火鍋の歴史を探ると、古代の火鍋に関する詩にはどのようなものがあるでしょうか?

昔、鍋料理は、沸騰したお湯に具材を入れると「ゴボゴボ」という音がするので、「古式スープ」と呼ばれていました。では、火鍋の歴史とは何でしょうか? 次の Interesting History 編集者が、皆さんとシェアする関連コンテンツをお届けします。

宋代の詩人辛其記は「人生には十のうち八、九が満足できないのは残念だ」と言った。これは、人生には満足できないことが多すぎるという意味である。あまり気にしすぎて一人で悲しくさまよう必要はありません。外に出て幸せを探しに行くべきです。

大地が凍りつき、空気が荒涼として、雪が降り、すべてが白く覆われているとき、何をするのが一番いいでしょうか。もちろん、友達を呼んでストーブを囲んで鍋を食べることです。

火鍋の歴史は4,000年以上前の新石器時代にまで遡ります。最も古い言い伝えは、古代の祭祀に由来するというものです。古代中国の故事や噂を記した『漢氏外伝』には、「鐘を鳴らし、鉦を並べ」て食べ物を食べるとあります。これは、古代の祭祀や祝い事で、人々が鉦を囲んで座り、鉦と鐘の中に牛肉や羊肉などを入れて調理し、分け合ったことを指しています。これが火鍋の始まりと考えられます。

西晋の有名な作家である左思は、彼の有名な作品「三都賦」の中で、成都の裕福な人々の宴会の場面を次のように描写しています。「金色の壺の真ん中に座り、四方に食べ物と飲み物を並べ、杯には澄んだ酒を満たし、海鮮は紫色の魚で作った。」これが「火鍋」の原型です。

唐代には、鍋の道具は陶器で作られ、「温鍋」と呼ばれていました。唐代の詩人白居易は『劉十九を問う』という詩の中でこう書いている。

緑のアリと新しいワイン、赤い粘土ストーブ。

夕方には雪が降るそうですが、飲み物をいただけますか？

火鍋を食べる情景が生き生きと描かれています。詩の中の「赤泥」は陶磁器のことです。唐代には「菊花鍋」も流行しました。この鍋は鍋に菊を数本入れて、鍋に色、香り、風味を加える料理です。東晋の詩人陶淵明が考案したと言われ、唐代の文人や学者の間で大変人気がありました。

宋代になると、火鍋は徐々に人々の間で人気のある食習慣となっていった。南宋の時代には、林鴻という詩人がいました。彼は、歴史上の人物で「結婚したことがなく、官職に就いたこともなく、梅の花を妻に、鶴の子を育てた」林布と林和静の子孫であると主張していました。林鴻が書いた美食書『山家清宮』は、彼の詩よりも有名です。この料理本では、火鍋を食べるのと同じような体験を記録しています。

林洪が武義の六曲の仙人智之を訪ねたとき、大雪に遭遇し、野生のウサギを捕まえましたが、それを調理する料理人がいませんでした。どうやって作ったのでしょうか？智智という名の仙人はこう言っています。「山では、薄く切った腱だけを使い、そこに酒、ソース、胡椒などの材料を注ぎます。土台に風炉を置き、鍋半分の水を入れます。スープがカップ一杯に沸騰したら、一人一人に腱が渡され、それをスープに入れて煮て食べ、必要に応じてジュースを添えるように言われます。」

簡単に言うと、ウサギ肉を薄くスライスし、軽くマリネしてから、小さな炭火コンロをテーブルに置き、スープ鍋をテーブルに置いてウサギ肉を「しゃぶしゃぶ」し、ウサギ肉に料理酒、醤油、コショウなどの調味料を添えて提供します。これは、現在の「しゃぶしゃぶウサギ肉」鍋とまったく同じです。

