怎么做塔可

塔可是经典的墨西哥街头食品。如果做得对，它会非常简单快捷而美味，几乎无法抗拒。塔可有许多不同的口味，所以这个教程将教你准备几种流行的做馅儿的肉。不要磨磨蹭蹭了——虽然这道菜明显不同于“快餐型”塔可，但重要的是它更加美味！

方法 1 的 5:

准备正宗的墨西哥塔可

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- 薄饼或玉米饼——选择哪个？薄饼往往味道更柔软、香甜。但是经典的墨西哥塔可要用自制的玉米饼，让肉的美味成为中心。^{[1]
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  研究来源}^{[2]
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  研究来源} 然后，问题就在于哪种味道你更喜欢。两种都试试，然后自己做出选择。
- 香脆或松软的塔可？再次，选择在于你自己。有油炸的方式容易是饼香脆，但许多正宗的墨西哥食谱都选择松软的塔可。
- 用两张饼或是一张？在墨西哥很多地方一个塔可都用两张玉米饼。这样更能填饱肚子，同时也有助于馅儿不会从一张饼中漏出来，这也是摆脱不新鲜的玉米饼的简单方法。^{[3]
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  研究来源} 如果你处于对卡路里敏感的节食阶段，建议选择一张玉米饼。
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- 洋葱，切碎。
- 1棵香菜，切碎。
- 2-3个柠檬，榨汁。
3 此外，也可以做墨西哥辣酱。墨西哥辣酱是番茄、洋葱、大蒜、香菜和柠檬的简单混合物。这是人们容易与塔可相联系的一种辣酱，以及和洋葱酱一样，相当容易制作。
4 准备辣茄汁。无论你想在电锅、灶台还是炉子上做辣茄汁，基本的步骤都是一样的：过热树番茄、洋葱、大蒜和墨西哥胡椒，再加上一点柠檬或柠檬汁。这是使任何口味的塔可更加美味的调料。
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- 烤肉（Carne asada，如牛肉）
- 肉丝（Carnitas，字面意思“小块的肉”，如猪肉）
- 碎肉（Al pastor，字面意思“守护者”风格，如猪肉）
- 鱼肉（De pescado，字面意思“鱼”）
- 虾（De camarones，字面意思“虾”）
- 其他部分如舌头、大脑、脸颊、嘴唇等。
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- 豆子（黑豆酱或炸豆泥）
- 鳄梨酱或酪梨汁
- 奶酪（墨西哥起司或墨西哥混合奶酪）
- 烤玉米
7 装饰和尽情享受。常见的一些配菜包括白萝卜和柠檬片，虽然你可能对腌制的洋葱和其他蔬菜如胡萝卜会更感兴趣。使客人狼吞虎咽你的塔可，让他们为你感到骄傲。

方法 2 的 5:

制作烤肉

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- 4瓣蒜，剁碎
- 1个墨西哥胡椒，去籽，剁碎
- 1茶匙(5毫升)孜然种子
- 1/2杯切碎的新鲜香菜(125毫升)
- 盐和胡椒粉，调味
- 1/4杯(60毫升)柠檬汁
- 2汤匙白醋(30毫升)
- (2.5毫升)1/2茶匙糖
- 1/2杯(125毫升)橄榄油
2 将烤肉和1千克裙边牛排或侧腹牛排放入可密封的塑料袋中一起腌制。让肉腌制1小时到1天的时间。4小时后，味道的差异变得几乎可以忽略不计。腌制不要超过1天。
3 架起烧烤架。等到煤炭烧红，装进烧烤架中。安全地将煤炭移到烧烤架的一侧，有效地创造出一个热端和一个冷端。大部分时间将用冷端来进行烤肉，在接近尾声的时候用热端将肉烤焦，做出颜色和香味。
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- 48.8°C = 一分熟
- 54.4°C = 三分熟
- 60°C = 五分熟
- 65.5°C = 七分熟
- 71.1°C = 全熟
5 在距离理想熟度还有7.5°C时，将烤肉移到热端。借此机会来发挥牛排的诱人色泽和香味。
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- 不要低估让牛排退热的重要性。如果你马上切开牛排，它将会流出所有汁液，变成一块干巴巴的牛排。如果让牛排退热5分钟以上，那么，即便被切开，它也能够保持多汁和可口。
7 将牛排切片放入玉米饼中，加上洋葱酱和辣茄酱，完成塔可。

