怎么烹制简单的芝士酱

有时，你会突然对黏糊糊，美味的芝士酱垂涎三尺。那你可以试着自己在家做芝士酱，用它来搭配玉米片、西蓝花或者烤土豆，做成各种便宜又好吃的零食。通过这篇文章，你将学会如何烹制简单的芝士酱，用料更讲究的芝士酱，以及素芝士酱。你还可以尝试用各种不同的芝士做成蘸酱，比如味道浓烈的车达芝士、豪达芝士，或瑞士芝士。

素材

简单的芝士酱

• 4汤匙黄油
• 4汤匙面粉
• 3杯牛奶
• 2杯擦碎的奶酪
• 适量盐和黑胡椒

用料更讲究的芝士酱

• 1杯擦碎的芝士
• 1/2茶匙柠檬酸钠
• 1/2杯液体（水、啤酒或红酒）

素“芝士”酱

• 1根小西葫芦，去皮，切片
• 5个小号的育空金马铃薯
• 3/4杯水
• 1/4杯营养酵母
• 1/2茶匙大蒜粉
• 1/2茶匙洋葱粉
• 1/2茶匙细海盐
• 3/4茶匙烟熏甜椒粉或者普通甜椒粉
• 2茶匙茶匙低钠酱油或罗望子
• 1汤匙新鲜柠檬汁
• 可撒在芝士酱上的食材：辣椒碎、切碎的西红柿、切成片的墨西哥辣椒

步骤

简单的芝士酱

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   • 如果没有切达芝士，你也可以试试豪达或者瑞士芝士。
   • 加入萨尔萨酱、辣椒酱、啤酒或者红酒，让芝士酱的味道更刺激。
2. 2 化开4汤匙黄油。用中火将平底锅烧热，慢慢熔化黄油。这个过程中你要一直守在锅子旁，千万不要让黄油变成棕色或者黑色等烧焦的颜色，否则会影响芝士酱的味道。^[3]
3. 3 倒入4汤匙面粉搅拌均匀。慢慢地往熔化的黄油中加入面粉，同时用手动打蛋器搅拌均匀。继续一边加面粉，一边搅，直到所有面粉和黄油融为一体。^[4]
   • 将黄油和面粉的混合物炒几分钟，直到混合物略微改变颜色。小心不要将混合物烧焦了，那样做出来的芝士酱也会有糊味。
4. 4 倒入3杯牛奶。慢慢地倒入牛奶，不停搅动，直到混合物变浓稠。^[5]
   • 尽量不要产生面疙瘩。只要你慢慢地倒入牛奶，并不断搅拌，黄油面糊里就不会有疙瘩。
5. 5 添加1茶匙调味料。加入1茶匙盐、黑胡椒、卡宴辣椒粉或者干的迷迭香或百里香等香草料。发挥创造力，让芝士酱的味道更加丰富。先添加1茶匙调味料，等加入芝士后，再来调整酱汁的味道。^[6]
   • 加盐的时候要小心。大部分芝士里已经含有很多盐了，所以盐一定不能加多，否则很难挽回。如果你一开始用的是含盐黄油，那芝士酱尝起来就已经带有咸味了。
6. 6 把酱汁从炉灶上拿开。在加入切碎的奶酪之前，你要先将酱汁从热源上移开，这样酱汁才不会分离或凝固。^[7]
7. 7 一边搅，一边加入碎芝士。每次只加入一把碎芝士。用勺子将芝士搅到牛奶黄油面糊里。等上一次加的芝士熔化后再继续加入更多的芝士。
8. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/d\/d4\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-8-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-8-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/d\/d4\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-8-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-8-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 立即享用。芝士酱放凉后会凝固，所以做好的芝士酱要立即享用。你可以把芝士酱淋在薯片，烤土豆，或者蒸熟的蔬菜上。^{[8] [9]}
9. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-9-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-9-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-9-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-9-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9 把没吃完的芝士酱用密封容器装起来放入冰箱，三天内吃完。^[10]
   • 剩下的芝士酱不要用高火加热或煮开。这样会让芝士酱变得非常黏，或者让成分发生分离。所以加热芝士酱时一定要用低火，并且要不停地搅拌。

