怎么烹饪长粒大米

大米是能在家里煮的最简单、最多用的食物之一。只需要学习一些简单的步骤，就能把长粒大米煮得松软美味。这个秘诀同样适用于美国长粒大米、印度香米和茉莉花大米。

同时可以参考“如何在微波炉里煮饭”和“如何在炉火上煮饭”。

方法 1 的 5:

使用灶台

1 计算所需大米的数量。长粒大米烹饪时会比原来膨胀三倍，所以决定煮多少时把这个因素考虑在内。^{[1]
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- 如果你没有过滤器，小心倾斜锅子，只让水排出来，必要时用木勺挡住，防止米流出。
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- 按体积加入是米的体积两倍的水，再浸泡20分钟。之后将水排掉。
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- 还可以加入盐和油调味。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/4\/41\/Cook-Long-Grained-Rice-Step-5-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Long-Grained-Rice-Step-5-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/4\/41\/Cook-Long-Grained-Rice-Step-5-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Long-Grained-Rice-Step-5-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 盖锅，减少热量散失。让米在水沸腾的锅子里煮上一到两分钟，再把火开到最小，盖上锅子以减少热量散失。
- 确保盖子盖严实了，使其处在蒸汽中。^{[3]
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- 查看的时候只稍微抬起点锅盖，看完就盖上，使其尽可能处于蒸汽中。
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- 黄油或者气味美好的香草，比如百里香、牛至，能让平淡的米饭变得吸引人。在水煮沸的时候或者米饭煮熟后加入它们。

方法 2 的 5:

使用烤炉

1 预先把烤炉加热到350华氏度（175摄氏度）。这种方法能把米饭煮得均匀，因此底部和侧面更不容易烧焦。^{[4]
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- 为了更多的风味，用蔬菜汤或者鸡肉汤代替水。
3 将米和水放入能在烤炉里安全使用的盘子里。如果平底锅和锅盖能在烤炉中安全使用，你就用它们。否则就换成荷兰烤肉锅或者砂锅。
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- 如果你的烤炉不带盖子，盖上一大块锡箔纸，或者必要时使用一大块烤炉里能安全使用的隔板。
5 在食用前用叉子搅松米饭。这样可以释放饭里的蒸汽，否则那些蒸汽还会继续加热米饭。

方法 3 的 5:

使用电饭煲

1 阅读电饭煲的说明书。遵循这些步骤不太可能会出现问题，如果你的电饭煲有特定型号印在炊具的说明书或附带的小册子，遵循它们。
2 洗米（可选）。大多数长粒大米不需要洗，在这个过程中会失去营养，如果你想确保米干净，加入冷自来水搅拌，然后排掉水。
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- 查看压力锅里面，在标记着“长粒大米”“加到这里”的地方，加入特定数量的大米。
4 选择性地加入配料。黄油和盐是简单的调味剂。印度大米用月桂叶和小豆蔻调味是很受欢迎的。
5 盖上，打开开关。在电饭煲煮完前不要打开盖子查看。
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- 煮好了许多电饭煲会自动保温。
7 煮好后等10分钟（可选）。你可以立即吃，不过在你打开电饭煲之前再等上一会米饭可能会煮的更均匀。

方法 4 的 5:

解决问题

1 解决米饭已经煮熟但是还有水残留的问题。用过滤器排去水，或者打开盖子低温加热几分钟，蒸发残留的水。^{[6]
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2 新生的大米煮好的时候还是会硬硬的难嚼。加多点水（只是为了产生更多的蒸汽），关上盖子再煮一会儿。
3 将烧焦的大米和完好的大米分类！在盆子外面浇上冷水（产生蒸汽云）防止米继续加热。把中间的完好的大米移出来。
4 凝固的大米总是粘稠或成糊状。用更少的水（水：大米=1.5：1或者1.75：1）或者减少煮的时间。
5 凝固的大米经常容易烧焦。在必要的煮饭时间里有一半时间内不盖盖子煮饭，煮好后不再加热，盖紧盖子。没有烧焦的风险，蒸汽应该在10到15分钟内煮好饭。

方法 5 方法 5 的 5:

在食谱里使用长粒大米

1 做卤肉饭。长粒大米甚至在它很软的时候都容易分离开，这样很适合做烤米饭。
2 做青椒焖肉饭。西班牙的许多美食都依赖于长粒大米。用带着印度食物的印度香米和茉莉花大米做泰国菜，或者在这些食谱里用各种长粒大米代替。
3 做什锦饭。长粒大米中的淀粉远低于短粒大米，这样做炖菜和汤时它不会分解，就可以融入很多的风味。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Cook-Long-Grained-Rice-Step-28.jpg\/v4-460px-Cook-Long-Grained-Rice-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/75\/Cook-Long-Grained-Rice-Step-28.jpg\/v4-728px-Cook-Long-Grained-Rice-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 为煮过头的大米找方法。使用合适的方法，糊状的大米也可以很好吃。^{[7]
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- 油炸它除去多余的水分。
- 把它做成甜点。
- 把它加在任意的汤类、婴儿食品或者自制肉丸里。