怎么自制酵母

酵母的制作过程初看起来似乎很复杂，因为其中涉及到非常具体的步骤、器具和化学物质，但所有的步骤实际上非常清楚，学起来也很快！ 只要准备几样简单的厨房用具和居家用品，你就能自己在家制作酵母了。材料和用具准备好后，你就可以开始了。制作酵母比较耗时，还需要细心认真的态度，但只要用对方法，就可以在需要的时候自制酵母，然后用它来烘焙面包、酿造啤酒或者制作其它美味的面点。

方法 1 的 2:

用麦芽精制作酵母

第一次加热：制作介质

1 把一杯水烧开。水烧开后，将锅从灶台上拿开。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/6\/69\/Make-Yeast-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Yeast-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/6\/69\/Make-Yeast-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Yeast-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 把15g麦芽精倒入水里充分搅匀，直至完全溶解。再将溶液烧开，并维持沸腾状态10到15分钟。这个过程是为了杀菌。
- 第二次沸腾是为了给混合介质，也就是“麦汁”杀菌。
3 把一包吉利丁粉倒入麦汁里。搅拌至吉利丁粉完全溶解。
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研究来源}
- 把一个空玻璃罐或器皿放在一边，稍后制作培养酵母菌时会用到。

第二次加热：培养介质

1 准备一个大号汤锅，把玻璃罐或器皿放在汤锅底部。锅子一定要有盖子！平时我们买的那些平底厨具这个时候就派上用场了！如果你用圆底的玻璃试管装混合液，就将试管竖着重起来。
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- 小心地将盖子放在瓶口。盖子不用拧紧，直接放上去就可以了——你的目的是要给盖子消毒。如果把盖子拧紧，玻璃瓶就会炸裂。
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研究来源}
- 将杀过菌的盖子盖上前，器皿的温度至少要降到40℃，否则随着器皿中的生长介质温度降低，盖子会被紧紧地吸在瓶口，瓶子甚至会发生内向破裂。当器皿晾凉后，盖上盖子并拧紧。专家通常会将器皿倾斜着放置24小时。
- 家庭酿酒法通常要求将玻璃试管保持一定倾斜度放置，这样麦汁和吉利丁粉的混合物凝固后也是倾斜的。^{[3]
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  研究来源}

最后的步骤

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- 袋装酵母粉
- 玻璃试管
- 拉直的回形针或长的针
- 棉球或叠好的厨房纸巾
- 小瓶酒精
- 摆放在干净厨房纸巾上，装有介质的培养器皿
- 一个连同盖子一起消过毒，且没用过的空玻璃试管。
2 根据包装上的说明准备酵母。每个包装袋上的过程和方法都不一样，你一定要严格按照上面的指示去准备酵母。摇晃酵母，使其胀大，形成糊状。
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- 将少量酵母糊涂到针上，或将回形针在酵母包中转一圈，使其包裹上酵母糊。
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研究来源}
- 为防止污染，有些酿酒师建议先用酒精浸湿的厨房纸巾将罐口或器皿口盖住，然后再把裹着酵母糊的长针或回形针插入混合物里。
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- 用酒精棉片把玻璃罐和盖子表面擦干净。和之前一样，器具要随时处于无菌状态。
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- 打开盖子时，你会听到轻微的嘶嘶声，这是因为酵母培养过程中产生的二氧化碳逃出了罐子，导致罐内气压降低。
7 在每个玻璃罐上贴上标签，注明培养日期。把玻璃罐放在干净的冰箱里继续培养。用这种方法培育出的酵母在冰箱中的保质期是3个月。

方法 2 的 2:

用土豆制作酵母引子

当你没有袋装酵母时，可尝试用下面的方法自制酵母。如果你家人口众多，每次需要烤好几条面包才够吃，那这个方法正好适合你。^{[5]
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研究来源}

1 在不加盐的水里将一个中等大小的土豆煮熟。煮好后，把土豆捞出，将水留下。
2 把土豆压成泥。在土豆泥里加入1茶匙白糖和一小撮盐。
3 把土豆泥放至温热。把刚才煮土豆的水倒入土豆泥里，调成950ml的混合物。
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- 注：如果引子没有发起来，你可以加些买来的袋装酵母加速发酵。其实，不添加酵母，引子也能最终发酵成功。

你需要准备

水
带盖子的大锅
麦芽精
吉利丁粉
培养皿、玻璃罐，或其它带盖子的婴儿食品罐子
食品夹
袋装酵母粉
酒精消毒棉片
皮下注射器针头或者拉直的回形针

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步骤

用麦芽精制作酵母

第一次加热：制作介质

第二次加热：培养介质

最后的步骤

用土豆制作酵母引子

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