キルギス料理 キルギス料理

「シャオヌパ」とは、手で食べる大きな肉片を意味します。これはキルギスの人々が客をもてなすために使う食べ物の一つです。作り方は、肉を大きめに切り分け、あばら骨、首骨、背骨、もも、ふくらはぎ、羊の頭、羊のひずめ、羊の肝臓などを一緒に調理し、客をもてなすときは、客のレベルに応じて肉を分けます。この種の肉の調理法には特徴があり、熱い肉を冷たい水の入った鍋に入れることです。調理された肉は香りがよく、脂っこくなく、柔らかいですがどろどろしていません。牧畜民は放牧に出かけるときに、たいていは大きな肉片を乾燥食品として持参します。

「クルマ」はフライパンで焼いたラム肉の一種です。羊肉は1インチ四方に切り分けられ、熱したフライパンに入れられ、鉄のヘラで肉を絶えず素早く裏返しながら強火で焼かれます。調理が終わったら、クミン[3]、塩、チリパウダーを振りかけて手で食べます。

馬腸詰め：馬腸を洗った後、細かく切った肉、米、その他の調味料を詰め、水に入れて煮ます。食べるときは、切り分けて木の皿とテーブルクロスの上に置きます。これはキルギスの人々のお気に入りの食べ物です。

ヨーグルト: 新鮮な牛乳 (できれば羊乳) を沸騰させ、アシドバチルス (ヨーグルトまたはヨーグルトの塊) を加え、食べる前に発酵させます。ヨーグルトは豆腐の脳のような形をしており、真っ白で繊細、酸味があって美味しく、栄養価も豊富で、乳酸、乳糖、ア​​ミノ酸、ミネラル、ビタミン、酵素などさまざまな成分が含まれています。これはキルギス人の夏と秋の主食です。

ドライヨーグルト：豆腐のようにヨーグルトから水分を濾して作られます。通常は細かい白い布袋に入れて、外出時に馬の背に掛けます。空腹のときに食べ、喉が渇いたときに水を加えて飲むことができます。夏や秋の放牧時に持ち運びに便利な食材です。

ヨーグルトの塊: 乾燥したヨーグルトを丸い塊に丸めて、Achnatherum splendens で作られた特別なカーテンの上に置いて乾燥させます。ヨーグルトの塊は酸味があり、少し塩味があり、腐ることなく2〜3年保存できます。キルギスの人々の冬の主食です。また、お客様をもてなすためのおやつとして、また遠方の親戚や友人への贈り物としても使われます。特にあらゆる民族の子供たちが好んで食べます。ヨーグルトのダマもヨーグルトに戻すことができます。

ミルクスキン：ミルクを加熱して冷却した後のミルクの表面にできる黄色がかった固体の層で、クリームとも呼ばれます。乳皮は他の食品に加工できるほか、掘り出して食べることもできます。

ギー：牛乳の皮から抽出され、黄金色で牛乳の皮よりも純粋で、長期保存が容易です。他の食品に加工したり、水に混ぜて飲んだり、そのまま食べたりすることができます。

「ジュブガ」とはバターと砂糖のケーキを意味します。まず、小麦粉をこねて生地を作り、それを非常に薄いパンケーキ状に伸ばし、フライパンに入れて火が通るまで焼きます。まだ熱いうちにバターを塗り、砂糖をふりかけ、三角形に折ります。このタイプのパンケーキは甘くてサクサクしており、大人も子供も大好きです。

「カテマ」：中国語に訳すと「焼きギーロール」。生地を薄く伸ばし、ミルクスキンまたはギーを生地の上に均等に塗り、長い帯状に伸ばしてから丸い形に整え、フライパンに入れて弱火で焼きます。両面がオレンジ色になったら食べごろです。もう一つの方法は、生地を数等分に切り、薄く伸ばしてパンケーキ状にし、油を塗って一枚ずつ重ね、フライパンで弱火でオレンジ色になるまで焼くことです。外はカリカリ、中は柔らかく、香りも強いので、お客様をおもてなしするのに最適です。

「饣+良」は、練った生地を薄く伸ばし、その上に乳皮またはギーを塗り、細長く伸ばしてから丸く伸ばします。蒸し器で蒸し（饣+良で焼くこともあります）、白砂糖をまぶします。この種類の食べ物は柔らかくて甘い味がするので、特に高齢者に愛されています。

「シレン・グヌーチ」：一部の地域では「シャレクル」とも呼ばれ、中国語名はバタースープです。この料理の調理方法は 2 通りあります。地域によっては、米を水で茹でてから、牛乳とギーを加えます。地域によっては、米を水に入れて半分ほど茹で、新鮮な牛乳を加えます。米と牛乳が粥状になったら、お皿に盛り、溶かしたギーを上にかけます。米、牛乳、油の香りが混ざり合い、後味がいつまでも残ります。老若男女問わず愛されています。

「クルティ・スイアヒ」：中国語ではヨーグルト麺と訳される。ヨーグルトの塊を水に浸して柔らかくし、ペースト状になるまでかき混ぜ、水を加えて沸騰させてから麺を茹でます。地域によっては、新鮮な牛乳と水を沸騰させて麺を作ることもあります。ヨーグルトヌードルは典型的な牧畜食品です。酸味とミルクの風味があり、牧畜民にとって一般的な食事です。

キルギスの祭りでよく食べられる食べ物には、「クイ・マク」（油（この文字は表示できません：「饣+良」））、「ブルサック」（揚げパン）、「クイ・ブルサック」（揚げフルーツ）、「シャムシャク」（焼きパン）、「クック」（餃子）、揚げパン、クリーム粥、ピラフ、冷麺、（饣+良）、花巻き、焼き菓子などがあります。