端午の節句にお団子を食べる習慣はいつ始まったのでしょうか？南部の団子の特徴は何ですか？

広東粽は南部粽の代表的な種類であり、広東省の伝統的な軽食や祭りの食べ物習慣の一つです。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

広東の団子の形には、ピラミッド型、帯状、三角錐型などがあります。主な種類としては、塩豚餃子、灰汁餃子、あん餃子などがあり、その中でも塩豚餃子が最も人気があります。塩豚餃子は主にもち米、豚バラ肉、緑豆で作られています。中には塩漬け卵黄、キノコ、干しエビ、ホタテ、栗、ピーナッツなどが入っているものもあります。味は塩辛く、新鮮で香りがよく、風味はさらに優れています。地域的な観点から見ると、広東省のちまき粽には、肇慶の包み蒸し粽、台山のちまき、東莞の道角粽、中山の葦粽、潮汕の二度煮粽団子、客家の灰水粽、湛江のハマグリ粽が含まれます。

特徴

塩味の豚肉入り団子：広東省で最も一般的な団子です。形は三角形で、皮をむいたインゲンと脂身の多い豚肉が詰められており、もち米が主な材料です。団子の葉と水草で包まれています。塩豚餃子の餡は濃厚で、塩漬け卵黄、キノコ、干しエビ、ホタテ貝柱、栗、ピーナッツなどが入っているものもあります。

包蒸し団子：広東省肇慶市の名物で、冬の葉と水草で包まれており、重さは1個約0.5kgです。餡は主にもち米、千切りインゲン、豚肉、塩漬け卵黄、キノコ、干しエビ、ホタテ、栗、ピーナッツなどです。大鍋で強火で7～8時間煮込んでから食べます。熱いうちに食べると香ばしい香りが漂い、柔らかく滑らかで甘い味わいです。

灰汁水団子：伝統的な灰汁水団子には中身がありません。もち米に少量の灰汁水を混ぜ、冬の葉で直接包んで灰汁水団子を作ります。灰汁水団子の最大の特徴は、米粒がべたつかず、ゆるくなく、肉質が黄金色で透明で、サクサクしていて脂っこくないことです。食べるときは蜂蜜や白砂糖につけて食べます。さっぱりとした歯ごたえがあり、ほのかに灰汁の香りがします。高州建水ちまきは完全に民俗的な方法で作られており、非常に本格的な西部広東の風味を持っています。灰汁水を加えた団子は比較的長期保存が可能と報告されています。さらに、少量の苛性ソーダを摂取すると、体の pH バランスが整います。灰汁水を加えることで、団子は脂っこくなく、滑らかでさっぱりとした食感になります。

あんこ団子は三角形の形をしており、もち米 1 ポンドとあんこ 200 グラムが必要です。薄い三角形のように見えるあんこ団子を作るには、少なくとも団子の葉が 16 枚、団子の帯が 8 本必要です。

端午節にちまきを食べる

端午節にお団子を食べるのは、中国人のもう一つの伝統的な習慣です。粽は「餃子」や「同粽」とも呼ばれます。長い歴史があり、さまざまな形態があります。

記録によると、春秋時代にはすでに、キビを茭白葉で牛の角の形に包んで「角キビ」と呼び、米を竹筒に詰めて密封し、焼いたものを「筒米団子」と呼んでいた。東漢末期、キビを木灰の水に浸した。水にはアルカリが含まれているため、キビをガマの葉で四角く包んで調理した。これは広東アルカリ団子と呼ばれた。

晋の時代には、団子は正式に端午節の食べ物として定められました。この時、粽を作る材料にはもち米のほかに、漢方薬の月桃も加えられ、調理された粽は「易其粽」と呼ばれます。米に鶏肉、栗、ナツメ、小豆などを混ぜたものもあり、種類も増えています。粽は社交の場での贈り物としても使われます。

唐代になると、ちまきに使われる米は「翡翠のように白く輝く」ようになり、その形は円錐形や菱形をとるようになりました。 『唐代の粽子』は日本の文献に記録されている。宋代にはすでに「砂糖漬け果実団子」というものが存在していました。これは果物が加えられた団子を意味します。詩人蘇東坡は「団子の中にヤマモモの実が見えることもある」という詩を残している。この頃、粽をあずまや、木馬、牛、馬に積み上げたものを描いた広告が登場し、宋代に粽を食べることが流行していたことが分かります。元代から明代にかけて、粽を包む材料はガマの葉から葦の葉に変わり、後に葦の葉で包んだ粽も登場した。さらに、餡子、豚肉、松の実、ナツメ、クルミなどが加えられ、種類も多彩になった。

今日でも、中国の各家庭では毎年5月の初めに、もち米を浸し、竹の葉を洗い、さまざまな色や模様の団子を作ります。北京のナツメ団子の具材は、北部では主に小さなナツメが入っていますが、南部では餡、生肉、八宝、ハム、卵黄などさまざまな具材が入っており、その中で浙江省の嘉興の団子が最も代表的です。団子を食べる習慣は中国で何千年もの間親しまれており、韓国、日本、東南アジア諸国にも広まっています。