怎么烹制大头菜

大头菜是一种在生活中我们经常忽视也未加以充分利用的蔬菜，但是大头菜做起来很容易，做的方法也很多。下面给大家介绍几种不错的方法：

素材

2-4人份

烤大头菜

450 g大头菜
3汤匙（45 ml）水
2汤匙（30 ml）菜油
1个洋葱，切片（可以不要）
盐（选用）

翻炒大头菜

450 g大头菜
2汤匙（30 ml）菜油
盐（选用）

水煮大头菜

450 g大头菜
水
2汤匙（10 ml ）盐

焖大头菜

450 g大头菜
2杯 (500 ml) 鸡肉汤或者蔬菜汤
盐（选用）

蒸大头菜

450 g大头菜
水
盐（选用）

微波大头菜

450 g大头菜
3汤匙 (45 ml) 水或汤
2汤匙(30 ml) 黄油（可以不要）

方法 1 的 7:

着手之前：准备大头菜

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- 必要的话，你也可以用那种洗蔬菜的软刷子把泥巴等洗掉。
- 洗完之后一定要把大头菜擦干。因为有水的话切的时候就会很滑，容易把握不好伤到手。
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- 头和尾都去掉之后，就会获得两个很平的截面，便于去皮和放在砧板上切。
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- 你也可以用那种给蔬菜去皮机，但是可能不如削皮刀好用。因为大头菜身上经常都被卖家打了一层蜡，标准的蔬菜去皮机可能切不动。^{[1]
  X
  研究来源}
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研究来源}
- 以一边截面向下把大头菜放在砧板上，然后从最上面下手，纵切一刀，
- 再把两块大头菜各横切一刀。
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- 如果你要切成片，可以使用切片机。

方法 2 的 7:

烤大头菜^{[3]
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研究来源}

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- 为了更加方便清洗，也可以不喷不粘锅雾气，直接在锅底铺一个铝箔纸或羊皮纸。
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- 不管是在烹制还是在烤的时候，最好都只铺一层。
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- 可能的话，放的时候看一下大头菜熟到什么程度了，好让它和洋葱一起变黄。
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- 严格地说，只要浇水是必须的。但是浇油的话也有助于蔬菜在高温的情况下变熟变黄，所以也可以加一些。
5 盖上铝箔盖子，烘烤35-45分钟，直到大头菜变熟变软。
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- 如果你中途没有加过油，那么这个步骤你可以省略，直接把大头菜拿去烘烤。
7 趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

方法 3 的 7:

翻炒大头菜

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- 要把油烧热烧开，但是不能烧焦了，火太大的时候就要适时关掉。
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- 炒的时候尽量让大头菜在锅里只铺一层，这样方便它均匀受热，你要保证每块大头菜都比较均匀地炒熟了。
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- 炒的时候用一个勺子或者铲子不断翻炒，以便每块大头菜都均匀地沾到油，均匀地被炒熟变脆。
4 趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

方法 4 的 7:

水煮大头菜

1 烧一大汤锅开水。把锅里装满2/3多的冷水，然后烧开。
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- 你也可以不加盐，加盐只是为了让大头菜更加入味，因为在煮的时候大头菜能够把水里的盐吸收进去，这样大头菜不管是外面还是里面都有盐味了。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Cook-Rutabaga-Step-19.jpg\/v4-460px-Cook-Rutabaga-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/f7\/Cook-Rutabaga-Step-19.jpg\/v4-728px-Cook-Rutabaga-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 煮大头菜直到它变熟变软。把切成块状的、片状的或者整个大头菜放进锅里，盖上盖子来煮。如果是切成块的或者片儿的，要煮上7-10分钟；如果是整个的，则要煮上25-35分钟。
- 煮的时候可以不时地掀开锅盖，让从大头菜根部发出的、不好的味道散去，到时大头菜就会更加美味。
- 如果你是要煮大头菜然后做成大头菜泥，那么你要煮30-40分钟才行。
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- 如果你是要用煮好的大头菜去做大头菜泥，那你在搅拌器里面搅碎的时候要多加2汤匙（15-30 ml）黄油，你也还可以加一点肉豆蔻。^{[4]
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  研究来源}

方法 5 方法 5 的 7:

焖大头菜

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- 尽可能地让大头菜均匀地铺在锅里，且只铺上一层，这样保证他们能够均匀地受热和入味。
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- 你也可以稍微多加一些汤，但是汤不能漫过大头菜一半深的位置。
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- 炖的时候，隔几分钟就要翻动一下锅里的大头菜，保证它们均匀受热和入味。
4 趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

方法 6 方法 6 的 7:

蒸大头菜

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- 水不能放太多，一定不能漫过蒸笼。如果水漫过了蒸笼，最后你的大头菜就变成下面是煮的，上面的蒸的了。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/5\/5a\/Cook-Rutabaga-Step-26.jpg\/v4-460px-Cook-Rutabaga-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/5\/5a\/Cook-Rutabaga-Step-26.jpg\/v4-728px-Cook-Rutabaga-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 把大头菜放在蒸笼上面。要把大头菜均匀地铺在蒸笼上。
- 如果你没有蒸笼，你也可以用一个金属的滤器来代替。只要保证滤器大小合适恰好能放进锅里，并且盖子能够盖上就好。
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- 蒸的时候不要掀开盖子。因为这种做大头菜的方法，靠的就是锅里的蒸汽把菜蒸熟，如果掀开盖子，就会让蒸汽跑掉，菜也会熟得慢一些。
4 趁热上菜。根据你个人的喜好酌量撒上盐，盛到盘子里直接吃，也可以还根据其他菜谱用它做成别的菜肴。

方法 7 方法 7 的 7:

微波炉大头菜

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- 为了让每一片大头菜都均匀地被煮熟，就要保证他们均匀地浸泡在汤里，所以最好放一层。如果你非要放多层，最好也不要超过两层。
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- 加水最能保持大头菜原本的味道。如果加鸡汤或者蔬菜汤的话，大头菜也会含进去一些汤的味道，所以你可以根据自己的口味选择。
- 黄油也可以用奶油或者橄榄油来代替。
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- 加热到一半的时候，中止加热，用勺子翻动一下大头菜，保证所有的大头菜都沾到汤，然后继续加热。
4 上菜之前先放一会儿。煮熟了之后，先放3分钟左右。然后再盛到盘子里吃，或者用它来做成别的菜肴。