油炸食品不仅仅是大排档街边摊才有的美味,搭配合适的厨具,我们也可以在家做出可口的油炸食品。油炸是将食物放入油中,用中火或高温煎炸的烹饪技巧。食物多用植物油反复煎炸,以保证口味外酥内脆。
步骤
方法 1 的 2:
浅层煎炒
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1
选择合适的油。黄油等发烟点较低的油类不适合油炸,菜籽油,葡萄籽油,菜油,玉米油,花生油,红花油以及葵花油都是很好的选择。
- 橄榄油适合煎炸小块食物。
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2
准备煎锅。煎锅大小要足够盛放油炸食物,你也可以选择较深的铸铁煎锅。煎炸时只要倒入锅深四分之一的油即可。
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3
将油倒入煎锅,放在火上加热,注意观察火候。过热且冒烟的滚油容易烫伤人,所以请着长袖,戴围裙,隔热手套备在一边。
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4
将油加热到163-177摄氏度。油滚了以后放一只木勺进去,木勺边缘会冒泡。如果想更准确的控制温度,你也可以放一只隔热温度计在油锅里测油温。
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5
将需要煎炸的食物倒入热油中。不要从高处直接倒进油锅,溅起的热油会导致严重的烫伤。
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6
当食物煎成金黄色后即可翻面。你可以用锅铲稍微掀起食物,观察边角是否炸透。
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7
用夹子或锅铲翻炒食物。分批煎炒的食物最好大小相近,这样可以严格控制时间。
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8
用漏勺或钳子将食物盛出。将其置于纸巾上吸油干燥,尽量趁热吃。
方法 2 的 2:
深层油炸
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1
买只隔热温度计,帮助你控制油温。油温过高会炸糊食品,油温过低则会让食物黏烂。
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2
选择合适的油。深层油炸耗油较多,像菜籽油,花生油等廉价油可以节约成本。
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3
使用台式炸炉,炒菜锅,深底煎锅。铸铁煎锅可以用来油炸小块蔬菜和肉,或者细条面团,如果想油炸火鸡,那就要用更大的煎锅了。
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4
移动油锅时要着长袖,戴围裙,套隔热手套。油炸容易伤人,而且比较脏。为了防止烫伤,请注意控制油温。
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5
将油锅加热至180摄氏度。将隔热温度计插入油锅,定时查看数值,确定油温是否稳定。你也可以向油锅里丢一块白面包,看看炸透的时间是否超过1分钟。
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6
按大小将需要油炸的食物分批。这样可以控制时间,油炸无需翻炒。
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7
用纸巾擦干有水分的食物,这会减少溅起油花的可能性。
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8
下入油锅的食物间要有足够空隙。过多的食物会导致受热不均,如果你想炸一堆小食品,可以买一个篦网。
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9
食物呈金褐色的时候就可以乘盘了。用漏勺或篦网将食物盛出,放在纸巾上吸干油脂,避免黏软。
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10
食物表面干燥后请即刻食用。
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小提示
- 手边随时准备锅盖和小苏打。如果热油着火,别用水去灭火,赶紧盖上锅盖或加入苏打粉。手边最好放置灭火器。
你需要准备
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隔热温度计
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煎锅
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深底煎锅
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铸铁煎锅(可选)
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漏勺
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篦子
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油
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纸巾
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小苏打
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夹子