林紅さんは、この鍋の食べ方はとても美味しいと思っています。雪の降る冬に、仲の良い友達と集まっておしゃべりしたり、笑ったり、好きなものを食べて、のんびりと楽しい時間を過ごすことができます。素晴らしいと思いませんか？「澄んだ川に波が押し寄せ、夕焼けの光を吹く風」という雪景色を思い浮かべて、この食べ方に「博下宮」というとても文学的な名前を付けました。これは宋代の人々の優雅さです。彼らは火鍋をロマンチックな方法で楽しみたいと考え、この料理に「博下宮」という素晴らしい名前を付けました。この料理は今日まで受け継がれています。

宋代には陳璋という詩人がいました。彼は生涯一度も公職に就くことはありませんでした。教師として生計を立てることができなかったため、妻に農業と機織りを教え、生計を立てました。晩秋、彼は古い友人を訪ね、新しく醸造した酒と火鍋で彼をもてなした。陳璜は彼を讃える詩を書いた。

収穫したばかりのホワイトソルガムを赤ワインに醸造し、鍋を洗い、火を起こし、エシャロットを調理します。

透明で濁った味に嫌悪感を抱かないでください。一番いいのは、辛くて強い味です。

この新しく醸造された高粱酒は鮮やかな赤色で、さわやかな香りが漂います。さらに美しいのは、真っ赤で辛い鍋です。澄んだ色か濁った色かを区別する必要はありません。最も美しいのは、この温かくて辛い雰囲気です。

火鍋は金朝と元朝の間にモンゴルに広まりました。「弓で鷲を射ることしか知らなかった」モンゴル人は、牛肉や羊肉を火鍋で調理しました。羊肉のしゃぶしゃぶはモンゴル軍に由来すると言われています。炭火で焼いた銅鍋で澄んだスープをベースに調理します。伝統的なディップソースはゴマペーストです。火鍋は広東省で人気となり、広東人は火鍋を食べることを「大扁酥」と呼んだ。広く旅をした元代の詩人呂成は詩の中で次のように書いている。

燕芳のものは東武のものとは異なり、ヨーグルトの代わりに桂皮とココナッツミルクが使われています。

暖かい10月には、小さなパビリオンを開けて、ランタンに火を灯し、火の周りに座ります。

——「来和亭コレクション」

広東人が火鍋を食べている様子です。

明朝時代には、火鍋は宮廷に導入され、王子、大臣、さらには皇帝にまで愛されました。かつて、皇帝の宮廷宴会で、明孝宗の朱有堂は火鍋を連句の第一句として使い、「炭のように黒く、火のように赤く、灰のように雪のように」と詠み、大臣たちに答えを求めた。大臣たちはしばらく顔を見合わせたが、誰も答えられなかった。明代の作家、楊深は若い頃とても聡明でした。父の楊廷和と宴会に出席した時、幼い楊深は父に向かって「黄飯と白飯は霜のようだ」という二連句を静かに朗読しました。すると父親は息子の連句を皇帝に読み上げ、皇帝は喜んですぐに皇帝のワインを一杯与えた。

火鍋は明・清の時代に全盛期を迎えました。清の時代には、火鍋は非常に成熟した段階にまで発展し、宮廷料理に欠かせないものとなりました。乾隆帝の治世44年（1779年）8月16日から9月16日までの1か月間に、王室は23種類の火鍋を合計66回食べたと記録されています。48年旧暦1月11日には、宮廷の火鍋が530卓出され、54年には200以上の火鍋が食べられました。乾隆帝は超気前の良い、大の火鍋好きでした。

清代の進士、顔晨音は聯句を詠むのが得意で、火鍋に関する聯句を数多く残している。「かまどを囲んで歓声をあげながら料理をすると、小さな鍋の中ですべての味が溶け合う」これは火鍋に対する彼の限りない愛と憧れを表現している。「燃え盛る火は世界中のおいしいものを調理し、沸騰する湯は世界中のおいしいものを調理する」これもまた火鍋の本当の意味を明らかにしている。「人はそれぞれ必要なものを取り、得意なものを食べる」これは火鍋を食べる人の最も典型的な表現である。

