怎么做鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是一道传统中东菜肴，如今它重获新生并风靡全球。决定自制鹰嘴豆泥时，你必须考虑一下自己是否有时间浸泡干鹰嘴豆，并把它们煮熟。为了用最原始的食材做出这道菜肴，你得用大蒜、芝麻酱和调味料来浸泡鹰嘴豆。如果想简化烹饪过程，你可以倒一点罐装鹰嘴豆，与大蒜、芝麻酱和柠檬汁混合。在上面撒上橄榄油，然后和披萨或生蔬菜一起食用。

素材

使用原始食材制作鹰嘴豆泥^{[1]
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研究来源}

200克干鹰嘴豆
9克小苏打
适量的水
一个中等大小的蒜瓣
112克的芝麻酱
2.5克或适量的粗盐
30毫升或适量的新鲜柠檬汁
供取用的特级初榨橄榄油
供取用的漆木或红椒粉

做615克的鹰嘴豆泥

快手鹰嘴豆泥^{[2]
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研究来源}

425克的罐装鹰嘴豆
44毫升的特级初榨橄榄油
44毫升的芝麻酱
22毫升的柠檬汁，也可以适量多加一点。
一小瓣蒜
5.5克的盐
1克的细磨黑胡椒粉

做327克的鹰嘴豆泥

方法 1 的 2:

使用原始食材制作鹰嘴豆泥

1 倒入淹过鹰嘴豆5厘米的水，浸泡一夜。在大碗中倒入200克的干鹰嘴豆，再倒入淹过鹰嘴豆至少5厘米的水。让鹰嘴豆在室温下浸泡一夜。
- 如果你没有这么长的时间，把鹰嘴豆倒入锅中，让开水漫过鹰嘴豆。用热水浸泡1小时。
2 把鹰嘴豆沥干。在水槽中放一个滤盆，把浸泡后的鹰嘴豆倒进去。然后用纸巾或干净的厨房毛巾把鹰嘴豆吸干。
3 把鹰嘴豆和小苏打混合，烧3分钟。把鹰嘴豆倒入大锅中，撒9克的小苏打。搅拌鹰嘴豆，使它们表面裹上小苏打，开中火，直至鹰嘴豆热透。
- 小苏打有助于鹰嘴豆脱皮，让鹰嘴豆泥口感更佳顺滑。
4 倒入淹过鹰嘴豆5厘米的水，煮沸。倒入足量的水，淹过鹰嘴豆，打大火。加热，把水煮开。
5 用中小火煮鹰嘴豆45到60分钟。把火关小，让水微沸。不要盖锅盖，继续煮，直至鹰嘴豆变软为止。
- 由于煮的时间取决于鹰嘴豆的软硬，所以可能需要60分钟以上的时间，才能把它们煮软。
6 关火，舀出剥落的鹰嘴豆皮。用力搅拌鹰嘴豆，让豆皮松脱。然后用漏勺舀出脱落后浮在水面上的鹰嘴豆皮，扔掉。
- 你可以再次搅拌鹰嘴豆，让更多豆皮浮到水面。
7 把鹰嘴豆沥干，沥出的水保留240毫升。在一个大碗上放一个细网过滤器，把鹰嘴豆倒上去。用手指搓揉鹰嘴豆和剩下的豆皮。沥出的水用碗装240毫升，冷藏至少2小时。
- 倒掉多余的水。
- 过滤器中应该有400克煮熟的鹰嘴豆。如果还有多余的鹰嘴豆，可以用来做其他菜肴。
8 在鹰嘴豆中加入大蒜，搅拌3到4分钟。把滤干的鹰嘴豆放入搅拌机或食品加工机中，加入一瓣大蒜。把搅拌机盖好，开始搅拌，直至鹰嘴豆被搅成面糊。
- 搅拌后的鹰嘴豆应该是非常粘稠均匀的糊状物。
9 拌入芝麻酱、盐、果汁和保存的鹰嘴豆汤汁。加112克的芝麻酱、2.5克的粗盐和30毫升的新鲜柠檬汁。搅拌鹰嘴豆泥，直至它质地均匀，在此期间，偶尔加入15毫升的鹰嘴豆汤汁。
- 鹰嘴豆泥应该质地均匀顺滑。
- 保留的鹰嘴豆汤汁可能会有剩余。
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- 剩下的鹰嘴豆泥用密封的容器盛装后，最多可以冷藏一周时间。

方法 2 的 2:

快手鹰嘴豆泥

1 把一罐鹰嘴豆沥干并冲洗干净。在碗上放一个细网过滤器。开一罐425克的鹰嘴豆。把鹰嘴豆倒入过滤器中，把汤汁沥到碗里。把碗放到一边，用冷水把鹰嘴豆冲洗干净。
2 把鹰嘴豆和油、芝麻酱、果汁和大蒜一起放入食品加工机里。把冲洗干净的鹰嘴豆放入食品加工机里，倒入44毫升的特级初榨橄榄油和22毫升的柠檬汁。加44毫升的芝麻酱和一小瓣蒜。
- 如果没有蒜瓣，可以用3克的蒜蓉代替。
3 搅拌食材3到5分钟。把食品加工机的盖子盖好，搅拌食材，直至它们拌匀。持续搅拌，让鹰嘴豆彻底粉碎，没有任何块状颗粒。
- 你可能需要偶尔停下来，刮一刮食品加工机的内壁。
4 加盐和胡椒并品尝鹰嘴豆泥。加5克的盐和1克的细磨黑胡椒。搅拌鹰嘴豆泥，使调料混合均匀，然后品尝味道。根据口味调整味道和口感。
- 例如，如果你想吃稀一点的鹰嘴豆泥，可以加几勺之前沥出的罐头汁液。
- 为了让鹰嘴豆泥的口感更加鲜美，可以多加一点柠檬汁或加入一些切碎的腌制柠檬。
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- 把剩下的鹰嘴豆泥封好，可以冷藏最多1周时间。