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1
刷掉土豆上的泥污。用温水把土豆打湿,再用手或蔬菜刷把土豆洗干净。尤其注意表皮上粗糙或有坑洼的地方。这些部位容易堆积泥污,所以一定要洗干净。[1]X
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Penn State Extension
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2
光土豆削皮或切成小块后焯水效果更好。没有外皮保护的土豆焯水效果最好,但是你也可以冷冻带皮的土豆。如果你想留着土豆皮,最好的方法是先切再冷冻。[2]X
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National Center for Home Food Preservation
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根据不同的烹饪方法,土豆可以整个冷冻,切成两半,切成小块,或者切成条(做炸薯条)后冷冻。
小提示:如果你想做炸薯条,就先用锋利的刀或者薯条切割器把土豆切成理想的尺寸。[3]X研究来源
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3
红皮土豆和育空金土豆可以整个冷冻,也可以切成块冷冻。这两种土豆比光土豆冷冻起来更容易,因为它们能够不削皮就整个焯水。如果你想把红皮土豆和育空金土豆切成块,以便稍后烹饪,那就用锋利的刀把土豆切成片或正方形。[4]X
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Penn State Extension
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你也可以先给红皮土豆和育空金土豆削皮,然后再冷冻。
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4
用高火把一锅水烧至沸腾。把锅放在炉子上,开火并调到最大。当气泡从锅底升至水面时,水就烧开了。[5]X
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National Center for Home Food Preservation
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7
小土豆需要焯水3到5分钟,大土豆需要焯水8到10分钟。直径不超过4厘米的土豆都可看成小土豆,比这个尺寸大的就是大土豆。但是,切成块的土豆相当于小土豆。可以用计时器来控制焯水的时间。[8]X
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你知道吗?焯水对于保存土豆有下面几个方面的好处:焯水能终止土豆内部的酶发生变化,让土豆的味道、质地、颜色维持在最佳的状态。此外,焯水后的土豆非常干净,土豆里的维生素也得到了很好的保留。[9]X
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8
把土豆从开水里拿出来,投入冰水中。浸泡冰水能彻底终止土豆的受热过程,防止土豆的味道、口感、颜色等发生变化。把焯好水的土豆从开水里拿出来,直接浸泡在冰水里。浸泡冰水的时间要和焯水的时间一样长。[10]X
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National Center for Home Food Preservation
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如果土豆没有放在金属篮子里焯水,就用漏勺或食品夹把土豆转移到冰水中。
小土豆需要冷却3到5分钟,大土豆则要冷却8到10分钟。
小提示:为了迅速冷却土豆,水的温度不能高于16℃。
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9
把土豆放在密封容器里,然后冷冻。用有拉链的塑料保鲜袋或保鲜盒储存土豆。容器里要预留1厘米深的空间。在容器里写上冷冻当日的日期以及食物的名称。一切就绪后,把容器放入冰箱冷冻室里。[11]X
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1
把薯条放在冰箱中冷却,然后装在密封容器里。按照平时的方法把薯条烤熟,然后放入冰箱冷却半小时。接着把薯条放入密封容器,最后放入冰箱冷冻。[12]X
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薯条如果先放凉,冷冻效果更好,因为薯条在冷藏室里能够均匀地冷却,吃起来也更安全。
冷冻的薯条最好在4周内吃完,否则味道就会大打折扣。
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2
把土豆泥压成1厘米厚的薯饼,放在烤盘上冷冻。用手把剩余的土豆泥压成1厘米厚的薯饼。把薯饼放在烤盘上,然后盖上保鲜膜。把烤盘放入冰箱冷冻24小时。接着,把冻硬的薯饼放进密封的保鲜盒里。[13]X
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薯饼最好几周内吃完,因为土豆泥不太适合冷冻。
3
把烤土豆用保鲜膜包起来,然后在冷冻室里存放4周。用勺子把土豆舀出来,只剩下外皮。把舀出的土豆压成泥,再填回土豆皮里。撕下一张保鲜膜,把土豆紧紧地裹起来,再放进冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来。[14]X
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烤土豆必须在4周内吃完,否则味道会大打折扣。
舀出一部分土豆压成泥再填回去是为了翻热后的土豆口感更好。
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4
把奶油烤土豆片或芝士焗土豆放在烤盘里冷冻。为了土豆冷却地更均匀,把烤盘放入冰箱里冷藏1到2个小时。在烤盘上盖一张防潮的烘焙纸,然后再盖上盖子或者锡箔纸。当你准备翻热土豆时,可以把土豆拿出来先解冻,也可以直接放入烤箱。[15]X
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