怎么烹调鳕鱼

鳕鱼是一种很常见，多用途的鱼，可以被用多种不同的方式烹调。有不少基本的方法可以用于烹调新鲜或者冷冻的鳕鱼。

素材

油炸鳕鱼

制作4份

450 g鳕鱼片，新鲜或者解冻的，切成4块
1/2杯(125 ml)全能面粉
1/4 杯(60 ml)牛奶
1/4杯(60 ml) 水
1 汤匙 (15 ml) 泡打粉
1/2 茶匙(2.5 ml) 食盐
2 L蔬菜油

平底锅煎鳕鱼

制作4份

2 汤匙 (30 ml)黄油
450 g鳕鱼片
食盐和胡椒，根据口味添加

烤鳕鱼

制作4份

450 g鳕鱼片，切成四块
2 汤匙（30ml）柠檬汁
1 汤匙(15 ml)橄榄油
1 茶匙(5 ml)混合调味粉

蒸鳕鱼

制作4份

450 g鳕鱼，新鲜或者解冻的
1/2 茶匙 (2.5 ml)蒜粉
1/2 茶匙 (2.5 ml)姜粉
1 汤匙 (15 ml)酱油
1 汤匙 (15 ml)无酒精烹调酒

微波鳕鱼

制作6份

675 g鳕鱼片，新鲜或者解冻的
1/2 杯(125 ml)鸡汤或者蔬菜汤
2 汤匙(30 ml) 柠檬汁
黑胡椒，按口味添加
1 汤匙 (15 ml)新鲜欧芹，切碎

方法 1 的 5:

油炸鳕鱼

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- 你也可以用一个厚底的汤锅或者油炸锅代替。
- 使用油温计来测量油温。^{[1]
  X
  研究来源}
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X
研究来源} 在一个浅碗中，将面粉，泡打粉和盐用打蛋器搅拌至均匀混合。然后加入牛奶和水搅拌至面糊刚好融合好。
- 注意面糊完成时中仍然会有一些块状物。不要为了将这些块全都除去而过度搅拌面糊。
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- 你可以在每块鳕鱼炸之前现裹面糊，也可以一次将所有鱼块都裹好，然后将其在撒了一薄层面粉的烤盘上放置至可以进行油炸。前一种方法可以防止每块鱼流失面糊，不过后一种方法更方便。
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- 在面糊碗的上放停留一会儿，将鱼块上多余的面糊控掉。
- 在炸鱼的时候监测油温。增加或减小火力以保持375华氏度（190摄氏度）的油温。
- 鱼块的内部应该变得不透明，并且可以用叉子分瓣。
5 控干油，然后食用。用耐热的漏勺将鱼块从油中捞出，然后在纸袋或者纸巾上控几分钟，趁热食用。

方法 2 的 5:

平底锅煎鳕鱼

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- 如果要更健康的配方，可以用橄榄油或者菜籽油代替黄油。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Cook-Cod-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/1\/15\/Cook-Cod-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 在鳕鱼上撒上盐和胡椒。将鳕鱼的两面都撒上调料。
- 你可以用新鲜或者冷冻的鳕鱼，不过后者需要烹调更长的时间。
- 盐和黑胡椒需要根据你自己的口味加入，但如果你不确定加多少，可以试试每块1/2茶匙（2.5ml）
- 你也可以在鳕鱼上用其他的调料。例如，可以试试加入1/4茶匙（1.25ml）的蒜粉，1/2茶匙（2.5ml）辣椒碎，1茶匙（5ml）的混合调味料，或者2茶匙（10ml）干欧芹碎。
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- 如果食用冷冻的鱼，每面煎6到9分钟。
- 用铲子将鱼翻面。不要用夹子，它们可能会让鱼块碎掉。
4 趁热食用。将煎好的鱼从平底锅中取出，放入餐盘中。立即享用。

方法 3 的 5:

