古典文学の傑作「道安の夢」第4巻：チーズ

『淘安夢』は明代の散文集である。明代の随筆家、張岱によって書かれた。この本は8巻から成り、明朝が滅亡した嘉鎮（1644年）後に完成し、乾隆40年（1775年）に初めて出版されました。そこに記されている事のほとんどは、著者が個人的に体験した雑多な出来事であり、世の中のさまざまな側面を人々に伝えている。それでは、次の興味深い歴史編集者が第 4 巻 Cheese の詳細な紹介をお届けします。見てみましょう。

チーズは風味が失われ、美味しくなくなりました。私は自分で牛を飼っていました。夜に牛乳を取ってボウルに入れました。夜明けまでに牛乳は 1 フィートほどに固まりました。銅鍋でそれを沸騰させました。蘭の雪汁、牛乳 1 ポンド、ボウル 4 杯分のジュースを加え、100 回煮ました。玉液と真珠膠は雪や霜のように濃厚で、息を吹きかけると蘭の花よりも香りがよく、肺に浸透し、天からの贈り物です。あるいは、鶴尚花の露を蒸し器に入れて蒸すと、熱いうちに食べると美味しいです。あるいは、豆の粉と混ぜて濾して豆腐にすると、冷たいうちに食べると美味しいです。あるいは、揚げてカリカリにしたり、皮にしたり、ケーキにしたり、ワインで固めたり、塩で漬けたり、酢で漬けたりしても美味しいです。

蘇州では、郭小卓氏らがサトウキビの汁と霜を使い、煮沸、濾過、穴あけ、摘み取り、捺染して骨付きアワビを作っており、世界最高の味として知られている。作り方は極秘で、鍵のかかった部屋に保管され、紙で封印されており、父と息子であっても簡単には伝わらない。