刚刚开始学做奶酪,一头雾水?不要紧,奶油奶酪原料简单,步骤较少,是初学者不错的选择。相信我,这种奶酪非常好做,只要做过一次 ,你就会后悔自己为什么不早点开始。在这里,成为一名优秀的奶酪制作者,只需要以下几个步骤。
素材
简易的奶油奶酪所需食材
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900ml淡奶油(一半亦可)
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1包(1/8匙)常温发酵剂
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根据口味准备适量的海盐
以脱脂乳为原料的奶油奶酪所需食材
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900ml全脂牛奶
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1300ml鲜奶油(脂肪含量最少在35%)
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56ml脱脂乳
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2-3滴液体凝乳酶
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1大匙盐
以酸奶为原料的奶油奶酪所需食材
步骤
方法 1 的 3:
简易的奶油奶酪
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1
提前几小时从冰箱里拿出淡奶油。奶油的温度达到室温以后,将之倒入一个大碗中。
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2
加入常温发酵剂。把常温发酵剂倒入奶油中,搅拌均匀。用干净的碟子或塑料包装袋盖住碗,在室温中放置大约12个小时。
- 奶油会变成固体凝乳状,其质地类似固体酸奶。
- 室温以22℃为宜。如果室温较低,制作所需的时间可能会长一点。[1]
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3
让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布,倒上奶油奶酪混合物。再把奶油包布的四角系起来,成袋子状。用绳子把袋子挂在橱柜把手上。在袋子下放一个碗接住乳清。
- 如果找不到合适的橱柜把手挂袋子,可以试试把袋子挂在木勺的柄上,再把勺子放到一个壶或者碗里。
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4
这样持续大概12个小时,具体时长会直接影响奶酪的硬度。时间越短,奶酪越柔软;时间越长,奶酪越坚硬。可以根据个人口味进行选择——这只是喜好问题,而无所谓对错。
- 比较柔软的奶酪适合作调味品或冰激凌,比较坚硬的奶酪则适合用作烘焙或烹饪。[1]
- 奶油奶酪做成以后,可以储藏在冰箱中,这会使奶酪更坚硬。
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5
加入盐或调味品。乳清滴干以后,把奶油奶酪从袋子中拿出来放入碗中。如果需要,可以加上一勺海盐。也可以根据口味选择其它调味品,比如:
- 洋葱和韭菜。.
- 烤坚果和蜂蜜。
- 肉桂和红糖。
- 自制的果酱或蜜饯——比如草莓酱,杏酱。
- 迷迭香和大葱。
- 切成片状的培根或火腿。
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6
把成品储藏在密封的塑料容器里,放入冰箱中。奶油奶酪大概可以保存两个星期。[1]
方法 2 的 3:
以脱脂乳为原料的奶油奶酪
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1
加热牛奶和奶油。把牛奶和奶油放入一个非抗电性的大锅中,低温加热至21℃。
- 不要让牛奶和奶油达到沸腾的状态。
- 用快速测温计测量温度。
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2
搅拌脱脂乳和凝乳酶。把脱脂乳倒入牛奶和奶油的混合物中进行搅拌,然后再倒入凝乳酶。
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3
把锅盖盖好,把锅放置在室温下。第二天,这奶油奶酪的混合物就会凝固。
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4
加盐。在已经凝固的奶油奶酪上撒上盐。
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5
弄成块状。用打蛋器把奶酪弄成一个个块状凝乳。
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6
让凝乳中残存的液状乳滴干。在滤锅上罩上一层奶油包布,再把滤锅放入一个容量足够大的碗中,接住乳清。轻轻地把奶油奶酪混合物放入滤锅中,大概30分钟。
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7
把乳清拿走。用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起,成袋子状。倒掉碗里的乳清。
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8
冷藏。把装有奶酪的布袋子放入滤锅中,再把滤锅放入碗中,一起放入冰箱冷藏。
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9
第二天奶酪就可以吃了。当然,也可以在冰箱中保存大约两个星期。
方法 3 的 3:
以酸奶为原料的奶油奶酪
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1
在滤锅上罩上一层棉布,再把滤锅放入一个容量足够大的碗中。
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2
加入酸奶。把原味酸奶倒入滤锅中,用橡皮筋把奶油包布的四角系到一起,成袋子状,让凝乳中残存的液状乳滴干。
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3
这样持续5个小时。时间越长,奶酪越坚硬。
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4把成品放入冰箱冷藏,最好放入奶酪原有的包装中哦!
小提示
- 很多香草都可以为柔软的奶酪调味,比如:芹菜,韭菜,罗勒,百里香,莳萝,大蒜,牛至,鼠尾草。
- 如果想快点做成,可以多换几次袋子或多搅拌一下奶油奶酪混合物。
- 奶油包布通常比奶酪包布更细密,更适合用来制作奶酪。这种包布在牛奶制品店和编织品商店都可以买到。
- 奶油包布完全可以重复利用。可以用小苏打水清洗奶油包布,再用清水投几次。
- 在牛奶制品公司中可以买到所有需要的物品和食材。在搜索引擎中查找离你最近的“牛奶制品公司”就可以了。
- 尽可能使用新鲜的牛奶。
- 如果想给奶酪添加一些调味品,一定要适量。记住:过犹不及。
- 充分利用滴下来的乳清。新鲜的乳清可以用来制作酵母面包,非常美味哦!
警告
- 注意时常查看温度,太冷太热都不好。
- 制作奶酪,最重要的就是清洁。在制作之前和之后,所有器材都必须仔细清洗。尽量选择已经消毒过的玻璃、不锈钢或食品级塑料制品。要给锅消毒,可以在锅中倒入少量水,盖上锅盖之后煮大约10分钟。所有和牛奶直接接触的餐具都要用冷水刷洗、再用热水消毒。这可以防止生成乳结石。
你需要准备
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量杯(最好是玻璃的)和勺子(不锈钢的)。
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非抗电性的大锅(不锈钢的),不要使用铜锅或铝锅。
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滤锅一个。
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大碗一个
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快速测温计一个
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奶油包布一张(奶酪包布或漂白的枕套也可以)
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绳子