怎么做蛋卷

你喜欢做成什么样的蛋卷？无论是早餐还是任何一顿饭，蛋卷都是一项健康又便捷的选择。所有的蛋卷都是把蛋清和蛋黄打在一起，做得嫩嫩的。不过烹调风格不同，做法也大不相同。本文将告诉你如何做出经典夹馅煎蛋卷、简单法式煎蛋卷、蒸蛋卷，以及烤蛋卷。

材料

经典夹馅煎蛋卷

鸡蛋2-4个
黄油
煎蛋卷馅（可选）
- 碎奶酪
- 火腿、火鸡肉、鸡肉、香肠，或培根
- 青椒、番茄、洋葱、菠菜

法式香草煎蛋卷

鸡蛋2-3个
黄油
小茴香、香葱或牛至、以及其他你喜欢的植物香料，切碎
盐和胡椒，按个人口味适量

蒸蛋卷

鸡蛋2-4个
一汤匙胡萝卜碎
半个洋葱切成小丁
一茶匙芝麻油
盐和胡椒，按个人口味适量

烤蛋卷

鸡蛋10个
牛奶两杯
一杯磨碎的帕马森干酪
一杯切丁的熟火腿或培根
1/4杯切碎的新鲜欧芹
一茶匙盐
胡椒，按个人口味适量

方法 1 的 4:

经典夹馅煎蛋卷

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- 常用的煎蛋卷馅料包括洋葱、火腿、灯笼椒、葱、菠菜、香肠、橄榄、番茄丁和蘑菇。随你喜好，选择其中的部分或全部任意组合。
- 奶酪可以用切达奶酪、瑞士干酪、山羊奶酪、羊奶酪或你喜爱的的任意品种。
2 敲开鸡蛋。把鸡蛋敲到一个碗里，一次一个。之后要记得彻底洗手，以防沙门氏菌导致食物中毒。
3 搅打蛋液，直至蛋黄与蛋清完全混合。你可以用叉子或打蛋器来打蛋，在此过程中也可以在蛋液中加盐、胡椒及其他香草和调味品。
4 开始煎蛋。在平底煎锅里用中高火加热黄油。倒入蛋液，用平底锅铲把它均匀摊开。加点牛奶或水可以让蛋皮略微松软。
5 加馅料。当蛋皮底部已经凝固结实，但表面仍有些稀软的时候，把除奶酪以外的所有馅料都撒上去。继续煎，直到蛋皮表面开始冒泡。
6 翻面。 用平底铲轻轻把蛋卷翻个面。继续煎一两分钟，直到蛋卷完全凝固。
7 加奶酪，折叠蛋卷。把奶酪撒在蛋卷中央位置，然后用平底铲将蛋卷在中间位置轻轻折叠，盖住奶酪。把蛋卷推滚到盘子里。
8 在蛋卷上撒上更多奶酪。

方法 2 的 4:

法式香草煎蛋卷

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{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/Cook-an-Omelette-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-an-Omelette-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e7\/Cook-an-Omelette-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-an-Omelette-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 在小金属平底煎锅中加热一小块黄油。把煎锅放在炉子上，开中高火，让黄油完全融化，并确保煎锅变得非常烫。
- 用这种方法做煎蛋卷的时候，不要用不粘锅。因为高温会让不粘锅的防粘涂层剥落。
- 这种方法用两个鸡蛋最佳，不过要是你很饿，再加一个也可以。
2 打蛋并调味。等待黄油融化时，在碗里打2个或3个鸡蛋，用打蛋器搅打至蛋黄与蛋清完全混合。如果用的鸡蛋太多，煎蛋卷的蛋皮就会太厚，不适合这种做法。蛋液应该在你的煎锅上摊成薄薄的一层。在蛋液里加一点盐和胡椒调味，再依个人口味撒上少许切碎的小葱、牛至、小茴香及其他香草，每种半茶匙最佳。
3 把蛋液倒入煎锅。首先要确保煎锅已经很烫，黄油应该要滋滋作响。蛋液一碰到锅就会冒泡变熟。别走开，因为鸡蛋很快就会熟了。第一面先煎30秒钟。^{[1]
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研究来源}
4 翻面。把蛋卷翻个面。拿起煎锅，手腕快速绕个圈，让蛋卷翻到另一面。小心别让蛋卷翻出锅。控制动作力度，让它保持在锅中间。
- 这项技巧需要练习。锅里要有足够的黄油，这样易于让蛋卷在表面滑动及翻面。
- 如果你不想冒险用手翻，也可以用平底锅铲给蛋卷翻面。
5 把蛋卷滑入盘中。把另一面煎20秒，把煎蛋卷滑到盘子里，并顺势用煎锅的边缘把它翻折。这种便捷的方法能做出简单又风味十足的煎蛋卷，煎得刚刚好。

方法 3 的 4:

蒸蛋卷

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1 混合材料。搅打鸡蛋，并加入胡萝卜、洋葱、麻油，及适量盐和胡椒。充分搅拌均匀。
2 蛋液倒入蒸锅。如果你有竹制蒸锅，用它来蒸蛋卷正合适。如果没有的话，用一大一小两个锅也能自制一个，小锅要能放得进大锅里面。在大锅里装上7、8厘米高的水，然后把小锅放在水上。把两个锅都放在炉子上，中火加热。把蛋液倒入小锅，盖上锅盖。
3 蒸蛋直至凝固。蒸10分钟，或者蒸到蛋液表面凝固。轻轻晃动蒸锅，蛋会微微移动，但已经不是液体状了。
4 离火，把蛋皮切成长条。趁热享用。