代と唐宋時代に起源を持ち、経済発展とともに飲食業の繁栄を促し、「南方料理」の2本の柱の一つとなった。明朝と清朝の時代には、蘇州の料理は南北の運河沿いと東西の揚子江沿いで急速に発展しました。沿岸部の地理的優位性により、蘇州料理は国内外で影響力を拡大しました。江蘇省は有名なシェフが集まる場所です。我が国で歴史書に名前が記録された最初のプロのシェフと、シェフにちなんで名付けられた最初の都市がここにあります。

5. 浙江料理

浙江料理は浙料理とも呼ばれ、中国の伝統的な8大料理の一つです。この地域は風光明媚で、豊かな産物とおいしい食べ物があり、「上には天国、下に蘇州と杭州がある」という諺があります。浙江省は東海沿岸に位置し、北部には水路網が張り巡らされており、「魚と米の地」として知られています。起源を遡ると、宋代以降、料理に関する著作の多くは江蘇省や浙江省の文人によって書かれ、その代表的な料理も文化人や名所と関係があります。有名な東坡豚など。

蘇州料理と浙江料理は似ているため、総称して江蘇浙江料理と呼ばれています。江蘇料理は2000年以上前に誕生し、南京料理は秦以前の時代に始まり、呉族は魚を焼いたり、蒸したり、魚の切り身を作ったりするのが得意でした。1000年以上前には、アヒルはすでに南京の名物料理でした。南宋時代には、江蘇料理と浙江料理が「南方料理」の二大柱でした。

6. 福建料理

福建料理は中国の八大料理の一つで、中原の漢文化と閩越文化が融合して形成されました。福建料理は福州で生まれました。福州料理をベースに、後に東福建、南福建、西福建、北福建、莆田の味が融合してこの料理が生まれました。晋・南北朝時代の「永嘉の乱」以降、中原の多くの貴族が福建に移住し、中原の先進的な科学技術や文化を持ち込み、福建の古代越文化と混ざり合い交流し、地方の発展を促進した。唐代末期から五代にかけて、河南省広州市古石出身の王申之兄弟が軍隊を率いて福建に侵入し、「閩王国」を建国し、福建の食文化のさらなる発展と繁栄を促進する上で積極的な役割を果たしました。清朝末期から中華民国初期にかけて、福建省には地元の特色を持つ有名なレストランや才能あるシェフが数多く登場しました。

7. 湖南料理

湖南料理は湖南料理とも呼ばれ、長沙のオリジナル料理としても知られています。中国で長い歴史を持つ八大料理の一つで、漢代にはすでに形成されていました。地元の主な味は、湘江流域、洞庭湖地域、湘西山地域のものです。湖南省の新石器時代の遺跡から出土した多数の精巧な陶器製の食器や酒器、またこれらの陶器とともに出土した穀物や動物の骨の残骸から判断すると、湖南省の祖先は8000年から9000年前にはすでに生肉を食べたり血を飲んだりする原始的な状態から脱し、調理した食べ物を食べ始めていたことが分かります。つまり、湖南料理の原型は8000年から9000年前に存在したことになります。

8. 安徽料理

安徽料理は中国の8大料理の一つです。安徽料理は秦漢時代に始まり、唐宋時代に栄え、明清時代に繁栄し、清中期から後期にかけて最盛期を迎えました。安徽料理は恵州の郷土料理です。その独特な地理的・文化的環境が安徽料理に独特の風味を与えています。明清時代の恵州商人の台頭により、この郷土料理は徐々に市場に浸透し、江蘇省、浙江省、江西省、福建省、上海、湖北省、さらには長江中下流にまで広がりました。その影響力は広く、かつては明清時代の八大料理の第一位に数えられました。