巧克力米粥(Champorado)是菲律宾的传统早餐,是一种由糯米,巧克力和牛奶煮成的粥。在西方国家,巧克力米粥因为味道浓郁甜腻被当作甜点享用。虽然这道巧克力米粥在平常菲律宾百姓当中很受欢迎,但要想把它做好也不是那么容易的。这篇文章介绍了巧克力米粥的具体烹饪方法,只要按照下面的步骤,你就能做出完美的巧克力米粥。
素材
单独煮米饭
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160克糯米
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1180毫升水
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110克可可粉
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85克碎巧克力
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170克红糖
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一罐炼乳,用来撒在粥上
把糯米和巧克力一起煮
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350毫升牛奶
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180毫升椰奶
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60毫升可可粉
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180毫升水
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85克红糖
步骤
方法 1 的 2:
单独煮米饭
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1
用冷水浸泡糯米,然后滤掉水。把160克糯米浸泡在装有冷水的碗里。浸泡5到10分钟后,把糯米倒入细网眼漏勺或滤盆,把水滤掉。
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2
在锅里倒入1180毫升水烧开。将装有水的锅子放在燃气灶台上,用高火开始加热。[2]
等水滚开的时候再倒米。
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3
把糯米倒入锅中。把浸泡好的糯米倒入滚开的水里。当水再次沸腾时将火调小。
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4
加热15分钟,期间不断地搅动。搅动是为了不让米黏在锅底和两侧,因为米一旦黏住就会烧焦。为了不让米烧焦,你一定要不断地搅动。[5]
- 当锅里的水大部分被米粒吸收时,米饭就做好了。[6]
- 舀些米饭尝一尝,只要不硬就说明米饭煮好了。
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5
把110克可可粉添加到米饭里。把110克可可粉倒入锅中,不断搅拌,让可可粉充分溶解。米饭会变得更粘稠。
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6
把85克碎巧克力和170克红糖倒入锅中。添加巧克力和红糖能让粥变得更甜。
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7
不断搅动,让固态巧克力全部溶解。继续搅拌,直到所有固态巧克力都溶解到米饭里。
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8
将炼乳或低脂牛奶挤在粥上。添加牛奶能让巧克力米粥更稀。如果你觉得粥还是太粘稠,就继续添加牛奶。
- 传统的做法是添加罐装炼乳,不过你可以选择任何喜欢的牛奶。[9]
方法 2 的 2:
把糯米和巧克力一起煮
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1
在锅里倒入350毫升牛奶和180毫升椰奶。椰奶会让巧克力米粥的口感更加柔滑。用水代替椰奶煮出的巧克力米粥就没有那么香浓了。
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2
再倒入180毫升水,将液体烧开。在锅里倒入180毫升水,这样煮粥用的液体就准备好了。迅速将液体烧开,但是注意加热时间不要太长。
- 牛奶容易烧焦,影响巧克力米粥的味道。牛奶烧开后,你必须迅速添加其它食材。
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3
把60毫升可可粉倒入锅中搅匀。把可可粉或碎巧克力添加到牛奶混合液中,用木勺充分搅动,让巧克力完全溶解。
- 传统的菲律宾做法是添加一种名为Tablea Tsokolate的本地产可可粉。[11]
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4
将160克糯米倒入锅中。你可以事先浸泡,让米粒更饱满。这样做也能缩短烹饪时间。
- 名为Mochigome的短粒糯米在菲律宾、越南和日本等国家最受欢迎。[12]
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5
把火调低,慢慢煮25到30分钟,并不断搅动。煮糯米的过程中你必须不停搅动,防止米粘在锅底和两侧。如果粥变干就多加些牛奶,不然糯米不能彻底煮熟。
- 煮糯米需要的时间比煮普通米长。[13]
- 时不时地把粥舀出来尝一尝,确保味道正常。
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6
倒入85克红糖搅匀。添加红糖能提升巧克力米粥的甜味。你也可以根据自己的口味调整红糖的用量。
- 根据菲律宾的传统,人们喜欢拿咸鱼干就着巧克力米粥一起吃。[14]