豆腐の起源を探ります。豆腐を発明したのは誰でしょうか?

豆腐の起源といえば、何を思い浮かべますか？次にInteresting Historyの編集者が、豆腐に関する歴史的な出来事をいくつか紹介します。

豆腐は水豆腐とも呼ばれ、中国で最も一般的な大豆製品であり、中国のベジタリアン料理の主な材料です。豆腐を作るには、まず大豆（黒豆、落花生、緑豆、白豆、エンドウ豆などの豆も原料として使われます）の皮をむき、洗って、適当な時間水に浸します。一定量の水を加えて粉砕し、生豆乳を作ります。次に、生豆乳を専用の布袋に入れ、袋をしっかりと結び、強く絞って豆乳を袋から絞り出します。これがいわゆる「絞り豆乳」です。一般的に言えば、生豆乳は2回絞ることができます。つまり、最初の「絞り」の後に袋を開け、きれいな水を注ぎ、袋をしっかりと結び、もう一度絞ります。生豆乳を搾った後、鍋に入れて90～100℃で沸騰するまで加熱します。豆乳を煮る時は、煮ている間に表面に浮いている泡を取り除きます。豆乳を煮た後は、塩化マグネシウムを主成分とする塩水、または硫酸カルシウムを主成分とする石膏で「味付け」する必要があります。豆乳を加えると、水分を多く含んだ豆腐プリンのように固まります。約15分後、豆腐プリンを布を敷いた木製のトレイなどの容器に移します。詰め終わったら、豆腐プリンを布で包み、木の板で覆い、10〜20分間押すと、新鮮で柔らかい水豆腐が完成します。豆腐が柔らかくなるか固くなるかは、加える凝固剤の塩水と石膏粉の量によって決まります。

豆腐の長い食の歴史の中で、人々は知恵と開発に励み、豆腐を原料として、四川料理の「麻婆豆腐」、客家料理の「豆腐詰め」、山東料理の「豆腐の鍋焼き」、江蘇省と浙江省の「西施豆腐」、北京の「臭豆腐」など、国内外で有名な香り豊かな美味しい料理を生み出してきました。その中でも、「麻婆豆腐」は「中国の十大名物料理」に数えられています。

豆腐はおそらく唐の時代に日本に伝わったと思われます。757年に鑑真和上人が日本に渡航した際、仏教の経典や教えを伝えただけでなく、豆腐作りの技術も日本に伝えたと言われています。宋代に豆腐が韓国に伝わりました。 1665年、ドミニコ会の宣教師ドミンゴ・フェルナンデス・デ・ナバレテは、旅行記の中で、中国で皇帝から庶民まで誰もが食べていた食べ物である豆腐とその作り方を初めてヨーロッパ人に紹介しましたが、ヨーロッパ人の興味や注目を集めることはありませんでした。豆腐がヨーロッパ、アフリカ、アメリカなどの地域や国に紹介されたのは 19 世紀になってからでした。 20 世紀中期から後半にかけて、中国と外国の間で頻繁かつ深い文化交流が行われ、ヨーロッパやアメリカで菜食主義や健康的な食生活の概念が広まったことにより、豆腐は西洋で人気を博し始め、お茶、磁器、絹と同じくらい有名になりました。豆腐は、餡、豆乳（グルテンだと言う人もいる）、もやしとともに、中華料理の「四大発明」とも呼ばれています。豆腐は、「人類の文明に影響を与えた 100 の偉大な発明」の 1 つとして称賛されることもあります。

柔らかくておいしい豆腐は世界中で人気を博していますが、同時に人々の深い好奇心も呼び起こしています。それは、誰がいつそれを発明したのかということです。2000年以上もの間、この問題をめぐっては多くの論争や論争が繰り広げられてきました。

1. 古代豆腐の発明に関する「特許」の登録と付与

現在、最も人気がありよく知られている「豆腐」の発明「特許」は、西漢時代（紀元前179年～紀元前122年）の淮南王劉安に与えられたものです。不老不死を目指して不老不死の薬を精製することに執着していた劉安が、安徽省淮南市の八卦山で他の錬金術師たちと不老不死の薬を精製していたとき、誤って塩水を豆乳に落としてしまい、人類史上最古の豆腐が誕生したと言われています。

