羊肉のスープと饅頭の起源はどこですか？唐の時代には蒸しパン入りの羊肉スープはありましたか？

羊肉のスープと饅頭の起源はどこにあるのでしょうか？唐の時代に羊肉のスープと饅頭があったのでしょうか？興味深い歴史の編集者と一緒に、その味を味わいましょう。

羊肉のスープと饅頭は陝西省の名物料理で、その中でも西安の羊肉のスープと饅頭が最も有名です。最近人気の『長安の一番長い日』にも羊肉のスープ饅頭が登場しましたが、羊肉のスープ饅頭は本当に唐代に存在したのでしょうか？実は羊肉のスープ饅頭は調理がそれほど複雑な料理ではありません。唐代の人々は羊肉とケーキを一緒に食べていたかもしれませんが、羊肉のスープ饅頭は唐代に本物の料理にはならなかったでしょう。また、羊肉のスープと饅頭の起源は西安ではありません。正確に言うと、西安での食べ方は別の種類の料理です。見た目は似ていますが、それでもいくつかの違いがあります。

『長安の一番長い日』第14話で、ロン・ボーは「玉聯報莫」というレストランで麺類を食べていた（麺類を食べていたと言われている）。

さて、この店では羊肉のスープと饅頭を売っています。唐代の全盛期には羊肉のスープと饅頭があったのでしょうか？

記録された歴史によると、蒸しパン入りの羊肉スープは北宋時代に始まったそうです。この記述はより完全で、羊肉のスープと蒸しパンの料理は北宋時代に作られたと言えるでしょう。少なくとも記録のある書籍には唐代の記録はない。

明代の馮孟龍は『世に警告する物語』という本を著し、その中に「趙太祖が妃を千里を越えて荊に派遣する」という物語が記録されている。

当時、趙匡銀はまだ失業中の若者で、あらゆるところでチャンスを探していました。その後、彼は山西省太原の青有寺を訪れ、寺で盗賊に襲われた女性を発見し、剣を抜いて助け、女性を家まで送り届けた。その後、帰り道、趙匡鑫はお腹が空いたので、腕から硬いパンを二つ取り出して食べました。ちょうどその時、近くに羊肉のスープを作っている人がいたので、その人に羊肉のスープを一杯あげました。趙匡銀さんは羊肉のスープと一緒に固い蒸しパンを完食し、食後には元気いっぱいになりました。後に趙匡胤が皇帝になったが、彼はこの食事法を決して忘れることはなかった。その結果、蒸しパン入りの羊肉スープが全国的に人気を博しました。

数年前、初めてマトン丼を食べたとき、ちょっと戸惑いました。これは単にマトンスープにマトンとスープがもっと多く入っていて、大きなボウルに入っているだけではないのか？ 部外者にとっては、唯一の違いは蒸しパンが出てくる順番のようです。

羊肉のスープと蒸しパンに使われる「ランランモ」は、もともとはアラブの平たいパン「トゥルムル」の音訳です。9 分の 1 の死んだ生地と 1 分の 1 の乾燥した生地を混ぜて作ります。硬くて噛みごたえのある食感です。出された時点ではまだ生の蒸しパンなので、そのまま食べることはできません。まず親指大に切り分け、厨房で強火で煮て二次加工します。食べる人と料理人が協力して作るこの調理法は、世界の食文化でも珍しく、パオモーを食べる上で最も面白いところだと思います。

水盤で羊肉を食べる手順は比較的簡単です。マトンは大きなボウルに盛られ、濃厚で透明なスープと一緒に出されました。一杯の水に月餅（発酵させた生地で作った蒸しパンの一種）が2つ添えられています。1つは細かくちぎり、スープに浸して食べます（ちぎるのではなく、破るという意味なので、2つの食感の違いを体験できます）。もう1つは箸で切り開き、羊肉とおかずを詰めます。 1 つのケーキで 2 つの目的を達成できます。

