怎么制作巧克力

巧克力是几乎人人都喜爱的食物之一。每当你想吃巧克力的时候，未必能马上出去购买，而且市售的巧克力总是含有一些不太理想的成分，比如添加糖、色素和防腐剂。好在只要几种简单的材料，就能自己在家做出美味的全天然巧克力。

素材

黑巧克力

100克可可粉
120毫升椰子油
60毫升蜂蜜
7毫升香草精
25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液（选择性）

可做出约280克巧克力

牛奶巧克力

140克可可脂
80克可可粉
30克奶粉、豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉
100克糖粉、240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液
盐（选择性，按口味添加）

可做出约340克巧克力

方法 1 的 2:

黑巧克力

下载PDF文件

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/e\/e6\/Make-Chocolate-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/e\/e6\/Make-Chocolate-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Chocolate-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 量好所有食材。这个食谱需要用到100克可可粉、120毫升椰子油、60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用量杯量好所有食材，分别用小杯子或碗装着。^{[1]
X
研究来源}
- 提前量好食材，能提高烹煮效率。之后按顺序一一添加食材就行了。
- 如果你喜欢，也可以添加25克糖粉、60毫升龙舌兰糖浆或3-6滴甜叶菊液，增加巧克力的甜味。^{[2]
  X
  研究来源}
2 将120毫升椰子油倒入小锅，开小火煮至熔化。把火转到最小，然后将椰子油倒入锅中。煮到彻底熔化。椰子油的的熔点很低，应该只要几秒就熔化。^{[3]
X
研究来源}
- 持续搅动锅底的巧克力，加快熔化过程。
小提示：最好使用不锈钢或不粘锅来烹煮巧克力，否则之后清理会很麻烦。
3 添加60毫升蜂蜜和7毫升香草精。用打蛋器或金属勺子将蜂蜜刮到锅里。然后加入香草精。将它们拌入熔化的椰子油中，直到彻底溶解，变成稀薄的糖浆。^{[4]
X
研究来源}
- 保持小火。如果油温太高，蜂蜜里的糖分会烧焦，破坏巧克力的味道。
- 如果你想要加其它甜味剂，比如糖粉或甜叶菊液，可以在加蜂蜜和香草精的时候一起放入锅里。
4 慢慢地筛入100克可可粉。一次只加一点可可粉，不要一下倒完。边倒边用打蛋器或勺子搅拌，好让可可粉均匀地分布在糖浆中。^{[5]
X
研究来源}
- 用打蛋器比用勺子或锅铲更容易将可可粉拌入其它食材中。
5 转移锅子，继续一边搅拌，一边等待巧克力变得浓稠。当它变成深色，表面有点光滑，就完成了。现在，你只需要等待巧克力变硬。^{[6]
X
研究来源}
- 转移热火炉上的锅子，避免巧克力烧焦。
6 将温热的巧克力转移到不粘表面放凉。小心地将锅里的巧克力倒在柔韧的不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘。用锅铲将它们压到1厘米厚。^{[7]
X
研究来源}
- 你也可以将巧克力倒入装饰性糖果模具中，制作一口大小、形状有趣的巧克力甜点。
- 不要使用不粘容器，或喷了市售不粘锅喷油的容器。巧克力还是会粘着容器。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/24\/Make-Chocolate-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/24\/Make-Chocolate-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Chocolate-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 将巧克力放进冰箱冷藏1小时再享用。等它完全凝固后，就能脱模或掰成碎片。好好享用吧！^{[8]
X
研究来源}
- 将做好的巧克力存放在冰箱，或是装在有盖的容器中，放在流理台上方便取用。大部分黑巧克力的保质期大概是2年。^{[9]
  X
  研究来源}
- 如果放在室温下的巧克力开始融化或软化，可以随时把它放回冰箱，让它再次变硬。

方法 2 的 2:

牛奶巧克力

下载PDF文件

{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/Make-Chocolate-Step-8-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Step-8-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/8\/84\/Make-Chocolate-Step-8-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-Chocolate-Step-8-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1 用装了水的锅子和一个搅拌碗做成一个临时的双层蒸锅。在锅子里装水直到半满，然后把它放到火炉上，开中火加热。把一个小的搅拌碗放到锅口。水会从底下加热碗，方便你将制作巧克力所需的各种材料混在一起，不用担心会烧焦。^{[10]
X
研究来源}
- 水必须是热的，但不要烧开。水温太高容易把巧克力烧焦。
- 使用真正的双层蒸锅就不需要用那么多炊具来煮巧克力。^{[11]
  X
  研究来源}
2 在已经变热的搅拌碗熔化140克可可脂。持续搅动碗底的可可脂，让它们熔化得更快。可可脂的熔化速度和普通黄油差不多，液体形态看起来也很相似。^{[12]
X
研究来源}
- 可可脂通常可以在健康食品店和一些大型超市的烘培部门找到。
- 如果找不到优质的可可脂，可以用等量的椰子油代替。^{[13]
  X
  研究来源}
3 将80克可可粉筛入熔化的可可脂中。一点一点加入可可粉，避免它们结块。用打蛋器或金属勺子将两种食材拌匀，直到可可粉彻底溶解。^{[14]
X
研究来源}
- 确保拌匀的材料中没有团块或空气。
4 加入30克奶粉和100克糖粉。继续搅拌，直到所有干性材料混匀。加了奶粉后，巧克力的颜色会变浅。^{[15]
X
研究来源}
- 如果不想摄入乳制品，可以改用等量的豆奶粉、杏仁奶粉或米奶粉。^{[16]
  X
  研究来源}
- 你也可以用240毫升龙舌兰糖浆或5-10毫升甜叶菊液代替糖粉，以更有营养的方式增加巧克力的甜味。
- 直接用牛奶会添加过多水分，导致巧克力太稀，无法成型。^{[17]
  X
  研究来源}
小提示：加入一小撮盐可以稍微中和糖的甜味，让巧克力的味道更有层次。^{[18]
X
研究来源}
5 把碗从火炉上取下来，继续搅拌，直到巧克力变得浓稠。反复从碗底翻拌巧克力。做好的巧克力质地应该如奶油般柔滑，没有任何团块。^{[19]
X
研究来源}
- 这时候的巧克力有点稀。别担心，它在硬化的过程中会继续变浓稠。
- 考虑拌入坚果、薄荷或果干等食材，给巧克力增添风味。^{[20]
  X
  研究来源}
小提示：将葡萄干放入朗姆酒中浸泡1小时，然后加入巧克力里面提味。
6 将巧克力倒在不粘表面或糖果模具中。如果想要做一大块巧克力，那就将它均匀地铺在不粘烤垫上，或是铺了烘培纸的烤盘，把边缘压成约1厘米的厚度。如果要做个别的小点心，可以将温热的巧克力倒入装饰性糖果模具中。^{[21]
X
研究来源}
- 要是手边没有糖果模具，也可以用抹了油的制冰盒代替。
- 轻敲模具底部数次，除掉倒入巧克力时形成的气泡。^{[22]
  X
  研究来源}
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Make-Chocolate-Step-14-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Chocolate-Step-14-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/b\/be\/Make-Chocolate-Step-14-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Chocolate-Step-14-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7 将巧克力放入冰箱硬化1小时。给它足够的时间硬化后，你可以把它掰成碎片或脱模，好好享用一番。
- 将自制的牛奶巧克力装在有盖的容器中，放在流理台、食品贮藏室或其它干燥阴凉的地方。牛奶巧克力的保质期最多1年，通常不到1年。^{[23]
  X
  研究来源}