このため、淮南市では1992年以来、毎年9月15日に「豆腐文化祭」を開催しています。豆腐は淮南市、さらには安徽省にとって世界的に有名な観光・文化の看板となっている。八公山は「豆腐発祥の地」としても知られています。

しかし、この広く知られている発言は、古代から常に疑問視され、否定されてきました。現代の学者たちは、歴史的記録に基づいて厳密な研究を行い、この発言が「美しい嘘」に過ぎないことを証明しました。

古代人、特に古代に豆腐作りに携わっていた人々は、劉安が豆腐を発明したことを否定しました。主な理由は、劉安が後に反乱を起こして王位を簒奪し、良い結末を迎えなかったからです。忠誠心の概念が広まっていた古代中国では、反逆と王位簒奪は許されない十大罪であり、劉安は豆腐の発明者という「名誉」を享受していたため、当然ながら豆腐職人から歓迎されませんでした。あらゆる階層の人々が業界の「祖先」として著名人を起用することに熱心である中、古代中国の豆腐職人もまた、業界の有名な「祖先」である武聖・関羽を見出しました。

こうして、三国時代の蜀漢の名将、関羽は、後世の質屋、荷運び、占い師、線香・蝋燭、養蚕、絹織物、菓子、福の神、塩、理髪業などの経営者から「祖」として崇められ、不可解にも「豆腐の祖」という称号を「与えられた」のである。 「関羽は豆腐を売る。人は強いが商品は弱い」といった面白い諺も社会に広まっている。

また、戦国時代の名将、楽毅を「豆腐の祖」と呼ぶ人もいます。民間伝承によると、楽毅は両親への孝行心から、まず塩水、次に石膏を使って偶然に白くて柔らかい豆腐を作り、「豆腐豆腐」と名付けました。その後、「豆腐玉」は「豆腐肉」と誤って発音されるようになりました。誰かが岳夷の帳簿をつけていたとき、不注意で「豆府之肉」の「之」という字を省略しただけでなく、「府」と「肉」の字を誤って結合し（古代では、書き間違いでこの2つの字が1つに結合された可能性がある）、それを「腐」と書いた。楽毅はその後、流れに身を任せて「豆腐」という名前を採用した。

両親が亡くなった後、楽毅さんは家にあった大豆を使って豆腐を作り、葬儀を手伝いに来た村人たちに振る舞った。後世、葬儀の手伝いに来た人たちに振る舞われる食事が「豆腐飯」と呼ばれるようになったのもこのためである。その後、葬儀の費用を負担しないのに、恥ずかしげもなくただで食べに来る人がいたため、人々は他人を利用するこの行為を軽蔑し、「豆腐を食べる」と呼んだ。

秦志奇は、世間ではあまり知られていない豆腐の「発明者」として、淮南王劉昌（劉安の父）と庶民生まれの王女翁春を紹介した。豆腐発祥の地は四川省邊県花園鎮である。ここの豆腐職人たちは、昔から劉昌と翁春を「先祖」として崇拝してきた。

紀洪坤は、帝皇3年（西暦22年）に王莽が「草木を煮てチーズを作った」という記録が、豆腐の発明に直接関係していると考えている。

2. 豆腐の発明者に関する証拠と議論

結局のところ、岳夷、劉璋（文春）、関羽らが豆腐の「祖先」（発明者）であるという伝説は、何の「確固たる証拠」もない、こじつけで荒唐無稽な伝説に過ぎない。それは秦漢時代、唐宋時代以来の岳夷や関羽などの有名な聖人への崇拝の表現形式であるはずです。現代人にとって、上記の発言は軽く受け止めて構いません。真剣に受け止めたり、深刻になりすぎる必要はありません。

しかし、劉安の「発明権」については、代々受け継がれてきた紙文書や漢代の石刻の考古学的発見によって証明されているように、多くの「確固たる証拠」があり、多くの学者が詳細な研究と果てしない議論を行ってきた。

不思議なのは、漢代から唐代にかけての文献には、豆腐を作ったり食べたりしたという記録がないことだ。 「豆腐」という名前は、北宋初期に『陶孤』（903-970）という本が登場するまで登場しませんでした。これは実際には、北宋初期に南唐から宋に来た人物によって書かれた2巻の注釈形式の作品『清易録』でした。

