怎么烹制小扁豆

小扁豆卡路里含量低，富含蛋白质和纤维素，常出现在家庭主妇的橱柜中。虽然优点这么多，在豆科植物里，小扁豆却很低调。绿色、棕色、红色的小扁豆外皮较薄，短时间内就能煮软烂，所以常用来烹饪炖菜、咖喱，或制作浓稠的酱汁。如果你喜欢菜肴里的扁豆维持原来的形状，就选择法国小扁豆或贝罗佳小扁豆。人们常用这些品种的小扁豆制作配菜或温沙拉。

素材

200克干燥的小扁豆
700毫升水
3克盐

4人份

方法 1 的 3:

选择不同品种的小扁豆

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研究来源}
- 绿色和棕色的小扁豆常用来煮浓汤或炖菜，也被用来替代砂锅菜或意面里的肉，还有人把扁豆泥抹在其它食物上或蘸着吃。
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研究来源}
- 上述品种的小扁豆皮很厚，所以煮不烂。也正因为这个特点，煮熟这种小扁豆比煮熟绿色或红色小扁豆需要更长时间。
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研究来源}
- 红色、黄色、橙色的小扁豆最适合做成浓汤，粘稠的酱汁，以及印度小扁豆汤。你甚至可以用小扁豆泥烘焙糕点，增加食物的营养。
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研究来源}
- 记住，如果煮的时间太长，小扁豆就会被煮成糊
- 试着把煮熟的黑色小扁豆散在沙拉上，或者放入汤里，丰富菜肴的口感。

方法 2 的 3:

煮小扁豆

1 把200克小扁豆倒入滤水盆，用凉水冲淋。在水槽里放一个细孔滤水盆，倒入200克任意品种的小扁豆。先挑拣出干瘪的扁豆或小石子，接着打开冷水，冲去扁豆里的灰尘和细屑。^{[5]
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研究来源}
- 如果小扁豆的重量不是200克，你只用记住扁豆和水的体积比为1:3。如果你有100克小扁豆，就用360毫升水来煮。
- 200克干的小扁豆可做成4份食物。
2 把700毫升水和200克小扁豆倒入锅中。煮扁豆的锅子必须足够大，因为扁豆煮熟后体积会膨胀到原来的两倍或三倍。准备就绪后，把锅放在炉盘上。^{[6]
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研究来源}
- 煮小扁豆要用冷水，不能用热水。因为热水会在烹饪开始前就将扁豆泡软，导致扁豆裂成两半。
- 如果你不想在燃气炉上煮小扁豆，就把小扁豆和水一起倒入高压锅。用高压锅煮软小扁豆只需20到30分钟，具体烹饪时间可参考高压锅的说明书。
3 盖上锅盖，用高火把水烧开。你要随时看着锅子，确保在蒸汽从锅盖下方冒出时把火调低。^{[7]
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研究来源}
- 刚开始煮小扁豆时不要加盐，盐会让小扁豆的外皮变硬。
4 调低火后揭开盖子煮15到45分钟。水烧开后把火调到中档或中低档，让水缓缓地冒泡。戴上烤箱专用手套，拿走锅盖继续煮，直到小扁豆变软。总的说来，煮熟不同品种的扁豆需要的时间如下： ^{[8]
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研究来源}
- 绿色和棕色小扁豆需要煮35到45分钟。
- 红色小扁豆需要煮15到20分钟。
- 法国小扁豆、深绿色小扁豆、黑色小扁豆、贝罗佳小扁豆需要煮25到30分钟。
- 黄色小扁豆需要煮40到45分钟。
5 煮深绿色或黑色小扁豆等比较硬实的品种前，先过滤掉扁豆里的水。如果你要煮法国小扁豆、深绿色小扁豆、黑色小扁豆，或贝罗佳小扁豆，这些品种的扁豆不会把锅里的水完全吸干。为了防止扁豆被煮得太烂，在水槽里放一个细孔金属滤盆，小心地把扁豆倒入盆里，把水滤掉。^{[9]
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研究来源}
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研究来源}
- 没吃完的小扁豆可以放在密封容器中，再放入冰箱冷藏，但要在4天内吃完。

方法 3 的 3:

按照你喜欢的方式烹饪小扁豆

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研究来源}
- 用高汤煮小扁豆要少加盐，或者选择低钠高汤，以便控制钠的摄入。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Make-Lentils-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Lentils-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/7\/78\/Make-Lentils-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Lentils-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2 在水里添加6克干香料，给小扁豆调味。小扁豆本身的味道很淡，但是如果在微开的水里添加干香料，小扁豆就会吸收香料的味道。这6克干香料可以是一种香料，也可以是混合的香料。建议按照下面的组合添加香料： ^{[12]
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研究来源}
- 地中海风味：2克干牛至，2克干欧芹，0.5克碎鼠尾草，0.5克洋葱粉
- 印度风味：2克孜然粉，2克姜黄粉，1克辣椒碎
- 香辣小扁豆：2克甜椒粉，2 克孜然粉，2克姜粉，1克姜黄粉，1克卡宴辣椒粉。
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研究来源}
- 添加1到2片月桂叶，为菜肴增添少许薄荷味和松香味。添加一枝新鲜的迷迭香或百里香，为菜肴增添香草味。盛盘前别忘了将月桂叶或香菜拿出来。
{"smallUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/Make-Lentils-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Lentils-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.zenmeban.com\/images\/thumb\/2\/25\/Make-Lentils-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Lentils-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 烹饪过程中不要添加酸性食材，否则小扁豆的皮会变硬。如果你想煮意大利风味的小扁豆，就把西红柿切碎后添加到煮好的小扁豆里。你还可以在小扁豆料理里倒些柠檬油醋汁，让食物爆发柑橘的清香。^{[14]
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研究来源}
- 小扁豆煮好后立即滴几滴苹果醋搅匀，为料理的味道锦上添花。