怎么制作奶油蛋白甜饼

奶油蛋白甜饼是一种传统的澳大利亚和新西兰的甜食。澳大利亚和新西兰都宣称该食物是本国的发明，这就导致了两国之间的争论。传说，它是为了纪念俄罗斯芭蕾舞演员安娜巴甫洛娃20世纪时访问澳大利亚和新西兰的芭蕾之旅而创造的。不管是谁发明了它，这是一个令人难以置信的蓬松、柔软的酥皮点心，而且可以由很多不同的美味浇头来增色，如奶油、草莓和猕猴桃等。

素材

四个鸡蛋的蛋清（常温鸡蛋）
少许盐（选配）
155 gms/2/3杯细砂糖（这是超微细白砂糖）
1茶匙白葡萄酒醋
3到4滴纯香草香精（提取物）
1汤匙热水
300毫升或1又1/4杯高脂厚奶油（厚重的凝脂奶油）来做顶部的浇头
草莓、猕猴桃做浇头；可以的话加西番莲（水果的种类可自行挑选）

步骤

1 收集制作材料。
2 将烤炉预热到150摄氏度（300华氏度）。
3 准备一个烤盘（圆的或矩形的都可以，只要它对于餐盘的尺寸来说足够大）。将烘烤纸或铝箔纸垫在烤盘上防止混合物粘附在上面。由于甜食非常易于粘附，如果你使用的是铝箔纸，就在上面薄轻轻地喷上一点油。不喷油的烘烤纸本身通常也是足够的。
4 将蛋清与蛋黄分离。蛋黄可以用来做别的食物，或者稍后做一个煎蛋卷。
5 用食物搅拌器快速将蛋清打散，5分钟左右即可，或者用打蛋器打散，直至蛋清硬性发泡。如果要加盐（可选择的），就可以在这个步骤进行添加。
6 在蛋清内加入糖、醋、香草和热水。轻轻的搅拌将作料混合，以免混合物搅拌过度（这样可能会使它很难嚼）。
7 当白色软峰形成时，将混合物舀到烤盘上。奶油蛋白甜饼应该被一些可以盛放奶油和浇头的小洞围绕，所以可以想象成你在制作一个鸟巢的形状。尺寸应该大约是圆形餐盘大小。将它弄平滑并使其圆润。
8 将圆形弄得平滑，然后在中心创造一个边缘略有突起的锯齿状的小洞。如果你的形状不是太圆，别太纠结于要把圆形塑造得多准确——只要浇头的位置保持不动，是允许一定程度的变形的，看起来还会很有创意。
9 将混合物放入烤炉中心。烤60到70分钟，或者直到其变脆。不要让它烤得过度偏棕色；它的外部应该是灰白色的。
10 在等候时期准备好浇头；搅动奶油使其形成软峰状；将草莓、猕猴桃或者其他浇头切成薄片。如果还有时间，可以研究一下奶油蛋白甜饼的起源，得出你心目中奶油蛋白甜饼的发明地。
11 将奶油蛋白甜饼从烤炉里取出，并放置在金属架上冷却。
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- 按照惯例应该将奶油蛋白甜饼翻转过来装饰底部，因为据说底部没有那么酥脆。有时候，这个理由实际上对于一些烹饪小失误来说是一个俏皮的障眼法，比如顶部烤的棕色太深了，简单的处理方法就是——将它上下颠倒过来……这依个人的选择而定。由于加入了生奶油和浇头，奶油蛋白甜饼的中心无论如何都会迅速失去最初的酥脆感。
13 添加生奶油。如果你足够耐心，将生奶油均匀地涂抹在整个边缘；如果你不那么有耐心，只需厚重地涂抹在上面即可。
14 添加水果浇头或者其它浇头（参见下方的小提示）。另一种流行的惯例是将切开的新鲜西番莲洒在奶油蛋白甜饼顶部，可以只洒在奶油上或奶油和水果浇头上。
15 招待与享用。奶油蛋白甜饼在创造者的眼里很美，但其他人只是想要把它吃掉。不要惊喜于你的杰作被消灭得太快哦！
16 大功告成啦。
17<finished>

小提示

有一种有创意的美味是将制造混合物作为轮廓，但要创造四个“迷你奶油蛋白甜饼”。只需舀出四个大小均匀的团块置于烤盘上，并按照上文步骤进行烹饪，但是只需50分钟。这些烹制的结果会像“泡芙”一样，是空心的；它们最好是顶部涂饰了奶油且洒上了浆果酱（或者在餐盘的一侧准备了奶油）。这是一次可爱的结合，融合了自助餐的形式与鸡尾酒的创意。但是你需要根据供应的多少来调整配料的数量。
奶油蛋白甜饼最好在制作当天食用；如果存放久了，它会很快泛潮且吸收冰箱的气味。
用常温的鸡蛋可以做出最好的口感。
其它的浇头类型包括（通常加在生奶油上）：浆果混合物；樱桃（去核的）；两等份的杏或桃；磨碎的黑巧克力；树莓和巧克力的混合物；芒果片等等。
用一点细砂糖给奶油调味。
澳大利亚人和新西兰人都喜欢精简用词。所以，奶油蛋白甜饼被亲切地称为“pav”。
尽管生奶油十分传统，你可能想用其他滑腻如蛋奶的物质来替换生奶油。这样可能会遭到传统主义者的异议，但有经验的厨师就有创新的特许了。
一些奶油蛋白甜饼的食谱使用了玉米淀粉作为配料之一。如果你想尝试一下，就不要放热水而是加入两茶匙玉米淀粉。这是根据个人的喜好而自主选择的。它还应该调进一点糖、醋和香草。
如果你喜欢也可以调入一些奶油——试试香草香精、玫瑰花水、橘子水分、柠檬香精等等。

警告

在制作奶油蛋白甜饼时可能遇到的问题包括：由于烘焙过度而发棕；由于忘记按时取出而烧焦；或者由于你的不耐烦而过早地取出导致凹陷。如果它过度发棕，它就会变得很难嚼——但还是有人喜欢吃耐嚼的；只需抹上厚重的奶油和浇头就行。如果它烧焦了，就切去烧焦的部分，再用奶油和浇头涂抹剩余的奶油蛋白甜饼。如果它凹陷下去了，用奶油和浇头进行涂抹。理想的奶油蛋白甜饼是匀称的、平稳的，但也会有一些明显的瑕疵，除非你是专业厨师，柔则只要它尝起来味道仍然不错，它还是可以成为人们所接纳的饭后甜点，人们不会在意这些问题的。如果它完全烧焦了、疏松了或者凹陷了，就放弃它并重新开始制作吧。如果其他所有的甜饼都制作失败了，就跑去你当地的超市吧——在大多数澳大利亚和新西兰的超市的西饼店里都会有预先制作好的奶油蛋白甜饼出售哦。
“绝对不要”在同时有澳大利亚人和新西兰人的宴会上提到“是谁发明了奶油蛋白甜饼”这个问题。这很可能会引发一次巨大的争执。

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