烤鳕鱼

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研究来源}。同时，准备一个33乘23cm的烤盘，将其底部喷上不粘喷雾油。
- 你也可以用不粘铝箔或者羊皮纸铺在烤盘底部，但这样可能使得最后不容易将鱼的汤汁盛出。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/f1\/Cook-Cod-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/f1\/Cook-Cod-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 将鳕鱼在准备好的烤盘中排好。将鳕鱼片放入准备好的烤盘中，让它们单层排列。
- 不要将鱼叠成多层。否则鱼可能没法被均匀加热。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/0\/0a\/Cook-Cod-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/0\/0a\/Cook-Cod-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 将鱼片调味。将柠檬汁和橄榄油均匀的洒在鳕鱼片上。最后将调料均匀地撒在鱼上。
- 如果你没有现成的混合调味粉，或者你喜欢不同的口味，你可以用其他调料替代混合调味粉。试试每片鱼上加入1/2茶匙（2.5ml）食盐和黑胡椒粉，1/4茶匙（1.25ml）的蒜粉和1茶匙（5ml）的干欧芹，或者1茶匙（5ml）辣椒碎。
- 在鳕鱼片的两面都加入调味料以得到更均匀的味道。
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- 如果食用冷冻的鱼片代替新鲜的或者解冻的，增加5到10分钟的烤制时间。
5 与烤盘中的汤汁一起食用。将鳕鱼片从烤盘中取出，然后放入各个餐盘中。用勺子或者刷子将汤汁浇在鳕鱼块上。

方法 4 的 5:

蒸鳕鱼

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- 你也可以使用中等大小的玻璃烤盘来腌制鳕鱼。将腌制调料在盘中混匀，加入鳕鱼，翻动鱼片以使得各面都沾上调料。
2 在一个大酱汁锅中煮沸一点水。在一个厚底的大酱汁锅中加入约2.5cm深的微热的水。用中高火加热至沸腾。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/9\/91\/Cook-Cod-Step-17.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/9\/91\/Cook-Cod-Step-17.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 将鳕鱼加入蒸屉中。将鳕鱼从腌汁中取出，控掉多余的腌汁，直接放入蒸屉中，丢掉腌汁。
- 不要保留腌汁。不要重复使用腌汁，或者在熟食上使用腌汁，因为它已经接触过生鱼或生肉了。
- 确保你的蒸屉能够刚好放入到你的酱汁锅中。
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研究来源}。将蒸屉放入酱汁锅中，盖上锅盖。将鱼蒸制变得不透明并且用叉子可以容易地将肉分瓣。
- 不要将蒸屉放入水中。蒸屉应该在水面上方，这样鱼至被蒸汽加热而不是被沸水加热。
- 确保盖子盖严，这样蒸汽可以在锅中累积。
5 立即食用。将鳕鱼分成食用的分量，从蒸屉中取出后立即食用。

方法 5 方法 5 的 5:

微波鳕鱼

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Cook-Cod-Step-20.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Cook-Cod-Step-20.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 将鳕鱼放入微波炉盘中。将鳕鱼片在微波炉适用的28乘18cm的烤盘中排列成单层。盖上盖子，纸巾或者微波炉适用的保鲜膜。
- 让鳕鱼在烤盘中单层排列。不要叠起来，否则鳕鱼不能被均匀加热。
- 如果烤盘太大了放不进微波炉中，你可能需要在小盘中分几次烹调鳕鱼。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/23\/Cook-Cod-Step-21.jpg\/v4-460px-Cook-Cod-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/23\/Cook-Cod-Step-21.jpg\/v4-728px-Cook-Cod-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 高火烹调6分钟。^{[5]
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研究来源}盖着盖子，用全功率烹调鳕鱼6分钟。
- 如果你的微波炉没有旋转底盘，在3分钟的时候暂停加热，然后将盘子旋转180度，再继续加热。
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- 如果愿意，也可以加入其它调味料，例如1/4茶匙蒜粉，和胡椒及欧芹同时加入。
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- 如果微波炉没有旋转的底盘，那么加热到一半的时候暂停，将盘子旋转180度再继续加热。
5 放置一会儿后食用。等待5分钟，然后将鳕鱼片放入单独的餐盘中。