怎么将虾剖成蝴蝶虾

在烧烤或者油炸之前把虾剖开可以让虾熟的更均匀并且更好看，虾通常从背部剖开，从内侧肚皮处剖开也可以，会花多一点时间但效果很独特。

方法 1 的 2:

给虾开背

1 将虾洗干净。开背之前将虾里的泥沙和碎片冲洗干净。将还没开背的虾放在一碗冰块上以保持新鲜。
2 剥虾。虽然你可以烹饪没剥壳的虾，剖开的虾通常在烹饪前需要剥皮。剥壳可以露出虾肉，便于切片做蝴蝶虾。虾尾可以剥掉也可以留下，取决于你希望虾看起来是什么样的。下面是具体步骤：
- 拔掉虾头（如果你买的虾没有去头）
- 拔掉虾腿
- 剥掉虾壳——将手指滑进虾头下方，将壳从身体上剥下。
- 保留虾尾或者去掉。
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- 如果虾线断成了几节，将虾放在流水下冲洗几秒钟洗掉虾线即可。
- 也可以用虾线取出器去掉小虾的虾线。
4 用刀切开背部。^{[1]
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研究来源} 给虾开背，你只需要加深刚才的切口就可以。将刀尖放在虾头附近的位置，然后一路切到尾部。不要切透，只要足够将虾剖开成蝴蝶状连着的两片即可。
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- 如果你要上浆炸虾，可以跳过这步，除非你担心会影响菜品美观。
- 剔除神经索比剔除虾线要麻烦一些，小心不要把虾切断。
6 冲洗虾并保持低温。在冷水下快速冲洗虾，然后放在冰块上，在剖其他虾的时候保持低温。

方法 2 的 2:

给虾开腹

1 洗净虾。将虾冲洗干净并放在冰块上，以便在你处理虾的时候保持新鲜。
2 剥虾。剥虾对于剖开虾很重要，不过你可以将尾巴留下，吃的时候方便拿，看起来也更美观。下面是具体步骤：^{[2]
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研究来源}
- 拔掉虾头（如果你买的虾没有去头）。
- 拔掉虾腿。
- 将手指滑进虾头下方，将壳从身体上剥下。
- 保留虾尾或者去掉。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/2d\/Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg\/v4-460px-Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/2d\/Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg\/v4-728px-Butterfly-Shrimp-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 去掉虾线。即便你是给虾开腹，仍旧需要去掉虾线使得虾在烹饪后看起来干净美味。将主厨刀刀刃沿着虾线放置，轻轻按压刀切进虾肉内，露出虾线，拉出虾线并扔掉。冲洗并去除虾上的残渣。
- 也可以用虾线取出器去掉小虾的虾线。
- 不要切得太深，只要足够取出虾线即可。
4 剔除神经索。将刀放在虾的腹部一侧，靠近头部神经索开始的地方，切进虾肉中，露出神经索，将神经索剔出丢掉。
5 沿着内部弯曲切开。用刀在虾的内部弯曲处切开，使得虾变成相互连接的两片，注意不要切透。
6 冲洗并保持低温。用流动水将虾冲洗干净，然后放在一碗冰上，在处理其他虾的时候保持低温。
7 完成。