怎么制作老式硬糖

老式硬糖历经多个世代仍然广受欢迎。它又被称为甜甜糖或脆脆糖。老式糖果适合被含化而不是咀嚼。硬糖的好处在于可以含化很久，使嘴里一直充满它的味道。对于那些远足、露营和长时间在户外的人来说也是很好的补充能量的食物。此外，一些硬糖可以成为喜欢吃大量软糖的人的替代食物——吃一点点就可以让嘴巴保持很长时间的甜味。

最棒的是，只要你有正确的原材料和工具，制作硬糖是非常简单的。一旦你熟悉了糖果的制作过程，这可能会激励你制作更多。在本文中，你将学习到如何制作经典硬糖、水果糖、棒棒糖和老式大麦糖。

素材

经典硬糖：

2杯糖
2/3杯玉米糖浆
3/4杯热水
食用色素

水果糖：

450克糖
400克葡萄糖粉
5毫升/1茶匙塔塔粉
几滴水果提取物（精）或调味油——可尝试梨、草莓、桃、杏、橘子、柠檬、黑醋栗、芒果等。
糖粉（果糖粉），用于喷粉

棒棒糖：

450克糖
15毫升/1汤匙葡萄糖粉
3或4份调味料和食品着色剂（橙油，柠檬油，覆盆子香料，薄荷油等）
150ml水

老式大麦糖

250克，1又1/4杯脱壳大麦
5升，5又1/2杯石英水
1斤，4杯糖

步骤

鉴于糖果制作过程精细，作为一个制作糖果的初学者，在尝试以下步骤之前，了解一些基本知识是非常必要的。

1 无论你要做哪种类型的糖果，都要通读每个配方的整篇说明。在开始制作之前，你需要彻底了解配方上的要求，因为制作糖果需要完全按照配方，以精确的温度控制和精确的动作进行。最重要的是，切记糖果是具有可燃性的！
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- 如果你不能保证烹饪的最优温度条件，你可以通过实际制作糖果的温度比推荐配方高出1至2度来加以弥补。
- 海拔高度会影响结果，如果你住在高海拔地区，你可能需要做出调整来符合高海拔烹饪的常规要求。
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- 有关选择糖果温度计的详细信息，请参阅《如何选择一个糖果温度计》。
- 切勿用糖果温度计接触锅底。锅应该足够深，以使温度计在深入锅中测量温度时不会触到锅底。
4 注意不要更改配方中各原料的量。因为只有精确的量才能成功制作出糖果。甚至双倍采用配方中的原材料也会导致失败。
5 对于热源，选择比你使用的烹饪锅更宽的燃烧炉。这样可以确保加热更均匀。
6 了解如何测试糖果的硬度。这可以通过手动或使用温度计来完成。用温度计是最简单的方式，但了解如何手动测试温度也是很简单的，你可以在按照配方进行前，先阅读如何测试糖果硬度。

方法 1 的 4:

经典硬糖

1 在开始之前，收集所需的原料和物品。将一切准备就绪。
2 在一个大锅里，把糖、玉米糖浆和水混合在一起。中火加热并均匀搅拌，直至糖溶解，大约需要5分钟。停止搅拌，煮沸混合物，这应该大约也是5分钟。
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- 当液体温度刚好达到300°F/150℃时，在该混合物中加入食品色素及香料。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起。
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- 当你从火上移开糖浆，气温将继续上升，但只要你关闭时的热量为300ºF/150ºC，就不会出什么问题。
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- 混合食用色素来产生有趣的色彩。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡，再尝试加入色素。
- 混合香料或酷儿饮料或倒入一些干果来增加糖果结构。
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- 不建议将混合物放入冷冻室，因为它会使其硬化得太快。
- 尝试将糖浆倒入糖果模具或迷你松饼平底锅，来产生不同的形状。
7 当模具冷却后（30分钟到一个小时），将糖果碎成块儿。
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- 糖粉防止糖块粘在一起形成一个大的尖锐的疙瘩。如果你不喜欢裹上糖粉的效果，请确保你用饰品蜡纸分块储存它们，以防它们相互接触黏在一起。
9 如果需要的话，可以把它们储藏起来。这种糖果最好存放在纸袋或金属罐中，以后作为很有情趣的小吃或甜点食用。

方法 2 的 4:

水果糖

水果糖是非常传统的硬糖。它可以经过调味以适合你的个人喜好。

1 在开始之前，收集所需的原料和物品。将一切就绪。
2 排好烤盘。使用羊皮纸、烘焙纸或油脂轻轻摆列。
3 倒入糖、葡萄糖和175毫升的水到重底锅里。用木勺搅拌至糖溶化。
4 将锅放置在热源上。煮沸。盖上锅盖，再煮沸约3分钟。
5 取下盖子。继续煮沸，直至温度达到154ºC/310ºF，这个阶段也被称为硬纹的阶段。（请参阅“如何测试糖果硬度阶段”以获取更多信息）
6 加入塔塔奶油和选择的水果提取物（香精）。迅速混合。
7 将糖浆倒入备好的烤盘里。
8 等待糖浆放凉，直至可以对其进行处理。用稍微浸油的剪刀，迅速切成小块儿，并用双手将其捏成小球状。
9 卷在（糖果）糖衣上就完成了。
10 食用或送人。将糖果包裹在干净的玻璃纸里或塞进小糖果罐里来作为礼物。如果你将它们用锡纸包裹，请先包一层蜡纸。
11 存放在密封的容器中。保证水分不会渗入，否则它们就会粘在一起。

方法 3 的 4:

棒棒糖

棒棒糖是最容易制作的老式糖果之一，除了老式的硬质糖果，它是糖果制造者的最爱。棒棒糖也被称为吸吸糖，甜甜糖或黏性糖。

1 在开始之前，收集所需的原料和物品。将一切准备就绪。
2 测量调味料。这具体取决于你使用的是3份还是4份调味料，在量杯中称出三分之二或四分之三的量。
3 将糖和葡萄糖倒入锅里。添加150ml的水。缓慢加热并搅拌均匀，以确保糖充分溶化。
4 将经测量的食用色素倒入糖浆。煮沸，再盖上锅盖，继续煮约3分钟。
5 取下盖子。继续煮，直至温度达到130ºC/265ºF，这是硬球阶段。
6 将糖浆从火上移下来。迅速分成三或四份。将每一份倒在选好的调味品上。
7 用汤匙或甜品勺，在羊皮纸覆盖的托盘上滴入小而圆的糖浆。小心地将棒棒糖棍插加到每个小球上，如果需要，再填入一些糖浆附在其上。
8 让其冷却和变硬。小心地将糖从羊皮上移下来。并将其在包裹在干净的玻璃纸上或粘在一个棒棒糖固定器上。这时你就可以与周围的人分享它或者将其作为礼物送人了。