その後、蘇軾らの詩や随筆、蘇宋の『本草図』（1057年）、唐神為の『正蕾本草』（1094年）、崔宗爽の『本草演義』（1116年）、南宋の陸游の『老軒注』などの薬局方にも豆腐に関する記録が多く残されており、宋代における豆腐の人気を反映している。当時、蜀の人々は彼を「李斉」と呼んでいました。蘇軾が考案した「東坡豆腐」は、時代を超えて受け継がれる有名な精進料理となっている。

南宋時代の朱熹の菜食詩の一つに、「豆を植えたが、芽はまばらで、力は尽きたが、心はすでに腐っていた。もっと早く淮南の技法を知っていたら、ゆったりと春の布を楽しんだのに」という一節があり、朱熹は「豆腐はもともと淮南王の技法だと言われている」と記している。これは、淮南王劉安と豆腐の関係をはっきりと述べた現存する文献の中で最も古いものかもしれない。朱熹氏は自分の発言がどこから来たのか明確に述べなかった。朱熹が言及した「術」とは、劉安に伝わる様々な数学技法や医学技術を集めた『万備書』ではないかと推測する人もいる。この本は現在失われており、散在する失われた文献にも豆腐に関する記述はない。したがって、朱熹の言葉は「確固たる証拠」にはなり得ない。

20世紀初頭に王国衛氏が提唱した、発掘された文化財と伝承文書を相互に検証する「二重証拠法」理論が歴史研究で広く使われるようになると、多くの学者が考古学的発見に基づいて豆腐の起源を探ろうとした。 1991年、陳華文は、1959年に発見された河南省ミ県の大虎亭漢墓の壁画に豆腐作りの絵が描かれていると信じた。

孫耀氏は、この石のレリーフは豆腐作りの描写ではなく、ワイン造りと宴会用のワインの準備の場面を描いていると考えている。それ以来、董小娟、陳華文、賈鄂らが賛同あるいは反論する記事を書いているが、まだ結論は出ていない。黄興宗は、大虎亭にある東漢時代の壁画は酒造りを描いたものではなく、豆腐作りを描いたものだと信じている。しかし、漢代に発明された豆腐は豆乳を加熱しなかったため、現代の豆腐ほど凝固せず、味も良くなかったと指摘し、そのため料理界の主流には入らず、当時の人々にも真剣に受け止められず、記録もほとんど残っていないと述べた。

要約する

豆腐はいつ、誰によって発明されたのでしょうか？現時点では「確固たる証拠」はありませんが、豆腐は新鮮で美味しく、栄養価も高いため、唐の時代から人気がありました。宋の時代にはかなり人気があり、その後日本、韓国、東南アジア、ヨーロッパ、アメリカに広まり、一時期大流行しました。安価で調理も簡単なため、明・清の時代には下層階級の一般の人々でも頻繁に食べられていたと考えられます。そのため、明朝の初代皇帝である朱元璋は、官僚たちに誠実さと献身を奨励するために「忠誠を奨励する宴」制度を確立しました。この宴会のメイン料理は、大根、ネギ、青菜、豆腐のスープの3品と1つのスープで、「清らかで無垢」という意味があります。清朝の江寧の太守、唐斌は清貧を喜ぶ正直な官吏で、毎日三食豆腐スープを食べていたため、「三唐太守」と呼ばれていました。

20世紀半ば、中国本土は経済難に見舞われ、豆腐は希少な「高級品」となった。河南省のオペラ『奉行』の有名なセリフ「役人が人民に奉仕しないなら、家に帰ってサツマイモを売ったほうがいい」の「サツマイモ」は、もともと「豆腐」だったと言われています。唐成を演じた牛徳昊は、当時豆腐が「高価」だったため、「豆腐」という言葉を「サツマイモ」に変えた。

改革開放以来、豆腐は何千もの家庭に広まり、中国の食卓に並ぶ一般的な料理となりました。「麻婆豆腐」などの有名な中華料理は海外でもよく知られています。食品の安全性、健康、栄養に対する人々の関心が高まる今日、豆腐は汚染が少なく栄養価が高いことから、国内外でますます人気が高まっています。