湯気が立つ鍋がテーブルの中央に置かれ、楽しく調和のとれた熱狂的な雰囲気がさらに強調されています。白と赤のスープには、牛や羊の内臓、鶏肉、魚、山の幸、豆腐、野菜など、さまざまな珍味が詰まっています。肉と野菜の組み合わせは、清朝中期の北京の風習を反映した詩「日夏新食」と一致しています。「お客様が来ると、半ポンドの干し花を出し、鍋には脂身の多い肉を用意します。」

偉大な作家、郭沫若と重慶火鍋に関する興味深い話があります。国民党政府が首都を重慶に移した後、一群の文化人がここに集まりました。ある日、劇作家の于凌の37歳の誕生日、郭沫若、夏炎らが于凌を火鍋に招待した。玉玲は重慶に来たばかりで、地元の習慣を知らなかった。彼女は「どうやって火鍋を食べるの？」と尋ねた。郭沫若は笑って「火鍋は地元の軽食です。熱い鉄鍋で食べるという意味ではありません。」と答えた。玉玲がまだ混乱していたので、郭沫若は「歌を書いてあげるから、きっと分かるよ！」と言った。

路地に小さなお店を開く。

真ん中に穴が開いた四角いテーブル。

洞窟の中にはストーブがあり、ストーブの上に鍋が置いてありました。

鍋の中でスープが沸騰し、客たちは食事をしています。

あるいは肉のスライスを茹でたり、野菜の葉を茹でたりします。

お腹いっぱい食べれば一生幸せになれます。

これを聞いたユー・リンは何度も褒めた。「すごい、すごい！火鍋は火鍋のユニークな食べ方だということがわかったわ。ちなみに、これは『しゃぶしゃぶ』っていうのよ…」

火鍋は我が国の国民的料理です。北でも南でも、老若男女を問わず、誰もが火鍋が大好きです。鍋料理の種類は、グルメの専門家や一流シェフでも数えきれないほどあります。ほら、柔らかくて辛い重慶のモツ鍋、ピリ辛でまろやかな四川のピリ辛鍋、美味しくて栄養たっぷりの広東の海鮮鍋、脂っこくない広東のカルシウム骨鍋、香りがよくて心地よい江蘇浙江の菊花鍋、独特な北京の羊肉鍋、そして湘西の犬肉鍋、蘇州の伝統的な炭火鍋、上海の盛り合わせ鍋、杭州の三種の新鮮鍋、雲南の典味鍋、湖北のジビエ鍋、東北の小太りの羊鍋…多種多様で、目新しさと香りを競っています。

最も典型的なのは重慶火鍋です。それに比べると、これは中国の火鍋料理の中では「新参者」とみなされています。火鍋は300～400年前に「辛い」味が流行したときに始まり、中華民国初期まで本格的に普及しませんでした。権威ある情報筋によると、重慶火鍋は港湾労働者の「貧乏人の楽しみ」から始まったという。今日では、もはや「貧しい人々の音楽」ではなく、すでにさまざまなエリートの会場で受け入れられています。しかし、濃厚で満足感のある味と、さわやかでさわやかな方言が相まって、人々は食べながら心の中で四川の歌を「自動的に再生」し、味わうたびに大量の汗をかき、神秘的で荒々しく穏やかな過去に敬意を表しているようです。次のような賛美の詩があります。

点在する山間の街では、夜になると人々が乾杯し、有名なレストランから火鍋の香りが漂ってきます。

女中は詩的なワインを一杯注ぎ、末の妹は辛いスープが入った皿を掲げた。

嘉陵江は轟音のように流れ、何千本もの竹が涙を流した。

全ての不満を吐き出したい、濃い霧が私の魂を長い夢の中で酔わせる。

辛い赤油で煮込んだ豚バラ肉と、澄んだスープで煮込んだ山の幸。

ベジタリアン料理の中で最も記憶に残るのはタケノコであり、肉料理の中で最も渇望されるのは古い豚のすじです。

一口食べるとスパイシーな香りが口の中に広がり、さまざまな風味が舌の上に残り、心を蝕みます。

私の腸に流れ込んだ氷水を注いだのは誰でしょうか? 突然、天国の音楽が耳に聞こえてきました。