怎么炒菠菜

菠菜是一种富含维生素C、A和B，以及叶酸和维生素K的绿叶蔬菜。^{[1]
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研究来源
Good Housekeeping, <i>Complete Cook's Book</i>} 在规律的饮食中，这是一种非常好的蔬菜。有很多种方式来享用菠菜，而炒菠菜则可能是最快而且味道很好的方式。

素材

大蒜炒菠菜

3束（每束大约285克）菠菜或者一些松散的（大约900克）菠菜
2汤匙橄榄油、黄油或者其他优选脂肪
4瓣大蒜，切碎
盐和胡椒粉，用来调味

蘑菇炒菠菜

450克小菠菜，或者900克捆绑的菠菜，切碎
2汤匙橄榄油或者黄油
半个（约225克）蘑菇
1到2瓣大蒜，切碎
1茶匙新鲜百里香叶子
盐和胡椒粉，用来调味

方法 1 的 3:

准备菠菜

1 切断菠菜茎。去掉任何发黄或者枯萎的叶子。
2 用大量的水洗。最好的方法是把所有的叶子放在一个大漏勺里，然后将它浸入到冷水里。
3 把水晃干，或者将它放在脱水器里甩干。湿的菠菜炒着不好吃。

方法 2 的 3:

大蒜炒菠菜

1 在大的炒锅或者煎锅里加热橄榄油。保持中火。
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- 黄油比其他脂肪烹饪起来更快，所以如果用它的话，注意看好炒锅，准备随时调低温度。然而，有些人认为这样味道更好，认为菠菜混合黄油比植物油更和谐。
3 将火调高。加入三分之一菠菜叶。
4 不断搅拌直到叶子变软。然后在一分钟之后加入另外三分之一，并且搅拌。
5 在第二个三分之一烹饪好之后，加入最后的三分之一。
6 炒菠菜直到所有的液体蒸发。这大概需要5分钟，并且要经常搅拌防止粘锅。
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- 加一些磨碎的柠檬皮与炒菠菜混着吃，味道会很不错。

方法 3 的 3:

蘑菇炒菠菜

1 在大的炒锅或者煎锅里加热橄榄油或者黄油。调到中火。
2 加入蘑菇。时常搅拌，炒五分钟即可。当蘑菇看起来焉了并且开始出汁的时候就说明可以了。
3 将火调至中温。加入大蒜、百里香、盐和胡椒粉。搅拌一分钟或者直到蘑菇变软。
4 将菠菜叶分三份加入，当第一份炒好之后，加入第二份，然后再加入第三份。时常搅拌来防止粘锅。
5 将它从火上移开。趁热或者稍放凉一下吃。
6<finished>

小提示

切掉的茎叶可以做肥料，或者喂给院子里的鸡吃。
即使菠菜是洗过的，也要再洗一遍。因为菠菜里总是有很多沙子。
加一些肉豆蔻总是能增加菠菜的美味。
菠菜采摘下来之后总是会很快枯萎。在购买的时候检查枯萎或者变黄的叶子，避免购买这样的叶子。购买之后，尽快使用。你也可以自己种菠菜，那样可以即摘即用。
如果被覆盖着，炒菠菜可以在冰箱里保存3到4天。下次食用时再加热就可以。^{[2]
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研究来源}
世界上有很多菠菜的变体。在新西兰和澳大利亚，有叫做新西兰菠菜或者番杏的植物。它不是菠菜类植物，但是看起来和吃起来都很相似。^{[3]
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研究来源
John Newton, <i>Food: The Essential A-Z Guide</i>, p. 389, (2001), ISBN 1-74045-031-0}这种植物也可以用本文的方法炒食。