方法 3 的 5:

制作阿斗波

1 放85克干辣椒在平底锅中用中火稍微一烤。用什么辣椒都可以，但最好可以是新墨西哥辣椒、安祖辣椒以及加州辣椒。确保辣椒是红色的，这样做出来的阿斗波酱便会有独特的红色。
2 辣椒烤过后，将之完全浸泡在沸水中。用一个小盘子来保持辣椒完全浸没其中。浸泡大约30分钟。保留浸出液。
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- 辣椒
- 1杯保留的浸出液
- 1/2汤匙牛至
- 1/2汤匙孜然
- 半个洋葱
- 3瓣大蒜
4 在大的平底锅上用大火将大致切过的牛排煎成棕褐色，直到大部分的诱人色泽显现出来。传统上阿斗波酱通常是伴食于猪肩胛，但你也可以用于伴食牛肉甚至鸡肉。不要将肉煮透——这将于下一步进行。
5 等到肉变成棕褐色后，淋上阿斗波酱，用文火慢煮直至肉完全熟透。
6 将肉取出放入玉米饼。加上洋葱酱、鳄梨酱，即可食用。

方法 4 的 5:

制作肉丝

1 将烤箱预热至135° C。为了肉丝的多汁和韧性，需要付出更多的时间。
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- 如果你愿意的话，可在切块的时候剔除大块的肥肉。虽然这不是必要的，但会使塔可更健康。如果将肥肉留在上面，大多数油脂会留在锅底，在肉丝外层裹上一层油脂使其更加多汁。
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- 1头白色或黄色的洋葱，去皮，切成四瓣
- 4-6瓣大蒜，粉碎，去皮
- 2汤匙柠檬汁
- 2汤匙红酒醋
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙孜然
- 2片月桂叶
- 1个橘子榨出的汁，和着切碎的橘子皮
- 盐和胡椒
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研究来源} 当然，它也不会很健康。不过为了真正的美味也可以稍微放肆一些。以下是一些用于搭配的选项：
- 植物油
- 猪油
- 水
- 橙汁
5 用铝箔覆盖瓷焙盘，放入烤箱中约3个小时。1小时后，肉大约达到98°C，放着不要动，直至2个小时之后。
6 从瓷焙盘中取出肉，冷却下来后就可用手撕开或用刀切开。
7 加热烤焙用具，把碎肉丝放在烤盘上几分钟。直烤到顶部的猪肉变得又黑又脆。
8 用叉子搅拌碎肉丝，再放到烤盘中烤至棕褐色。如果做得完美，肉丝将仍然鲜嫩多汁。
9 将肉丝放到玉米饼中，加入洋葱酱和辣茄汁，即可食用。

方法 5 方法 5 的 5:

制作全美式的塔可

1 在热好油的平底锅中用中火煎一头切好的洋葱。大约需要3分钟。
2 加入450克牛肉（最好是牛里脊肉），用中火煎至棕褐色。大约需要3-4分钟。用木匙将牛肉切成小块。
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- 2汤匙辣椒粉
- 1汤匙孜然
- 2茶匙玉米淀粉
- 2茶匙粗盐
- 1.5茶匙热熏辣椒
- 1茶匙香菜
- 0.5茶匙墨西哥辣椒粉
4 添加2/3杯低盐锅牛肉汤。搅拌，使之均匀混合，然后用文火慢炖。开盖煮着，直到混合物变浓稠一些，大约2-3分钟时间。
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- 奶酪
- 墨西哥胡椒片
- 番茄丁
- 酸奶油
- 鳄梨酱
- 切碎的香菜
- 成片的生菜