怎么制作意式冰淇淋

在意大利，冰淇淋这个词几乎可以用来描任何类型的冰冻食物，但是世界上其他国家所认识的冰淇淋通常是用果酱、焦糖或巧克力装饰的甜食。用牛奶而不是奶油来做冰淇淋，并且少用甚至是不用鸡蛋，会使其滋味更美妙，口感更加细腻。请仔细阅读，了解如何在家做出美味的意式冰淇淋。

素材

2杯半全脂牛奶
5个鸡蛋
半杯砂糖
1茶匙提取物，比如香草精或杏仁（自选）
1杯调味品，例如草莓果泥或巧克力（自选）
一些配料像是巧克力豆，水果片或焦糖

部分 1 部分 1 的 3:

做基底

1 在浅汤锅中蓄满水，并把盘子拿去煮一煮。盘子应该要能容纳一个较小的耐高温碗。^{[1]
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研究来源}
2 将蛋黄从蛋清中分离出来。将2只碗或其他容器放在平坦干净的台面上。一只碗来盛蛋清，另一只则用来盛蛋黄。一只手曲起，手指微张开，固定住第一个容器，敲破一枚鸡蛋，让蛋清从你的指缝间滑过，但别让蛋黄流下去。当所有蛋清已经通过你的指缝流入容器内，只剩下蛋黄后，将蛋黄倒入另一容器内。重复以上步骤5次。
3 加热牛奶。将牛奶倒入炖锅中，中火加热。加热至牛奶开始咕噜咕噜冒泡，再将火调小些。
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- 当蛋液变得有点稠时就完成了。至少要搅拌2分钟。
- 如果你打算用香草精或杏仁提取物，将其加进蛋液中。
5 把牛奶倒进蛋液中搅拌。一边搅拌，一边缓缓倒入牛奶。不要倒得太快，因为牛奶的温度可能会使鸡蛋熟掉。继续搅拌，直到液体变稠，呈奶油色。
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- 不要让水进入碗中。这会影响蛋羹的质感，而且可能会使之味道不均匀。
- 用木勺，而非金属勺。金属可能会破坏蛋羹的口感。

部分 2 部分 2 的 3:

增添风味

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- 对于意式水果味冰淇淋，准备好你喜欢的水果或浆果泥，在仍处于室温时便加进冰淇淋中。
- 从中间破开香草豆，并提前将其加进奶油中煮沸，来做意式香草冰淇淋。一旦你开始将蛋倒入奶油中时，请把香草豆剔除。
- 通过在原味冰淇淋上添加融化的巧克力，可以做意式巧克力冰淇淋。先使巧克力冷却下来再放进冰淇淋里。
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- 你可以在你的意式冰淇淋中添加新鲜的或干的水果丁。选用味道最熟最佳的水果。^{[2]
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  研究来源}
- 可以加进切碎的坚果或可可豆碎粒，使你的冰淇淋口感更脆。
- 考虑添加一勺肉桂或其他你喜欢的香料。
- 碎糖粒也能带来不错的口感。