怎么用煎锅做牛排

尽管这可能遭到专家大厨的嘲讽，但是用煎锅的确可以做出美味的浇汁牛排。尤其天气较冷不适合用烤架的时候，这种新奇的招待一定会让你的客人食欲大增。

素材

至少2.5厘米厚的牛排，猪排或者羊排也可以。
食盐，胡椒粉
调味药草（可选）
食用油（比如油菜油，植物油或者坚果油）
黄油

步骤

1 选取较厚的部分。选取厚度至少2.5厘米的牛排，因为这样的牛排才能做出漂亮的外皮色泽，而且丝毫不会导致内部干硬。如果选用薄牛排做的话，就比较难做。因为当外皮刚刚煎成褐色的时候，内部可能已经过火了。如果你喜欢外焦里嫩的牛排，那就要选取较厚的部分来做
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- 盐分会使肉里的水分析出到表面的小坑里。同时，盐分也可以嫩化肉质和分解蛋白质。等嫩化迅速完成后，析出的水分又可以渗透回肉里。这就是为什么做好后的牛排柔嫩汁多的原因。
- 现在还不要放胡椒粉。因为胡椒粉在热油中会燃烧，但是盐不会。如果你不想在美味的牛排上有苦味的话，那就等牛排煎好后再放。
3 往高温的锅里放入1到2茶匙的植物油（油菜油或者坚果油也可以）。等油刚开始冒烟后，就可以放入牛排了。
4 轻轻地把肉放入锅里，开始煎制。如果你的煎锅底部有突出条纹的话，你可以依次交叉摆放牛排，使其表面有网状图案。
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- 经常翻转的人认为这样做出来的牛排更加柔软和均衡。因为频繁翻转，这样不至于导致烧糊，而且味道也不错。
- 最好还是你自己试试那种方法适合你吧。个人喜好比其他都重要。
6 根据肉的厚度和个人的熟度喜好，每面都均匀煎制3到6分钟。很明显，厚点的肉需要的时间长点，反之需要的时间短点。
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- 迷迭香
- 熏衣草
- 百里香
- 鼠尾草
- 大蒜
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- 120° F (48.8° C) = 生
- 130° F (54.4° C) = 三到四分熟
- 140° F (60° C) = 适中
- 150° F (65.5° C) = 七分熟
- 160° F (71.1° C) = 全熟
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- 如果牛排出锅后停放时间不合适的话，会导致切肉时有肉汁溢出。这是因为在煎制时，肌肉纤维拉紧，使肉汁在相对较生的切口中心处汇集。所以出锅后冷却几分钟，可以使肌肉纤维放松，促使肉汁通过整个肉片回到原处。等再切的时候，就不会有肉汁益处，而且各处都是肉嫩汁多。 #这个时候，就可以把你的牛排分切成合适的小块，给你的客人分享了。

小提示

还有一种准备方式，在牛排清洗和干燥完毕后，往肉上涂沫橄榄油，然后用粗糙的黑胡椒粉和盐一块揉搓。之后用塑料膜把肉包住，放上一个小时。这样可以使肉恢复到室温，同时也使油，盐以及胡椒浸入到肉里。这样可以避免煎制时肉汁渗出。
在烹饪前，把无密封包装的肉放在冰箱里大概36个小时，使肉吸收空气，每8个小时翻转一次。持续时间要根据肉的颜色以及肉的质量来定。因为质量好的肉或者风干的肉可以储存时间长一些，差的肉很容易变质。如果选用风干的肉来做的话是一个窍门，因为更能突出肉的香味。还有一点比较重要就是要把肉恢复到室温状态，而且在烹饪之前要用干毛巾把肉擦干。这样不仅有助于肉更易熟，而且煎制后的色泽更漂亮。

警告

如果肉的厚度过薄的话，按照此种方法可能会导致肉非常老。即使把煎制时间调到第二部分说道的3分钟，还是可能会导致过火。对于小于2.5厘米厚度的肉，为了达到三分熟或者半熟状态，可以把时间降到2分钟。
大部分的牛排爱好者都不喜欢全熟的牛排，因此在烹饪前要和客人确认好他们喜欢的熟度。因为即使用煎锅，也有方法烹制出可口的各种熟度的牛排.

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