東翔食品 東翔の手打ち羊肉の特徴は何ですか？

東翔手打ちラム肉

食が人々にとって最も重要なものである中国では、食生活は人々が最も注目するテーマです。中国料理は長い間、世界の国境を越えて、世界的に有名な名物料理となっています。中国では都市によって食文化が異なります。今日は東郷族の手打ち羊肉をご紹介します。東郷族についてもっと知りたいですか?

東翔の手捕獲羊は品質が鍵であり、その第一歩は「貯蔵飼育」と羊の選別です。東郷の地元の羊たちは、山の深い谷間に自生する野生のハーブや野菜を食べ、太子山の泉から流れる天然のミネラルウォーターを飲み、情熱的で長く続く美しい東郷の「花」を聴いています。

東郷の地元の羊の中から若い雄羊を厳選し、一定の場所で飼育する。ベンス草、よもぎ、タイム、野生のタマネギ、ニンニクなどの在来の牧草や、干し草、トウモロコシの茎、小麦ふすまを混ぜた濃厚飼料を丁寧に与える。3～4か月飼育した後、去勢し、走り回らないように手綱をつける。約3か月後、若い雄羊は太って強くなり、体重が20キログラムくらいになると屠殺できる。屠殺はイマームに依頼される。近年、東郷の手摘みスナックがますます有名になるにつれて、東郷の羊の需要が増加し、供給が不足しています。

2番目のステップはラム肉を調理することです。屠殺された羊は皮を剥がされ、内臓を取り出され、洗浄されるなどの工程を経た後、羊全体を冷水の入った鍋に入れ、強火で煮られます。鍋の水が沸騰しそうになったら、目の細かい網を使って水面に浮かぶ不純物や泡を取り除き、コショウ、ネギ、ショウガ、カルダモン、青塩などの調味料を加えて弱火で煮ます。鍋から取り出すときは、2人で清潔な木の棒を使って羊全体を支え、慎重に持ち上げ、木製のまな板または蒸し器に置き、水が少し冷めるように制御し、鋭いナイフまたは斧を使用して、首、前脚、後ろ脚、肋骨、背中、胸、尾を7つの大きな部分に切り、各大きな部分を均等にいくつかの小さな部分に切り、熱いうちに皿に盛り付ければ、食べる準備ができています。