北京ダックはなぜ有名なのでしょうか？北京ダックはいつ発明されましたか？

北京ダックがなぜ有名なのかご存知ですか？ 知らなくても大丈夫です。Interesting Historyの編集者がお教えします。

北京ダックの中でも有名なのは、全聚徳北京ダック、扁宜坊北京ダック、大東北京ダックです。材料は高級肉の北京ダックで、もともと果物の木炭で焼かれていました。

色はバラ色で、肉は脂っこくなく、外はカリカリ、中は柔らかいです。おいしさの秘密は、鴨のロースト工程にあります。オーブンの温度は230℃から250℃の間で安定させる必要があります。4ポンドの鴨をローストするには約45分かかります。夏場は35分しかかかりません。鴨の胸肉は柔らかくて焦げやすいので、ローストするときは胸肉を直接火に当ててはいけません。

北京ダックの歴史を語るには、まずローストダックの歴史について語らなければなりません。現在ローストダックと呼ばれているものは、もともと「ローストダック」と呼ばれていました。文献に記録されている最古のものは唐代です。当時のローストダックは、何と言うか、本当に「焼く」ものでした。生きたアヒルを大きなケージに入れ、中に炭火を積み上げ、アヒルを走らせながら用意したソースを食べさせ、最後にアヒルを焼き殺しました。

この食べ方は本当に残酷すぎると言わざるを得ません。アヒルは死ぬ前にかなり絶望していたに違いありません。その後、元の時代には、皇帝の医師である胡思惟が『飲食要』という本を書き、その中で「ローストダック」の調理法について言及しています。「ガチョウ（アヒル）を一羽取り、毛、内臓、胃袋を取り除き、羊の胃袋をきれいにする。ガチョウ（アヒル）をネギ二両とコリアンダー一両のみじん切りで包む。」この方法は唐代の方法よりはるかに「文明的」であることがわかりますが、それでも今日のローストダックとは大きく異なります。

今日私たちがよく知っている北京ダックは、明王朝時代に初めて作られたはずです。しかし、この種類のローストダックは北京原産ではなく、南京から導入されたものです。明朝の首都はもともと南京にあり、永楽帝の時代に北京に移されたことは誰もが知っています。吊り下げ式オーブンで鴨を焼くこの方法が南京から北京に導入されたのはこの頃でした。

記録によると、具体的な時期は永楽14年（1416年）、明代の北京城の米時胡同に最初の扁鵲坊の店がオープンしたときです。店の入り口の額には「金陵」の文字があったと言われています。清代まで、『都攀』の「季節の産物」には「南鹿鴨、子豚の丸焼き、吊るしたロバ肉…」と記されており、「南鴨の北上」が確実であったことが分かる。永楽年間の古い扁一坊が、今日の北京ダックの祖先となった。