用料更讲究的芝士酱

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   • 你可以在特色食品店或者网上买到柠檬酸钠。柠檬酸钠看起来和盐差不多，味道除了咸，还带一点酸。每次只用加非常少量的柠檬酸钠就能达到理想的效果，所以这种食品添加剂不会增加芝士酱里钠的含量。
   • 如果你买不到柠檬酸钠，就用2茶匙柠檬酸（酸味盐）和2. 5茶匙小苏打代替。柠檬酸或酸味盐可以在大多数超市的犹太食品区买到。
   • 你最好用品质上乘的芝士来制作复杂版的芝士酱，比如杰克芝士、豪达或者格吕耶尔芝士。上述芝士通常是块状包装的，所以你要先用擦丝器将芝士擦碎。你需要准备大概1杯芝士碎。
2. 2 将1/2茶匙柠檬酸钠和1/2杯液体混合。在中号奶锅里倒入柠檬酸钠和水、啤酒、红酒等液体。^[12] 液体要足量，能够将锅底刚刚淹没。半杯液体全倒进去可能有点多，所以建议你一点一点地倒。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-12-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-12-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-12-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-12-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3 加热液体和柠檬酸钠的混合液。用中火加热中号奶锅，慢慢地让液体达到即将沸腾，但又没完全沸腾的状态。液体表面会形成小小的气泡。
4. 4 把碎芝士倒进锅里。倒入芝士，然后用勺子不断搅拌，直到芝士和液体融为一体。在柠檬酸钠的作用下，你会得到非常柔滑细腻的芝士酱。^[13]
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/3\/3d\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-14-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-14-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/3\/3d\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-14-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-14-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5 享用芝士酱。把芝士酱倒入碗中，用薯片或者蔬菜蘸着吃。你也可以把芝士酱倒在薯片或玉米片上。在蒸好的蔬菜上淋芝士酱，一道美味的菜肴就完成了。
   • 这种芝士酱变凉后还是和之前一样柔滑。
   • 这种芝士酱可在冰箱中储存一周。^[14]

素芝士酱

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   • 你需要使用高功率的搅拌机加工各种食材，从而让酱汁的质地变得更加柔滑细腻。
   • 你可以在健康食品专卖店买到粉状或者碎屑状的营养酵母。营养酵母有一种咸咸的，浓郁的坚果香。未激活的酵母在素食食谱中常被用来替代奶酪。^[16]
   • 如果你对酱油过敏，就用素伍斯特酱代替。大多数健康食品专卖店都有卖这种酱汁。伍斯特酱和酱油味道相似，但是使用时你要多放些盐，因为酱油的含盐量更高。
2. 2 准备西葫芦。烤箱预热至210℃，然后在烤盘里放一张烘焙纸。用果蔬削皮刀将西葫芦的绿色外皮削掉。接着，把西葫芦切成0.6cm厚的薄片，放在烤盘上。^[17]
   • 用少许盐将西葫芦片腌一腌，然后放入烤箱烤15分钟，直到西葫芦摸起来软软的。
   • 削皮是为了防止最后做出的芝士酱带有奇怪的黄绿色。
3. 3 将五个小土豆烤熟或蒸熟。将土豆削皮，每个切成四块。把土豆放在另一个烤盘上，和西葫芦瓜一起放入烤箱，烤10分钟。土豆变软时就可以拿出来了。^[18]
   • 还有一种更加快速的方法，那就是把土豆盖起来，放入微波炉加热5分钟。当土豆摸起来非常软的时候就可以停止加热了。
   • 土豆不能水煮，那样它们会吸收大多水，导致做出来的芝士酱很稀。
4. 4 用叉子把土豆压烂。接着，用量杯装1杯土豆泥。要想做出浓稠度适中的素食芝士酱，土豆泥的用量就必须准确。^[19]
   • 将一杯土豆泥放入高速搅拌机。
5. 5 把烤好的西葫芦也放入搅拌机。接着，依次加入1/4杯营养酵母，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙洋葱粉，1/2茶匙细海盐，3/4茶匙烟熏甜椒粉或普通甜椒粉，2茶匙低钠酱油或素食伍斯特酱，以及1汤匙新鲜柠檬汁。^[20]
   • 倒入3/4杯水。如果觉得不够，就多倒些，但是不要超过1杯。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-20-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-20-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/6\/67\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-20-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-20-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6 将所有原料搅拌至顺滑。搅拌途中，你可能需要停下来将贴在搅拌机底部的食材刮下来，确保所有原料搅拌均匀。高速搅拌几分钟后，你再来决定是否需要在已倒入1杯水的基础上再加些水。^[21]
   • 素芝士酱一开始可能看起来很浓稠，但是当西葫芦里的水进入后，酱料就会变得顺滑。你要不停搅拌，直到酱料变得柔滑稠密。
   • 如果搅拌几分钟后，酱料还是看起来很浓，你可以加入少量水再搅拌一下。如果酱料太稀了，就加入1到2汤匙土豆泥来增大浓度。
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/d\/d8\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-21-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-21-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/d\/d8\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-21-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-21-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 品尝并给芝士酱调味。如果觉得芝士酱的味道不够浓郁，你可以加入更多柠檬汁、盐或者其它调味料。如果你用伍斯特酱代替酱油，那就再放些盐。^[22]
8. {"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/f\/fd\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-22-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-22-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/f\/fd\/Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-22-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-a-Simple-Cheese-Sauce-Step-22-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8 在素芝士酱上撒其它食材。少许红辣椒碎，几片墨西哥辣椒，或者1/4杯切碎的西红柿能够为素芝士酱增添几分新鲜浓郁的味道。按照上述食谱，你可以做出2.5杯素芝士酱。^[23]
   • 将素芝士酱淋在通心粉、烤土豆或者烤蔬菜上，一份美味的素食就完成了。