赫哲族の食生活 赫哲族の伝統的な食生活の総合的レビュー

1. タルカ（生魚）

タルカの伝統的な作り方は、黒龍江省特産の鯉、コイ、チョウザメ、シラスなどの新鮮な魚を原料とし、洗って血抜きをした後、身を取り除いて細切りにし、野生のタマネギと野生の唐辛子、酢と塩を少し加えて混ぜて食べるというものです。酢がない場合は、野生のサクランボや「ホオズキ」という山菜をすり潰してジュースにし、スープに混ぜるととても美味しいです。

2. ダレゲチェ

ダラグは焼き魚の切り身で、「タラハ」とも呼ばれます。これはホジェ族にとって最も一般的な食事方法の一つです。作り方は、脂の乗った新鮮な魚（通常は鯉だが、ヤマメでも可）の背骨の下の身を薄く切り、尖らせた柳の小枝に通して炭火で焼きます。50%～60%火が通ったら鱗を取り除き、横に細切りにして、酢と塩にラー油を混ぜて食べます。

3. 魚の毛

魚毛炒めの作り方は、コイ、イシモチ、ナマズなどの脂ののった新鮮な魚の鱗を取り除き（ナマズは皮を剥く）、内臓を取り出して洗い、大きめに切って鍋に入れて煮込み、魚の骨と魚の骨を取り除いて炒めます。

揚げるときは火加減を適度にし、少し黄色くなって鍋にくっつかなくなるまで揚げます。柔らかく香りが立ったら取り出して瓶、木箱、白樺の樹皮の箱に入れ、精製魚油に浸して密封し、涼しい場所に置くか、地下に保管して長期保存します。

4. シルクプラムケーキ

シルクプラム（黒紫色の野生果実の一種）は、旧暦の7月に成熟し、肉厚で甘い味がします。絹梅餅の作り方は、絹梅を砕き、木型で押し固めて餅状にし（厚さや直径は任意）、縁起の良いシンボルや美しい模様を彫り、魚の毛で作った瓶に入れて、お正月に食べるというものです。このケーキは独特の風味があり、甘くて美味しいです。