怎么做金枪鱼排

金枪鱼排是将厚厚的鱼片做成里嫩外焦的样子。一般情况下，烤鱼排之前，要先将鱼腌渍一下。如果不腌渍的话，可以在烤的时候滴上一些油液可以。下文会具体阐述金枪鱼排的几种做法：用烤架烤，用平底锅煎烧，用烤箱烤（火在上面），烘焙。

原料

4人份

• 4 个金枪鱼排, 每个115克
• 2汤匙(30 ml)橄榄油
• 2汤匙 (30 ml)酱油
• 1 汤匙 (15 ml) 红糖
• 1/4 汤匙(1.25 ml) 大蒜粉

步骤

腌渍

1. 1 调配腌渍汁。将橄榄油，酱油，红糖和大蒜粉在一只小碗里搅拌均匀。然后倒入一只大的可密封的塑料袋的。
   • 腌渍的步骤并不是必要步骤。可根据个人喜好选择做还是省略。如果没有时间提前腌渍的话，你可以简单地在鱼排上放一些橄榄油，柠檬汁和新鲜香草。不要腌渍的话调味料可以入味更深，做出来的鱼排味道更浓厚。
   • 根据个人喜欢适当调整腌渍汁的配料。你可以使用现成的或者自制腌渍汁，只要你的腌渍汁含有酸味和油就可以。
2. 2 将鱼洗净，拍干。用冷水清洗干净之后用干净的厨房用纸拍干。
3. 3 腌渍时间至少要15分钟。将金枪鱼放入腌渍汁然后密封上。将袋子摇一摇让腌渍汁覆盖煮整个鱼排。
   • 塑料袋里尽量不要留空气。
   • 将装有金枪鱼和腌渍汁的塑料袋放入冰箱中。
   • 腌渍时间大约15分钟到4个小时。^[1]

用烤架烤

1. 1 准备好烤架。往烤架上喷一些烹调不粘喷雾。
   • 也可以在烤架上稍微抹一点橄榄油或者植物油。这一步是为了避免鱼排粘烤架。
2. 2 预热烤架。如果可以调温的话，将烤架调至中温。
   • 如果你使用的是炭火烤架，在炭均匀地摆放在烤架底端。不需要用太多炭，但是单层是不够的。生火后，让炭一直燃烧到表面成一层灰。
   • 将烤架预热到中温。
3. 3 上架！每1.2厘米厚的金枪鱼大概需要烤4到6分钟。烤到一半时，要将鱼排翻身，这样才能保证烤得均匀。
   • 如果用炭火的话，不用盖上金枪鱼；如果用燃气的话，那么要盖上。
   • 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一段时间。
   • 烤到一半时，给金枪鱼翻身时，再抹上一层剩余的腌渍汁。^[2] 如果这个时机过的话，就不要再抹腌渍汁了。因为如果时间不够长，怕高温无法将细菌杀死。
4. 4 按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。

用平底锅煎烧

1. 1 在一只平底锅里将油烧热。往锅中放入汤匙橄榄油，调中火，加热几分钟。
   • 一定要将油烧得非常热。你可以往锅里滴几滴水，如果发出嘶嘶声，并且水滴很快蒸发掉，那么说明锅已经足够热。
   • 可以用其他植物油或者烹调用油脂来取代橄榄油。
2. 2 开始煎。将鱼排放入平底锅中，煎6到9分钟。
   • 鱼排放入锅中后应立即发出嘶嘶的声音。如果没有这种声音的话，把鱼排拿出来，继续加热油。油要足够热才能使肉汁被阻隔在内。
   • 煎3到5分钟后将金枪鱼翻身。这样双面都可以煎得很均匀。
   • 不要盖上锅盖。
   • 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多煎一段时间。
3. 3 按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。

用烧烤器烤

1. 1 给烧烤器预热。在烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。
   • 预热5到10分钟。
   • 如果你的烧烤器有高火和低火之分，那么用高火预热。
2. 2 将金枪鱼排放入烤盘上。单层，间隔均匀摆放。
3. 3 每一面烤3分钟。^[3] 三分钟后，将金枪鱼翻身。再烤三分钟，或者直到烤熟。
   • 将烤盘放在烤架的最上层，距离顶层的加热设备大约10厘米远。
   • 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烤一到两分钟。
4. 4 按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。

烘焙

1. 1 将烤箱预热至232摄氏度。将烤盘上喷一些烹调不粘喷雾。
   • 或者铺上一层铝箔或者羊皮纸。
2. 2 将鱼排放在烤盘上。单层，间隔均匀摆放。
3. 3 烘焙至肉质变熟。如果鱼片特别厚的话，可以多烘焙一会儿。
   • 如果能用叉将鱼肉剥落下来的话，差不多就烤好了，不过中部还是粉色。如果你喜欢完全熟透的肉质的话，就多烘焙一会儿。
   • 烘焙的过程中不需要给鱼排翻身。
4. 4 按照喜好的温度上菜。金枪鱼排可以趁热吃，也可以放温热再吃，或者放凉吃。从烤箱拿出来后要稍微放凉一下再上菜。

你需要准备

• 小碗
• 搅拌器
• 可密封塑料袋
• 厨房用纸
• 烤架
• 平底锅
• 烤箱
• 冰箱
• 烤盘
• 烧烤器里的烤盘
• 不粘烹调喷雾，铝箔或者羊皮纸
• 抗热平底铲
• 叉

来源与引文

1. ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-cook-tuna/
2. ↑ http://allrecipes.com/recipe/marinated-tuna-steak/
3. ↑ http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=72884