羌料理羌「雑酒」とはどんなお酒ですか？

雑酒は羌族が最もよく飲む酒で、まろやかで爽やかな味わいがあり、羌族がさまざまな場面で飲むのに適しています。雑酒の歴史は古く、四川省を旅した朝鮮の詩人、李其先は『鶉天で麦酒を飲む』という詩の中で、「夜風に真珠が滴らず、緑の筒に芳醇な酒の香りが漂い、舌には金色の液体が満ち始め、目には黄色い雲がほとんど浮かんでいる。香りは絶え間なく、味は尽きることなく、春露が長い虹に加わる。飲み方の秘訣を尋ねられたら、笙を弾けばできる」と書いている。詩に描かれた麦酒の色、味、香り、飲み方は、羌族の雑酒と非常によく似ている。

Zajiuの醸造

チャン族の雑穀は主に地元産の高原大麦、小麦、大麦、トウモロコシから作られています。酒造りの原料は良質の穀物でなければならず、酒造りの日は家族の年長者による占いで決められます。女性は原材料の選択と洗浄を担当し、男性は年長者に率いられてリビングルームを掃除し、線香を焚いて祈り、ヒノキの線香を使って部屋の悪臭を追い払い、部屋に強いヒノキの香りを満たします。居間の掃除と乾燥が終わった後、洗った穀物を大きな籠に入れて蒸し、箕で居間に移し、竹の熊手で平らにならし、空気が逃げないように竹の棒で囲みます。酒が冷めたら、麹と混ぜて、人の背丈ほどもある大きな壷に入れます。壷の口を麦わらと泥で封をして置いておきます。そして、おじいさんは線香を焚きながら祈り続け、人の神、祖先、祭壇に酒造りの成功を祈り、壷を開けた時に神々に酒を楽しんでもらえるように願いをかけます。

7日後の開通式は重要な日です。厳粛で威厳のある日です。老人が家族の男性全員を率いて祖先の像の前にひざまずき、礼拝します。その後、鉄のシャベルを使って泥に割れ目を入れ、ワインの香りが空気中に漂います。

老人はまず、瓶に冷えたお湯を入れて神々に捧げ、酒造りの成功と羌族の守護に感謝しました。それから、大瓶から酒を取り出し、水を入れた瓶に移し、大瓶の口を泥で封じました。その夜は、老若男女を問わず家族全員が甘いワインを飲むことができます。

ワインを飲むことの特徴

ザジュウは穀物を原料として作られた穀物酒で、飲む前に水で薄める必要があります。雑酒はただ飲むのではなく、飲むときに熱湯を注ぎます。水を加えるのは、熱湯の温度によって麦芽に含まれるアルコール成分を十分に溶出させるためです。注いだ水は表面に浮き、浸したワインは瓶の底に沈み、ワインロッドは直接瓶の底に挿入されます。ザージュを飲むときは、ワインロッドを引き抜いて瓶の首に当てて飲まないように注意してください。舌を火傷しないように注意してください。托酒は酒粕の上から下に向かって徐々に飲むため、味わいがまろやかで、栄養分が豊富で、白酒よりもマイルドで、わずかに酸味があり、喉の渇きや空腹を癒し、疲労や冷えを取り除き、熱を取り消化を促進する働きがあります。