『東京孟花録』の記録によると、宋代の料理はどれほど洗練されていたのでしょうか？

宋代の中国はかつてない大きな変革の時代にあり、産業と商業が急速に発展していました。種類と量の両面において、中国史上最高点に達しました。食べ物に関しても、宋代の人々の食に対する洗練により、宋代社会では多種多様な美味しい食べ物が生まれ、調理法も多様化しました。

テレビドラマ「清平楽」で紹介された、砂糖漬けの果物、ローストした羊肉、魚とトウモロコシのスープ、ライチと白インゲン、ひょうたん入りの野菜スープなどの美味しい料理は、間違いなく視聴者のよだれを垂らします。次は興味深い歴史エディターが詳しく紹介しますので、見てみましょう！

かつて誰かがこう言いました。「中国の歴史は唐の時代以降衰退し始めた。」しかし、中国史上最も繁栄した王朝は、文人芸術が頂点に達した元朝であったと私は思います。中国人の本格的な夜食生活は宋代に始まりました。中国史上唯一「門限」のない王朝であった宋代の夜市では、階級や身分の区別がなく、文化の発展を大きく促進しました。

『東京夢花録』の記録によると、東京（汴梁、宋代の首都）には有名な官営ホテル（大ホテル）が72軒あり、さまざまな名前の足店（小さなレストラン）も数え切れないほどあった。

汴京市の繁栄は、有名な「清明節河畔」にも見ることができます。この絵では、「柳が立ち並び花が咲き乱れる通りで、新しい音と気の利いた笑顔が見られ」、また「茶屋や居酒屋で笛や弦の音を調律する音」が聞こえます。これらのレストランは24時間営業で、100種類以上の料理を提供しています。通りには、さまざまな規模の茶屋や路上スナックバーも数多くあります。

一般的に、道端の屋台では、お粥、煮込み肉、干し肉など、お腹を満たす食べ物を売っています。また、狩猟肉を売っている店主もいます。現在では保護されている野生動物であるアナグマ、キツネ、キジも、宋代の人々の食欲を満たす新鮮な食材でした。現代人は夜食に串焼きや焼肉を食べるのが大好きですが、宋代の人も例外ではありませんでした。ウサギのソテーや豚の皮のローストが最も人気のある食材になりました。

もちろん、こだわりのある人はレストランで食事をする。東京にはこうした高級レストランが72軒もあり、九橋門街が最も密集している。レストランには腰に青と白のハンカチを巻き、頭に高いお団子を載せた中年女性がいて、客にスープを替えたり、酒を注いだりする役割を担っている。雰囲気を盛り上げたいなら、レストランに「ザケ」を頼むこともできます。ザケとは、琵琶を持って短い歌を歌う女の子たちのことです。

どうしても外出したくない場合は、宋代ではテイクアウトを注文できます。ホテルの給仕を呼んで料理を注文すると、ホテル側が誰かを派遣して希望の料理を届けてくれます。持ち帰り用の食器も、今のような使い捨ての弁当箱ではなく、高級な銀食器です。食事が終わったら、誰かが取りに来てくれます。

かつては王侯貴族が好んで飲む冷たい飲み物でしたが、宋代に氷雪貯蔵が普及すると、あらゆる階層の人が好んで食べる軽食となりました。 『東京夢花録』には、6月に汴梁の「路地、十字路、橋」で「氷雪冷水とライチペースト」を売る人がいたことが記されている。

『孟良録』には、杭州の茶屋は「四季を通じて異国のお茶やスープを販売している。冬には七宝茶、三子、ネギ茶、塩と黒豆のスープを販売し、夏には雪に浸した梅酒、脾臓を鎮める飲み物、夏バテの薬を販売している」と記されている。

北宋時代には、一般的な風邪の飲み物として、緑豆の砂糖漬け、梨ジュース、パパイヤジュース、梅干し水、紅茶、ココナッツ酒、生姜蜂蜜水、苦水茶、キノコドリンク、シソドリンク、ライチペースト水、白酒冷水、梅酒、キンカン雪泡、萎凋脾茶、氷雪、沈香水などがありました。つまり、暑い夏には、氷砂糖、緑豆、甘草、氷水などの冷たい飲み物を飲むのが、今日のコーラに劣らず美味しいのです。

「清明節の河沿い」では、汴河の両岸に「飲み物」や「香る飲み物」と書かれた屋台が常に並んでいるのが分かります。これらの飲み物の屋台では、夏には冷たい飲み物を提供しているはずです。南宋時代の周密は『武林古事記』『都避暑人』に「氷雪で作った清涼なもの」と記している。これは文字通りアイスクリームを意味しているのかもしれない。

現代人は健康に気を配っていますが、宋代の人もそうでした。南宋時代の名医、陳志は『新長寿養老書』という本を著し、冷たい飲み物を控えるよう人々に勧めている。「夏の暑さで腹部が焼けるように熱くなり、全身が汗ばみ、心臓が渇く。突然、氷雪のような冷たい泥に遭遇する。できるだけたくさん飲み、涼しいところで眠れ。長い間眠ると、よどみが出て、秋にはマラリアではなく赤痢になる。」

これは、暑い夏に冷たいものを食べてもいいが、食べ過ぎて涼しいときに寝ると、時間が経つにつれて当然病気の根が残り、秋に病気になって赤痢に悩まされることになるという意味です。

諺にもあるように、「食は民衆の第一の必需品」であり、古代から現代に至るまで、暑い夏には暑さを和らげるさまざまな方法が常に存在しています。おそらく今日、私たちがさまざまな味のアイスクリームを味わったり、さまざまな冷たい飲み物を飲んだりできるのは、先人たちが積み重ねてきた経験と切り離せないものなのかもしれません。宋代にタイムスリップすると、宋代の人々の生活が本当に興味深いものだったことがわかるかもしれません。