怎么储存酒

酒已经有几千年的历史了。从古罗马到现代美国，这种品类丰富的饮料在世界范围内都受到欢迎。现在大多数人只懂得从杂货店买酒，却不知道如何适当地储藏酒，让它尽可能地保存更长的时间。

方法 1 的 3:

开启之前

1 避光保存。要避光储存酒，尤其是不能放在阳光或者日光灯直射的地方。紫外线会导致酒轻微变质，从而导致味道变糟糕。^{[1]
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研究来源}深色的瓶子可以更好地保护酒，同时，有一些瓶子的玻璃中含防紫外线的物质，但是透入到瓶中的紫外线也足以导致酒变质。如果你不能保证它完全避光，就轻轻地在外面包上一层布，或者把它放到闲置的盒子里。如果它确实偶尔要暴露在光下，尽量避免钠气灯和白炽灯的光。^{[2]
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2 带木塞的酒瓶要倒置储藏。如果直接放置很长一段时间，木塞会干透，空气最终会进入到酒中。如果你把它倒过来，在你最终饮用的时候就更容易避免酒中产生任何杂质。
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- 要储存更长的时间，储存的温度不应该高于75华氏度（24摄氏度）。在75华氏度（24摄氏度）时，酒会开始氧化。储存各种酒的理想温度是54华氏度（12.2摄氏度）。^{[3]
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  Personal communication（个人沟通）, Dennis Foley, wine appraiser and auctioneer（葡萄酒评估师和拍卖师）}温度低于这个温度不会破坏酒，只会减慢老化的过程。^{[4]
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  研究来源}然而，68-73华氏度（20-22.8摄氏度）比45-65华氏度（7.2-18.3摄氏度）更好，尽管前者比较接近危险的75华氏度（24摄氏度）。因为升高温度可以让酒滴进入木塞，挤出进入的空气。
- 储存酒的地方的温度要尽可能恒定。所有的变化都要慢慢进行。温度变化越大对酒越不好，酒会因过度接触空气而加速老化。每天的温度波动不应该超过3华氏度（1.6摄氏度），每一年的波动不应该超过5华氏度（2.7摄氏度），尤其是红酒，它比白酒更容易因为温度问题变质。^{[5]
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  研究来源}
4 不要移动酒。如果可能，尽可能把酒储存在一个你不需要移动就可以拿出来喝的地方。一旦储存起来就尽量不要移动它。甚至是大型交通工具、汽车、发电机的震动也会对酒的品质有不好的影响。
5 湿度保持大约70%。湿度高可以防止木塞变干、酒蒸发掉。然而，也不要让湿度高于70%太多，否则会导致细菌滋生、标签松动。^{[6]
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研究来源}^{[7]
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研究来源}你可以买一个湿度计随时了解湿度，根据需要进行加湿或者干燥。
6 独立地存放酒。要记住酒会“呼吸”，所以不要把它和有强烈气味的东西放在一起，因为气味会穿透木塞污染酒。好的通风设备可以防止霉臭味进入酒中。^{[8]
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研究来源}
7 储存适当的时间。不是所有的酒都是储存时间越长越好。通常来说，新产的酒、不太贵的酒不会因时间久变得更好。红酒可以储存2到10年变得成熟。然而，这也取决于红酒的种类以及糖分、酸以及单宁酸的比例。大多数白酒最好在储存2到3年以后购买（尽管白勃垦地最好是买20年以上的）。^{[9]
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研究来源})
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研究来源}
- 酡红葡萄酒、玫瑰葡萄酒和干白葡萄酒：46-57华氏度(8-14摄氏度)
- 起泡酒和香槟：43-47华氏度(6-8摄氏度)
- 光红酒：55华氏度（13摄氏度）
- 深红色葡萄酒：59-66华氏度(15-19摄氏度)

方法 2 的 3:

开瓶后

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- 最低限度的暴露在空气中。木塞要塞紧。如果只剩下一点酒，最好倒到小瓶中。
- 防止过量的光和热。如果你有几个冰箱，就把它放到最不常使用的那一个中。如果只有一个冰箱，最好不要经常打开冰箱。
- 买一个酒瓶塞和酒瓶抽气机。
2 如果是红酒，就不需要你再管了。一旦你把木塞塞入瓶子里并且把瓶子放到一个避光的地方，几天之内你就不需要担心它变质了。
3 甜酒比如苏特恩葡萄酒、大部分日常喝的酒以及雪莉酒能储存更长时间。它们可以保持3到5天，不过每一种酒能够保存的精确时间根据品种不同而不同。^{[11]
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方法 3 的 3:

储存选择

酒窖。如果你有酒窖，这是很显然的选择，就不需要担心了！只要把酒放到靠近门的架子上就搞定了。然而要确保摆放有规律，从而可以让你在酒窖里方便地找到某一瓶酒，否则你很可能要花费很长时间才能找到某一瓶酒。
用酒柜代替酒窖。尽管在地下室挖一个大洞看起来是最有效的储存酒的办法，但是这也是一个大工程，会花费很多钱。酒柜对于普通的爱酒者来说就是理想的选择，这可能只需要二三百美元。但是你可得想好了，因为把酒柜变回日常的柜子并不是很容易。
- 在房子的一层找一个空的闲置的柜子。
- 在柜壁和柜子的顶部贴上泡沫板，用建筑粘合剂来贴。
- 把柜子门换成可以隔离外部的材料（最好是钢制的）。如果你愿意，也可以在柜门上粘上泡沫板。
- 在柜门边缘贴上挡风条，确保没有空气可以进出——受热会导致酒品质变差。
- 确保温度相对较低。有很多设备可以降低柜子里的温度——找一种最适合你的柜子的。
酒品制冷器或者储酒冰箱。只要你不是经常开关柜门，这通常可以保持温度恒定。同时可以保持适宜的湿度。有些还对不同的酒设定了不同的温度。

小提示

确保酒是安全的。无论你最终决定如何储存它。如果只是短期的储存，这不是大问题，但是如果你想要储存一瓶酒很多年，就需要确保把它放在了一个安全的地方。“安全”在这里的意思是，避光、绝热、不会被喝掉、不会被打碎或撞击、不会掉落。
如果你扔掉了木塞，但是仍然想储存剩下的酒，就用一块塑料布封住开口，然后用橡皮圈紧紧缠住。
有一些酒就是要新鲜地饮用，而有一些酒会随着时间变得更好。对于后者，你要考虑长时间储存的问题。如果你有想要放很久的白酒，不要放在冰箱里。这需要酒窖、酒柜或者仅仅是一个低温避光的地方。
通过控制储存的条件有目的地提高酒的味道，是一门艺术和科学，所需要的知识远不是一篇文章就能涵盖的。
如果你打算自己制酒，最好是有一个酒窖，尤其是如果你打算卖酒的话。
如果储存得当，剩下的酒以及变质的酒也是可以利用的，它们只是味道变了。不要扔掉，用它们来烹饪还是很好的。
和一个有酒窖的当地的行家交流。看看他们有什么建议，或者如果你没有储存的空间的话，看看他们能不能帮你储存几瓶酒。
美国有一些公司确实可以有偿帮你储存酒。如果你有一瓶很罕见很娇贵的酒，近期不打算喝，这可能是最佳的储存选择。