怎么制作香提丽奶油

香提丽奶油，法语叫做crème chantilly，是加入香草或者白兰地口味的打发甜奶油。它的配方很基础，不过有很多种变化。这里给出三种配方：经典香提丽奶油，巧克力香提丽奶油和素食香提丽奶油。一旦你学会如何打发奶油，这个配方就非常简单，而你制作的奶油会像羽毛一样轻盈。

素材

经典香提丽奶油原料

500毫升 (17 盎司, 2 杯) 双倍奶油或浓奶油
牛奶
65-75 克 (2 1/2 盎司- 3 盎司, 5-6 汤匙) 细糖霜
香草提取物

巧克力香提丽奶油原料

1 杯浓奶油
2 盎司（60克）巧克力
糖(可选)

素食香提丽奶油原料

1 罐椰奶
2 汤匙（30毫升）糖粉
1 茶匙（5毫升）香草提取物

方法 1 的 4:

手工打发奶油

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- 气球形打蛋器在打发的时候可以让很多空气混合进奶油中，形成充满气体的，轻盈的成品。
- 厨师莱斯利•毕德巴克（Leslie Bilderback）推荐使用一个“大的滑稽的碗”，因为奶油有越大的表面积，就可以越快被打发。^{[1]
  X
  研究来源}
- 总是提前冷却你的混合碗。不锈钢的搅拌碗是最好的选择，因为它可以把冷度保持的更久，不过你也可以用陶瓷或者玻璃器皿。为了使奶油在打发的时候保持是冷的，你也可以把搅拌碗放在一个更大的装有半碗冰的碗中。
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- 尽量快地打发，越快越好。
3 将奶油打发至变稠。在打发了约30秒后，你应该看到很多小气泡——奶油应该像泡沫一样。持续打发直到你可以看到并感觉到奶油开始变稠。
4 你可能需要一分钟或者几分钟才能够使奶油变稠。这与你胳膊的力度和你对打发技术的掌握程度有关。
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- 如果你是提前开始制作，并且暂时不会食用你的奶油，那么这时可以停止打发，并把你的搅拌碗放到冰箱中直到你要用的时候。
6 完成干性发泡。大概只需要再用几分钟的时间就可以从湿性发泡达到干性发泡阶段。想要检测是否达到这一阶段，可以用打蛋器的末端舀起来一点奶油，然后翻转过来，奶油的尖端应该会保持形状，而不会塌下来。
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- 你不一定非要手工打发奶油。你可以使用带有打蛋器或者搅拌头的搅拌机。然而由于这是经典的法式配方，你也许会希望使用经典的手工打发方法。

方法 2 的 4:

经典香提丽奶油

1 准备奶制品。将奶油和牛奶放入冰箱中冷却。冷却后，将1杯奶油与1/3杯牛奶混合。
2 打发。将奶油和牛奶倒入冷却的碗中，开始打发，直到其充满泡沫，达到湿性发泡。
3 加入其它的原料。加入细糖霜和香草提取物。你也可以用香草糖霜替代这两种原料。
4 继续打发。打发使得香草和糖与奶油混匀。继续打发直到奶油粘在打蛋器的环上。当达到干性发泡，停止打发并且尽快食用奶油。或者你也可以将其在冰箱中储存一小段时间到你需要的时候。

方法 3 的 4:

巧克力香提丽奶油

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- 如果条件所限，你也可以使用可可粉代替。但是巧克力中可可脂可以充当稳定剂，使得打发的奶油更好地保持它的形状。
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- 如果你使用黑巧克力，那么你需要将混合物混合得更加均匀以避免小颗粒的存在。使用乳化搅拌器可以达到最顺滑均匀的效果。
3 冷藏。将混合物倒入你之后会用来打发的大碗中，放入冰箱中冷藏约4个小时。
4 打发。打发至湿性发泡，根据喜好加入糖。参考用量是每杯奶油加入2汤匙糖。你可以就此停止或者继续打发到硬性发泡。然后立刻食用。

方法 4 的 4:

素食香提丽奶油

1 冷藏。将一罐椰奶放入冰箱，过夜冷藏。不要摇动罐子。
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- 将剩余的椰汁留在罐中。你可以用它来做含有椰汁的汤或者用它来做水果昔。
3 加入原料。向椰子油中加入2汤匙糖粉和1茶匙香草提取物。
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- 这一配方不仅适合素食者，还适合乳糖不耐受的人，因为它不含有乳制品。