「農桑料理」野菜とレタス全文と翻訳ノート

『農桑集要』は、中国の元代初期に農部が編纂した総合的な農業書である。この本は、智遠10年（1273年）に完成しました。当時、元朝はすでに金朝を滅ぼしていたが、宋朝を併合してはいなかった。黄河流域では長年の戦争と生産の衰退が続いていたため、この本は農業生産の指針として編纂され、各地に配布されました。それでは、次の興味深い歴史編集者がメロンとレタスについて詳しく紹介しますので、見てみましょう！

[新しく追加]: レタスの場合は、これまでと同様に苗床を作り、種を蒔きます。しかし、発芽することは可能です。まず、種を 1 日間水に浸し、湿った地面にマットを敷き、その上に種を置き、洗面器またはボウルで覆います。芽が出始めたら植えます。

春の1、2か月目に植えて定期的に食べることができます。秋祭りの1、2日前に植えたものは霜降後に漬けることができます。

植える場合は、1 か月目と 2 か月目に植えて、90 日後に収穫します。

野菜とレタスの翻訳

翻訳

[新しく追加]: レタスの場合は、前の方法（大根の植え付け）と同様に、最初に苗床を作り、次に種を植えます。しかし、まずは種を発芽させることができます。種を 1 日間水に浸し、湿った土の上にパッドの層を置き、その上に種を広げ、土鍋または大きな木製のボウルで覆い、芽が少し成長するまで待ってから種を蒔きます。

春には1月から2月に植えたものが毎日食べられます。秋祭りの1～2日前に植えておけば、霜が降りた後に漬物にすることができます。

種を集めたい場合は、1月か2月に種を蒔き、90日後に収穫します。

注記

① レタス：キク科の緑の葉野菜、一年生または二年生の草本植物。食用部分によって、リーフレタスとステムレタスに分けられます。リーフレタスは「レタス」とも呼ばれ、茎レタスは「セロリレタス」とも呼ばれます。リーフレタスから長期間人工栽培された品種を選抜したものです。

②裏地：中綿入り。クッション材として使われるのは、ござや藁葺きなどが多いようです。

③ 1月～2月に種を蒔き、蒔いた種をそのまま食べる。リーフレタスに限ります。茎レタスは通常、秋に種をまき、冬を越して翌年に収穫されます。

④ 秋の節句（秋分の日前後）前に種を蒔き、霜降後に収穫します。霜降までに2か月かかり、おそらく葉しか利用できません。

⑤茎レタスの収穫方法はこれとは全く異なります。この方法は、種を蒔く代わりに、春に育ったレタスを花壇に残しておき、花を咲かせて実をつけさせるというものです。