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3
敲开鸡蛋,将它盛在大碗或者盘子里。时间越长,鸡蛋的完整度就越差,所以不能像新鲜鸡蛋一样黏在一起。看看鸡蛋是在盘子上大面积地散开,还是很好地聚合在一起。散开的鸡蛋或者说看起来有点稀的鸡蛋,它的蛋白较少,并且已经过了最新鲜的时候了。[7]X
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Food Safety and Inspection Service of the USDA
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如果蛋黄很扁,并且很容易破,那么这个鸡蛋已经不新鲜了。[8]X
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如果蛋黄的活动性很强,说明卵黄系带(浓稠的蛋白带状物,可维持蛋黄在蛋白中央)已经老化了,鸡蛋也在慢慢变质。[9]X
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观察蛋白的颜色。如果蛋白比较浑浊,说明这个鸡蛋很新鲜。如果蛋白很清,说明鸡蛋已经老化了,但或许还是可以食用。[10]X
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不管是生的还是熟的,只要是坏鸡蛋都会有这种异味。[12]X
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2
将鸡蛋敲开并装在一个小盘子里,观察它的颜色。鸡蛋的颜色会因为母鸡的饮食而发生改变,所以你不能依靠蛋黄是黄色或者橘色的来判断新鲜度。相反,我们要观察蛋白,如果它是粉红色、绿色甚至是彩色的,那么它已经感染了铜绿假单胞菌,不能再食用了。[13]X
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如果鸡蛋里有黑色或者绿色的小点,那么它已感染了真菌,需要马上扔掉。 [14]X
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如果煮鸡蛋的蛋黄上有绿色的圈,说明你煮得太久了,或者煮鸡蛋的水铁含量较高,此时还是可以放心食用的。[15]X
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如果鸡蛋上有一个血点或者小肉点,请放心食用,它并不是鸡蛋感染或者变质的标志。如果在鸡蛋形成的过程中血管破裂了的话,鸡蛋里便会出现血点,你并不能依靠它来判断鸡蛋的好坏。[16]X
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Food Safety and Inspection Service of the USDA
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方法 3 的 3:
参考时间和日期
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1
检查一下包装上的保质期。一般的产品都会标明“保质期”和“生产日期”。而鸡蛋的保质期一般在30天以内。[17]X
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Food Safety and Inspection Service of the USDA
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没有敲开的鸡蛋如果保存在冰箱里,那么超过保质期的一个月内都是可以食用的。
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2
留心包装上的“最佳使用日期”。虽然最佳使用日期在中国并不常见,但是在其它许多国家都会标明。最佳使用日期不得超过鸡蛋包装日45天。[19]X
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Food Safety and Inspection Service of the USDA
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超出最佳使用日期两周的鸡蛋最好还是不要食用了。