茴香可以生吃,也可以烹熟了再吃,在你享用它之前,你需要先把它切碎。茴香通常会被切成楔形、片或小块。这里我们将告诉你如何切茴香。
步骤
方法 1 的 4:
修剪茴香的两端
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1
把茴香平放在平整的切菜板上,用左手牢牢按住。
- 尽管茴香并不是特别得滑以至于你很难住,但最好还是把它按在一个硬的平面上,防止它从你手中滑走。硅树脂切菜板尤其好用,但普通的木质切菜板也不错。不要用光滑的玻璃盘子或石质台面。
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2
用锋利的小刀修剪杆和叶子。在球茎上部约2.5cm处将杆和叶子切掉。[1]
- 杆和叶子可以直接丢弃,但它们也很有味道,你也可以考虑把它们用作其他用途或用在别的菜里。
- 叶子可用作装饰菜,杆可以加到鱼汤中。
- 如果你打算保留杆和叶子,将杆上新鲜的绿叶切下来,将枯萎发黄的叶子和杆扔掉。
- 将叶子在在冷水中洗净,用纸巾轻轻拍干。把它们放在可重复封口的塑料袋里,等到用的时候取出。
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3
将细长而稀疏的外层剥去,用蔬菜削皮刀将剩下的球茎上的细长稀疏枯黄的外皮剥去。[2]
- 如果外皮枯萎,没有光泽或很硬,这一步就尤其重要。
- 在用蔬菜削皮刀削去外皮时,用一只手握住球茎,顶部朝向手心,根部暴露出来。
- 绕着球茎的外面一圈从顶部到底部用蔬菜削皮刀均匀地削皮。
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4
用锋利的小刀将茴香根部枯黄的部分切去一薄层,厚度不超过1.25cm。
- 用左手按住茴香,右手持刀。
- 将切去的根扔掉,它通常不会被用在别的菜里。
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5
用流动的水冲洗茴香。用流动的冷水冲洗茴香茎,用指尖将污物轻轻刮去。
- 用干净的纸巾将球茎轻轻拍干。如果不把茴香弄干,表面的水分会使茴香变得很滑,在切时不易操控。
方法 2 的 4:
将茴香切成楔形
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1
将球茎切成两半,把它立起来,根部着板,用左手按住,用右手将其纵向切成两半。
- 使用刃光滑的锋利坚固的厨房用刀。
- 确保球茎从顶部到底部被干脆地切成完全相同的两半。
-
2
把每一半再切成两部分。将两半球茎还是竖直放置,从顶部到底部把每一半再切成两半,一共是四块。
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3
将核的一部分除去。将每一块中较硬的内核挖去,但核的底部不要动。
- 在将茴香切成楔形时,你需要保留核的一部分。否则层与层之间无法连接成形,楔形就会散掉。
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4
切成纵向的楔形。继续从顶部到底部切,将茴香切成楔形。
- 切的时候用左手按住球茎。切的时候要小心,注意不要弄伤自己。
方法 3 的 4:
将茴香切成片
-
1
将球茎切成两半。将球茎竖起来,根部着板,用左手按住,用右手纵向切成两半。
- 使用刃光滑的锋利坚固的厨房用刀。
- 确保球茎从顶部到底部被干脆地切成完全相同的两半。
-
2
将核除去。将每一半从顶部中心到底部切去楔形的一块,从而将核除去。
- 用手将核剥离出来并扔掉,核通常不会被用在别的菜里。
-
3
将半个球茎放在切菜板上,切出的面朝下。
- 切面是平的,所以将该平面紧靠切板放置会比较容易固定茴香。如果你将圆圆的外部朝下放置,在切的时候它就会滚来滚去,切出的片不平整。
-
4
切成垂直的薄片。每片大约6.35mm厚。[3]
- 薄片应与茴香球茎纤维垂直。
- 切的时候用左手按住球茎,切的时候要小心,注意不要弄伤自己。
方法 4 的 4:
把茴香切成小块
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1
把球茎切成两半。将球茎竖起来,根部着板,用左手按住,用右手纵向切成两半。
- 使用刃光滑的锋利坚固的厨房用刀。
- 确保球茎从顶部到底部被干脆地切成完全相同的两半。
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2
把球茎再切成两半。切好的两半仍竖直放置,从顶部到底部把每一半再切成两半,一共是四块。
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3
除去核。从顶部到底部在每一块的中心切去楔形的一块。
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4
将每一块平面朝下平放在切菜板上。
- 切面是平的,所以将该平面紧靠切板放置会比较容易固定茴香。如果你将圆圆的外部朝下放置,在切的时候它就会滚来滚去,切出的片不平整。如果茴香一直在滚来滚去,也更容易会不小心伤到自己。
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5
将这四部分切成不规则的小块。用一把锋利的、光滑的刀来把这四部分茴香切成小块。用手指将切好的层分散开以便切的更碎。
- 切得很碎的的茴香小块约3.175mm大。
- 中等大小的茴香切块大约是6.35mm宽或更小。
- 粗切的茴香切块约是6.35mm宽或更大。
- 将左手松松地握成拳头或猫爪状,手指指节朝外。切的时候把手这样子放在茴香茎上来保护指尖不被刀割伤。切的时候要小心,注意不要伤到自己。
小提示
- 选茴香的时候要选鲜脆干净的茴香。顶部的叶子应该呈鲜绿色。
- 茴香在冰箱中密封包装存放不要超过5天。
- 切成楔形的茴香适用于与烤肉或慢炖的菜肴一起烹饪。
- 片状或碎粒状的茴香常用在汤、炒菜及混合蔬菜中。
- 茴香薄片常常生着加入沙拉中或在嫩煎的菜肴中被烹饪。
你需要准备
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新鲜茴香
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切菜板
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刃光滑的锋利的厨房用刀
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蔬菜削皮刀