怎么做牡蛎

牡蛎在19世纪初期是工人阶层的人们常吃的食物。随着需求的不断增长，牡蛎逐渐枯竭，牡蛎的价格也不断上升。当今，牡蛎已然成为高端食品。可食用的牡蛎品种有很多，有些甚至可以生吃。通常情况下，小的牡蛎可以生吃，大的牡蛎品种，比如大西洋牡蛎，则需要做熟后方可食用。牡蛎可以蒸着吃，烤着吃，炸着吃。本文为你提供了一些常见的牡蛎做法。

方法 1 的 4:

蒸牡蛎

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/57\/Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 做好蒸前的准备，一边用冷水冲洗牡蛎外壳，一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者有裂缝的牡蛎要扔掉。因为里面的牡蛎一般是死掉的。^{[1]
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可靠来源

US Food and Drug Administration

前往来源}
- 不要洗得太早。蒸之前洗得太早的话牡蛎会死掉的。化学物质，如氯，有毒物质，如铅，会让牡蛎吃得起来不那么新鲜。
2 准备蒸牡蛎时需用的水。往锅里倒入大约5厘米深的水。然后放入半杯啤酒，或者一杯红酒来给牡蛎增加一些芳香和口感。在锅里放一个金属制的蒸笼来盛放牡蛎。然后将牡蛎摆放在蒸笼上。将水煮沸，然后盖上锅盖。
3 大约蒸5分钟。将火调至中高火，然后再蒸5到10分钟。5分钟蒸出来是5分熟的牡蛎。10分钟可以蒸出来完全熟的牡蛎。这时，大部分的牡蛎应该都张口了。将没有张口的牡蛎扔掉。
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- 牡蛎一张口就说明蒸好了。在蒸的过程中没有张口的牡蛎要扔掉。

方法 2 的 4:

烤牡蛎

1 烤牡蛎的准备工作。一边用冷水冲洗牡蛎外壳，一边用刷子将外壳上的脏污刷干净。张口或者裂缝的牡蛎要扔掉。将牡蛎放置在水中一小会儿，然后从水中拿开，等牡蛎晾干。
2 备好烤架。使用炭火烤架或者燃气烤架。将烤架预热至中高温。将牡蛎摆放在烤架上，平的那一面直接放在烤架上。
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- 如何给牡蛎去壳呢？用毛巾或布裹住牡蛎上面，安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处，然后手腕一转，将刀扭转一下，就跟启动车辆时将钥匙插进去然后转动钥匙点火一样。^{[2]
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  研究来源} 将牡蛎的上部的壳去掉，然后用刀将牡蛎的脚从下壳上松开。
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- 黄油和大蒜
- 黄油和酱油
- 黄油，葱，新鲜欧芹，干酪，辣椒
- 烧烤酱
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- 如果是整个儿烤的话，检查一下牡蛎是否张口。你最初会注意到上下壳之间出现一条缝。通过那条缝你可以看到里面有起泡。烤5到10分钟之后还不张口的牡蛎要扔掉。
- 半壳的牡蛎一定要加以诊断。如果牡蛎本身的壳已经张开，或者很容易就被撬开，那么这样的牡蛎要扔掉，不能吃。半壳烤的牡蛎会在烤的过程中牡蛎肉质变硬，里面的液体会起泡，烤5到10分钟即可。
6 装盘时要小心，不要将牡蛎的肉汁溢出。 搭配黄油，柠檬等装盘。

方法 3 的 4:

炸牡蛎

1 做好炸的准备。将一只较深的油炸煎锅预热至190度。
2 给牡蛎去壳。用毛巾或布裹住牡蛎上面，安全起见要带上手套。将刀插进牡蛎背后的铰链处，然后手腕一转，将刀扭转一下，将铰链打开。然后刀在壳的上面滑动，松开的时候将上壳撬开。然后将刀插入牡蛎肉的下面，将牡蛎的脚从下壳上松开。
3 炸之前将牡蛎裹上一层皮。将面粉，盐和黑胡椒混合，在另一只碗里打开2只鸡蛋。将牡蛎放入鸡蛋液中，然后再裹上干面粉混合物。要裹得均匀，厚实，但是去掉多余的面粉。
4 开始炸牡蛎。将牡蛎放入炸锅中。大约炸2分钟，牡蛎呈金黄色。
5趁热装盘，开吃！

方法 4 的 4:

传统牡蛎铁板烧

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- 同样，清洗牡蛎的时间不宜过早于开始做牡蛎的时间。洗得太早会让牡蛎死掉，死掉的牡蛎是不能吃的。
- 买来的牡蛎通常是洗过的，但是最好还是再洗一遍，以防万一。
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- 在火的边缘放四块渣煤砖，呈直角放置，这样它们可以很好地支撑住铁板。
- 火开始变小时，将铁板放在渣煤砖上，给铁板预热。（当然铁板要事先清洗干净。）如果在铁板上撒几滴水，水滴会发出嘶嘶声，然后蒸发掉的话，铁板就预热地差不多了。^{[3]
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  研究来源}
3 将牡蛎放在铁板上。要确保你买了足够的牡蛎。一个人平均可以吃6到16只牡蛎。^{[4]
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研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/47\/Cook-Oysters-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Oysters-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 用湿的粗麻布盖住牡蛎，等待牡蛎被完全烧熟。没有粗麻布的话，用毛巾也可以。
- 牡蛎大概需要8到10分钟才能被完全烧熟。如果你喜欢不完全熟的话，8分钟就可以了。如果喜欢完全熟的话，将让牡蛎在粗麻布下多呆几分钟。
- 10分钟后还没有张口的牡蛎要扔掉。
5 在烧下一批牡蛎之前，可以先跟家人和朋友享用第一批烧好的牡蛎。因为铁板预热一般需要一段时间才行。

警告

牡蛎，尤其是养殖在类似墨西哥湾这样的温热水域的牡蛎，有可能携带有创伤弧菌。这种细菌会引起疾病，对高危人群甚至会有生命危险，比如免疫系统不健全的人。为了安全起见，最好食用完全熟透的牡蛎。炸或者煮的话最少需要3分钟，煎的话最少需要10分钟。如果你喜欢吃生牡蛎(生蚝)，那么最好不要吃夏季养殖的牡蛎，因为夏季养殖的牡蛎带致病细菌的几率比较高。
用热油炸牡蛎时要格外小心。使用长柄的勺子，往油锅里放牡蛎时要尽量身体向后站，避免油溅到身上。油炸时不妨盖上盖子。

你需要准备

牡蛎
水
啤酒
大锅
蒸笼
黄油
油炸煎锅
面粉
盐
胡椒
鸡蛋

来源与引文

http://www.helpwithcooking.com/seafood-shellfish/oysters.html
http://fairfieldgreenfoodguide.com/tag/how-to-grill-oysters/
http://www.rroysters.com/recipe_steamed.htm
http://allrecipes.com/Recipe/Deep-Fried-Oysters/detail.aspx

↑ http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082294.htm
↑ http://www.esquire.com/features/instruction/how-to-shuck-an-oyster
↑ http://www.southernliving.com/food/entertaining/oyster-roast-00417000070927/page5.html
↑ http://www.discoversouthcarolina.com/see-do/food/flavors/maincourses/oysterroast/default.aspx

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