古代ワインと現代のワインの違いは何ですか? 古代ワインのアルコール含有量はどれくらいですか?

時代劇では、人々がボウルで酒を飲む場面がよく見られ、一度に何杯も飲んでいることから、古代のワインのアルコール度数はそれほど高くなかったのではないかと推測する人もいます。では、古代のワインと現代のワインの違いは何でしょうか？古代のワインのアルコール度数はどれくらいでしょうか？次の興味深い歴史編集者が詳しく紹介しますので、見てみましょう！

古代のワインは現代のワインと比べてどれくらいのアルコール度数に相当しますか？これは時代によって異なります。

唐の時代以前、中国人が客に最初に出すのはお茶ではなくワインでした。この種の酒は「李」と呼ばれ、今日の発酵させたもち米、つまり老糀に相当します。この種のワインには実際にはアルコール度数はなく、最大でも 1 度程度しかありません。一般的にこの種類の酒は濁酒と呼ばれ、もち米を水で煮て発酵させたもち米水です。ワインショップや醸造所で販売されているワインは、もち米を発酵させて清酒にして作られていることが多いため、日本酒と呼ばれています。中には、地下室で保管した後、アルコール度数が約 5% に達するものもあり、それでもすでに非常に良いワインです。

唐の時代は繁栄した時代でしたが、それでも酒は1斗1万銭で売られており、古代の庶民にとって酒は手の届かないものであったことがわかります。何志章が金の亀の甲羅を酒として李白をもてなしたことは、時代を超えて有名な話となった。それで、杜甫が成都にいた頃、家に客が来た時だけ、老糀を炊くことができました。老糀とは何でしょうか？それは何度も炊いて酸っぱくなったもち米です。白居易の『緑蟻新酒』では、いわゆる「緑蟻」は酒の上に浮かぶ物体である。

宋代までに、ワイン製造技術の一部が改良され、北方遊牧民から蒸留技術もいくつか習得されました。そのため、宋代のビールのアルコール度数は基本的に現在と同じでしたが、それほど高くはなく、10度前後ですでに非常に良好でした。そこで『水滸伝』では武松は18杯の酒を飲んだが、これは現代の白酒に換算すると約6両に相当する。

中国の人々が大きなボウルから小さなカップに飲み物を使い始めたのは、元の時代になってからでした。元朝時代には、多数のアラブ人が中国に渡り、ヨーロッパの香水蒸留技術を中国に持ち込みました。その後、中国人はこの蒸留技術をワインに応用しました。蒸留酒のアルコール度数は20度程度に達することもあり、中国のワイン製造技術は急速に発展しました。

明代に朱元璋は茶の飲み方を改革し、抹茶を作るという元々の面倒なやり方を、お茶を淹れるというやり方に変えました。中国では家に入る前にお茶を飲む習慣が生まれました。明代にワイン生産がさらに発展するにつれ、あらゆる規模のワイナリーや酒蔵が出現し、ワインのアルコール度数も増加しました。例えば、明代には強い酒である紹興酒が登場しました。

清朝時代には、品種のさらなる豊富化により、伝統的な小麦ベースの醸造からさまざまな穀物への変化が起こりました。サツマイモ、トウモロコシ、モロコシはすべてワインを作るのに使えます。その結果、蒸留酒は発展を続け、蒸留した酒の真ん中の部分だけを取り、頭と尾を捨てる人も現れました。これを「頭尾取り」と呼びました。蒸留酒のアルコール度数は50度程度にも達しました。