漢民族の食事：古代漢民族の食習慣の簡単な紹介

古代中国では、米や料理の消費には厳しい規制があり、食事の作法を通して社会的区別が反映されていました。例えば、王や貴族たちは、「牛は整然とした列で餌を与え、羊は粟で餌を与え、象はまっすぐで厳粛な列で餌を与え、犬はモロコシで餌を与え、ガチョウはまっすぐで小麦で餌を与え、魚は多量と中量の餌を与えるべきである。紳士の食事は常にこれらの規則に従うべきである」という事実に注意を払っていました。貧しい人々の日常の食事は主に豆ご飯とマスタードスープでした。「人々が食べているのはほとんど豆ご飯とマスタードスープです。」料理の種類は20種類以上あります。 「王の贈り物には、食料600個、食事用の動物6種、飲み物6種、おやつ120種、珍味8種、ソース120瓶が含まれています。」これは、王に捧げられる食物は特定の礼儀作法に従わなければならないことを示しています。

『礼器書』には「量より量を重んじる儀式がある。皇帝は豆を26個、公爵は16個、王子は12個、上級官吏は8個、下級官吏は6個」とある。庶民の食事作法については、「田舎での飲酒作法は『60歳には豆を3個、70歳には豆を4個、80歳には豆を5個、90歳には豆を6個、年長者への気遣いを示す』である」とある。村飲みは、村人たちが時々集まって酒を飲む儀式です。この種のお祝いでは、最も尊敬されるのは年長者たちです。

エチケットは食べ物から生まれますが、同時に食事行為を厳しく制限します。彼らは食事の基準に注意を払うだけでなく、食器の配置にも規則があります。『礼記』には、「食事の作法では、食器は左側、毛布は右側に置きます。食べ物は人の左側、スープは人の右側にあります。」と書かれています。

焼いた肉の外側、ソースのかかった肉の内側、ネギスライスの右側、そしてワインの右側。干し肉を置くときは、左側を上に、右側を最後に置かなければならないという風習があります。 「現代語に翻訳すると、軽食を出すときに、骨付きの皿は左側に、切り分けた肉は右側に置くという意味です。

乾物皿は左側に置き、スープは右側に置きます。刻んだ肉や焼いた肉は離れたところに置き、酢やソースは近くに置きます。

蒸し玉ねぎなどのおかずを横に置き、ワインやスープなどの飲み物も同じ向きに置きます。干し肉やビーフジャーキーなどを分別する場合は、曲がったものを左側に、まっすぐなものを右側に置きます。この一連の規則は、『礼記：少易』にも詳しく記録されています。料理を盛り付けるときは、右手で持ち、左手で支えます。魚を盛り付けるときは、焼き魚であれば、魚の尾を客の方に向けます。冬は魚の腹を客の右側に向け、夏は魚の背を客の右側に向けます。

食事中には面倒なエチケットもあります。 『礼記』にはこう記されている。「一緒に食事をするときは食べ過ぎてはいけない。一緒に食事をするときは手をむしってはいけない。ご飯をめぐって争ってはいけない、ご飯を落とさない、歌わない、食べ物を噛まない、骨をかじらない。魚や肉を取ってはいけない、犬に骨を投げてはいけない。持っているものを握ってはいけない、ご飯を投げてはいけない、箸でキビを食べてはいけない、スープをつかんではいけない、歯を刺してはいけない。客がスープを食べたら、主人はスープを調理することはできない。客が肉を持っていないなら、主人は肉かごを与えることができる。」

歯は肉の中では濡れているが、肉の中では濡れていない。吸ったり焼いたりしないでください。食事が終わると、客は前にひざまずき、亭主はご飯を片付けて宰相に渡します。その後亭主は立ち上がり、客に別れを告げ、客は着席します。 「この文章の大まかな意味は、皆が一緒に食事をしているとき、自分だけを食べることを考えてはいけないということです。他の人と一緒に食事をする場合は、手の清潔さをチェックする必要があります。手でおにぎりを丸めたり、鍋に余分なご飯を入れたり、口いっぱいにご飯を入れたり、唾を吐きながら食べたり、骨をかじったり、かんだ魚の肉を皿やボウルに戻したり、肉の骨を犬に投げたりしないでください。食べ物を独占したり、熱いご飯をかき混ぜたり、箸の代わりに手で蒸したご飯を食べたり、大きな口でスープを飲んだり、亭主の前で野菜スープを混ぜたりしないでください。人前で歯をむいたり、肉のソースを飲んだりしないでください。

客がスープを混ぜている場合は、ホストはスープがうまく調理されていなかったと謝罪する必要があります。また、客がソース付きの食べ物を飲んでいる場合は、ホストは用意された食べ物が十分ではなかったと謝罪する必要があります。柔らかい肉は歯で噛み切ることができますが、肉は手で食べなければなりません。

焼いた肉を食べるときは、一掴みずつ噛んで食べるといいでしょう。食事が終わったら、ゲストは立ち上がってテーブルの上の皿を片付け、隣で給仕しているホストに渡します。ホストは立ち上がってゲストに仕事をしないように言い、ゲストは再び着席できます。