怎么烹饪冰冻的香肠

香肠要做得好吃可真不是件容易的事情。完美的香肠不仅要做熟，还得外皮金黄，咬下去有焦脆的口感，要同时做到这几点真的很难。如何在开饭前的最后一刻做出外皮焦脆，熟得恰到好处的美味香肠呢？其实方法多种多样。冰冻的香肠不建议立即烹饪，而要先解冻。

方法 1 的 3:

用烤箱烤香肠

1 将烤箱预热至190℃。烤箱类型决定了烤箱的温度。如果使用带风扇的烤箱，建议你将预热温度设置为190℃。如果使用燃气烤箱，预热温度应设置得更低，比如170℃。^{[1]
X
研究来源}
2 在烤盘里添加一汤匙橄榄油，然后放入香肠。烤之前，将烤盘来回晃一晃，让香肠表面裹上橄榄油。^{[2]
X
研究来源}
- 为了不把烤盘弄脏，在烤盘里铺一张锡箔纸。
3 将香肠烤20到25分钟，期间翻动2到3次。如果你嫌麻烦，至少烤到中途的时候把香肠翻面一次。这样香肠才能彻底烤熟，香肠的外皮才能烤出淡淡的焦黄色。^{[3]
X
研究来源}
- 香肠外皮烤焦的程度可能不一样，有的颜色深一些，有的浅一些。^{[4]
  X
  研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Cook-Frozen-Sausages-Step-4-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Frozen-Sausages-Step-4-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/24\/Cook-Frozen-Sausages-Step-4-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Frozen-Sausages-Step-4-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 用肉类温度计检查香肠最厚的部位是否达到71℃。香肠切开时不应该露出粉红色的肉，流出的肉汁应该是清澈的。^{[5]
X
可靠来源

Food Safety and Inspection Service of the USDA

前往来源}
- 假如你不确定香肠是否烤熟，就把香肠放回烤箱。5分钟后拿出来，再测量一次温度。^{[6]
  X
  研究来源}.

方法 2 的 3:

用烧烤炉烤香肠

1 用10到15分钟将烧烤炉预热到中等温度。预热好后，关掉两个炉子，造出一个间接加热区。^{[7]
X
研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Cook-Frozen-Sausages-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Frozen-Sausages-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Cook-Frozen-Sausages-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Frozen-Sausages-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 在间接加热区放上金属烧烤架，把香肠放在架子上。用架子隔开香肠和明火，有助于确保香肠受热均匀。^{[8]
X
研究来源}如果你的烧烤炉有内置的上下烤架，就把香肠放在上层烤架上。
- 如果没有金属烤架，或者你的烤炉没配置上层烤架，可以用锡箔纸临时做一个。裁下30cm左右的锡箔纸，用手搓成长条。把锡箔纸拧成S型，然后把香肠放在上面。^{[9]
  X
  研究来源}
3 盖上烧烤炉的盖子，然后烤15分钟。时间过去一半的时候将香肠翻面。^{[10]
X
研究来源}翻面是为了将香肠的两面都烤成焦黄色，同时确保香肠内部温度均匀。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/Cook-Frozen-Sausages-Step-8-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Frozen-Sausages-Step-8-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/c\/cf\/Cook-Frozen-Sausages-Step-8-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Frozen-Sausages-Step-8-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 用肉类温度计测试香肠核心温度，确保至少达到71℃。当温度达到标准后，把香肠移到明火上烤3分钟，把表皮烤焦。香肠两面都要烤成一样的颜色，所以一面变焦后再翻一面，继续烤1到3分钟。^{[11]
X
研究来源}
- 你不一定非要烤这最后三分钟。只要香肠内部烤熟了，就可以吃了。
- 如果香肠内部温度没有达到71℃，可以盖上烧烤炉的盖子继续烤5分钟。5分钟一到，再次测试温度。

方法 3 的 3:

用平底锅煎香肠

1 将香肠放进大号奶锅里，倒入足量的冷水淹没香肠。将炉子打开，用中高火将水烧到快要沸腾的状态。这个过程需要6到8分钟。^{[12]
X
研究来源}
- 只有在这种即将沸腾状态下煮出来的香肠才会熟得彻底，口感最软嫩。^{[13]
  X
  研究来源}
2 用即时读取温度计测量香肠核心温度，看是否至少达到71℃。^{[14]
X
可靠来源

Food Safety and Inspection Service of the USDA

前往来源} 虽然香肠的外表还是灰色的，但里面已经没有粉色的肉了。流出的肉汁应该是清澈的。^{[15]
X
研究来源}
3 往平底锅里倒入足量食用油，均匀覆盖锅底。用高火将油烧热。^{[16]
X
研究来源}
4 把香肠放在热油里煎黄。香肠已经熟了，所以不用煎很长时间。^{[17]
X
研究来源}当香肠呈现出诱人的焦黄色时，就可以把它们从油锅里拿出来了。煎的时间太长可能导致香肠失水、变干。^{[18]
X
研究来源}
- 香肠可以整根一起煎，也可以竖着切开、切一半或者切成小块后煎。^{[19]
  X
  研究来源}

小提示

很多食品的外包装上都印着烹饪指南，也会说明烹饪前是否需要先解冻。

警告

烹饪由小牛肉、羊肉、牛肉糜或猪肉等红肉制成的香肠时，一定要确保肉内部温度持续维持在74℃。^{[20]
X
可靠来源

Food Safety and Inspection Service of the USDA

前往来源}
如果烹饪由鸡肉或火鸡肉制成的其它香肠，内部温度达到71℃时就可以放心食用了。^{[21]
X
可靠来源

Food Safety and Inspection Service of the USDA

前往来源}