重要な問題は蒸しパンを並べる順番ではなく、調理方法にあることに気づいたかもしれません。蒸しパンの本当の食べ方は、羊肉をたらいに「浸した」状態で食べることですが、みんなが「浸した」羊肉を蒸しパンと呼んでいるものは、羊肉入りの「茹でた」蒸しパンに近いものです。

実は、「水饅頭」という呼び方は、西安のその他の饅頭料理にも使われており、例えば「三種の新鮮な材料の水饅頭」などです。調理の過程は羊肉のスープと似ていますが、「三種の新鮮な材料」と呼ばれるためには特定の材料が必要です。この考え方によれば、「揚げ饅頭スープ」や「ひょうたん頭スープ」も水饅頭の一種です。

「羊肉＋饅頭」という食べ方の起源は非常に古い。蘇軾が西府の役人だったとき、彼はかつて「龍の料理には熊肉があり、秦の料理には羊肉のスープだけがある」と書きました。 「羊羹」は羊肉のスープと蒸しパンを指しますが、これはこの種の食べ物の最も古い名前ではありません。最も古いものは水盆羊肉で、商・周時代の「羊肉」から発展したものです。秦・漢時代には「羊肉」、唐・宋時代には「山煮羊肉」と呼ばれていました。

水本羊肉饅頭はもっと前から登場していたことがわかります。多くの地元の人は、これが陝西省の本当の羊肉スープ饅頭だと信じています。

マトンスープ蒸しパンはどこから来たのでしょうか？

水盆羊肉といえば、今年初めの「A Bite of China 3」を思い起こさせる。最も物議を醸したエピソードは西安回民街の水盆羊肉だった。番組はこれを水盆界のベンチマークにしているようだ。

なぜこのエピソードが最も批判されているのでしょうか?

水本羊肉は西安の東、渭南が発祥で、漢民族が発明した珍味であり、恵芳とはあまり関係がありません。水本羊肉を調理するのに最適な場所は、渭南管轄下の浦城県、城城県、大理県です。百度でさえ、ここは水盆羊肉の発祥地だと言っています。東府の人々が「A Bite of China 3」を見て、テーブルをひっくり返したいと思うほど怒ったのも不思議ではありません。

しかし、もっと重要なのは、水盆の羊肉の現地名が「羊肉スープ」だということです。地元の人たちは、水盆羊肉を食べるとき、「羊肉のスープを食べに行こう！」と言います。つまり、水盆羊肉は羊肉のスープの別名なのです。

城城の友人から聞いた話では、西安のような羊肉のスープと饅頭がこの県に現れたのは1990年代になってからだという。今まで地元の人たちはこの外国の兄弟を「湯煎饅頭」と呼んでいるが、水盆羊肉はずっと「羊肉のスープ」として定着しており、この2つが混同されることは決してない。

東府の羊肉スープは羊肉が主役です（蒸しパンではありません）。肉を食べることに関しては、東府の人々の方が少し優れているのではないでしょうか？ （「A Bite of China 3」という番組が、たらいに肉を3枚入れただけで笑われたのもこのためだ）西安の羊肉スープが1日3食食べられるのに対し、東府の「羊肉スープ」はあくまで朝食用。遅くとも正午以降は基本的に食べられない。たとえ食べられたとしても、地元の人たちは「質も味もいまいち」という理由で利用を断る。

西安出身の友人がかつて羊肉スープと水盤羊肉の違いについて説明してくれたことがあります。羊肉スープは回族のイスラム教徒の珍味で、食べるのは蒸しパンの味ですが、水盤羊肉は漢民族に由来し、食べるのは肉とスープの味だそうです。説明は十分適切だと思います。

次回西安に来たら、恵芳に行って地元の羊肉スープを味わうだけでなく、たらいに羊肉スープを入れて、一気に飲み干し、肉を楽しく食べることも忘れないでください。これが関中人の心にある本当の羊肉スープ饅頭です。