カザフ人はなぜ羊肉を食べるのが好きなのでしょうか?どのように調理しますか？

カザフ人の主な肉は羊肉、牛肉、馬肉で、通常は羊肉を多く食べます。肉は生肉と燻製肉に分けられます。新鮮な肉とは、屠殺されたばかりで血がまだ乾いていない肉を指します。新鮮な肉を食べる一般的な方法は、揚げる、茹でる、焼くの 3 つです。

手引き羊肉：骨付きの羊肉を大きめに切り、羊の頭、胃、心臓、肝臓、肺などと一緒に鍋に入れ、適量の塩で一緒に調理します。食べるときに玉ねぎを加えてボウルに入れ、ナイフで皮をむいて手で食べます。

バーベキュー：カザフ語ではハクタハニェットと呼ばれ、主に羊の胸骨やラクダの肉を切り、鉄串や鋭い木の棒に刺し、塩や唐辛子粉などの調味料をふりかけて火で焼く料理です。牧畜民は野生で狩りをするとき、野生動物を捕まえ、ひき肉を胃袋に詰め、火で焼いて食べます。

燻製肉は長期保存用に作られ、冬に向けて食料を貯蔵するために使用されます。伝統的な慣習によれば、牛や羊が強く太る毎年11月から12月は、カザフスタンの遊牧民が肉を燻製にする最盛期となる。肉を燻製にするときは、まず肉を切り刻み、松の木の煙で完全に乾くまで燻製にします。燻製にするときには塩を少し加える必要がありますが、野生の玉ねぎを加える人もいます。野生の玉ねぎを入れた燻製肉はおいしいです。カザフ人はこの冬の肉をソグムと呼び、その肉は次の春まで食べられます。

もう一つの方法は、羊を屠殺し、内臓をくり抜いて毛を焼き、皮と肉を切り刻み、塩をふりかけて燻製にする方法です。翌年の6月か7月まで保存できます。

燻製馬腸：太って丈夫な馬を選び、屠殺して腸を取り出して洗い、馬のあばら骨を細長く切り、塩と調味料を加えて、約1メートルの長さの馬腸に詰め、両端​​を動物の腱で結び、家の中に吊るして自然乾燥させると、約2か月で出来上がります。

丸ごとローストした子羊：太った子羊を屠殺した後、皮を剥がさずに腹を切り開き、内臓を取り出し、火鉢でローストします。焼く前に、用意しておいた調味料を内側と外側全体に塗り、調味料が十分に染み込むまでしばらく置いてから焼きます。焼き上がったら食べごろです。