洛陽水宴とは一体何でしょうか？洛陽水宴には何品料理がありますか？

洛陽水宴は河南省洛陽特有の伝統的な漢族の宴会であり、河南料理に属します。洛陽水宴は唐代に始まり、1,000年以上の歴史があり、中国に残る最も古い有名な宴会の一つです。この言葉には2つの意味があります。1つは、すべての温かい料理にはスープ（スープと水）が含まれているということ、もう1つは、温かい料理が1品食べ終わると、流れる水のように常に新鮮な次の料理が提供されるということです。 洛陽水宴の特徴は、肉料理と菜食料理の両方があり、食材の種類が豊富で、シンプルにも複雑にもでき、酸味、辛味、甘味、塩味など味が多様で、心地よくて美味しいことです。

水祭りは洛陽で始まり、その地理的気候と直接関係しています。洛陽は山々に囲まれており、雨が少なく乾燥した気候です。古代は気候が寒く、果物が実らなかったため、人々は主にスープを食べていました。水宴会と呼ばれる理由は、第一に、料理ごとにスープが添えられ、第二に、料理が次々と流れ雲や水のように運ばれてくることから、水宴会と呼ばれています。

宴会は、冷たい料理 8 品、大きな料理 4 品、中くらいの料理 8 品、卓上料理 4 品の計 24 品で構成され、温かい料理と冷たい料理、肉料理とベジタリアン料理、甘い料理と塩辛い料理、酸っぱい料理と辛い料理などが含まれます。料理の提供順序は極めて精巧です。最初に前菜として冷たい料理が 8 品出され、各料理は肉と野菜の組み合わせで、合計 16 品あります。温かい料理は、客が 3 杯の飲み物を飲み終えた後に提供されます。最初に大きな温かい料理が 4 品提供され、それぞれに中くらいの料理 (添え料理または調味料理とも呼ばれます) が 2 品続きます。これは婉曲的に「子連れで宮廷に行く」と呼ばれます。最後に、締めの料理が 4 品提供され、その 1 品は卵スープ (別れのスープとも呼ばれます) で、テーブルが満席であることを示します。温かい料理には必ずスープが付きます。鶏肉、鴨肉、魚、肉、新鮮な農産物、キノコ、季節の野菜など、あらゆる食材が料理に使われます。食材は細切り、薄切り、縞模様、塊、さいの目切りにしたり、揚げたり、炒めたり、揚げたり、ローストしたりと、バリエーションは無限です。しかし、民衆の間では水宴会の用意の仕方がまだいろいろあり、例えば最後の一品は八宝料理です。

洛陽の人々は水宴をあらゆる宴会の中でも最高の宴会とみなし、遠方から来た客をもてなすために利用しています。水宴会は盛大な宴会でよく食べられる料理であるだけでなく、一般の民衆の結婚式、葬式、誕生日、祭りなどの冠婚葬祭でも、親しい友人や親戚をもてなすために水宴会が使われる習慣があり、人々はそれを親しみを込めて「三八膳」と呼んでいます。伝統的な食事スタイルとして、伝統的な牡丹花市、古代龍門石窟とともに洛陽三大奇観の一つとして知られ、古都洛陽の3つの独特な風習として称賛され、洛陽の人々の誇りとなっています。

水宴の起源

「水宴」は洛陽発祥で、洛陽の地理や気候と深い関係があります。 洛陽は四方を山に囲まれた盆地に位置し、降雨量が少なく、乾燥して寒い気候です。田舎の人々は乾燥と寒さに耐えるためにスープをよく食べ、酸っぱくて辛い食べ物を好みます。ここでは、地元産のでんぷん、レンコン、ヤムイモ、大根、キャベツなどを使って、経済的でボリュームのあるスープ宴会を作ることに慣れています。王子や貴族でさえ、主菜と副菜を一緒に調理することに慣れています。時間が経つにつれて、地元の特徴が強い洛陽水宴会が徐々に作られ、「酸っぱくて辛い、さっぱりしておいしい」という風味が徐々に形成されました。

水宴伝説

伝説によると、袁天綱は若い頃、天体現象を観察し、武則天が将来皇帝になることを知っていました。しかし、その秘密は漏らすことができなかったため、武則天のその後24年間の酒宴を予兆するためにこの宴会を企画しました。各料理のスープのような味は武則天の生まれながらの成功を表し、各料理の薄味は武則天の過去 24 年間の薄味な関係を表しています。 「洛陽水宴」の料理の順序は、最初の8品（冷菜）、4品の飾り、8品の主菜、4品の締めの料理、合計24品で、これは武則天が政務を執った永隆元年から、彼女が洛陽の尚阳宮で病死した神隆元年までの24年間に相当します。